A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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02 avril 2008

Nids d'asperges vertes à l'orange & ses oeufs "parfaits"

Plat de retour de marché lorsque les asperges et les oeufs sont encore extra-frais! ll vous faut simplement: une orange 500g d'asperges vertes fines 4 oeufs 20g de beurre Faire réduire le jus de l'orange au sirupeux. Lui ajouter le beurre. Couper l'extrémité des queues des asperges et les faire cuire 5mn à la vapeur. Les refroidir à l'eau froide, voire glacée. Placer les oeufs dans de l'eau bouillante salée et les faire cuire 6mn. Faire chauffer 2mn dans une poêle les asperges avec le mélange orange/beurre.  Disposer... [Lire la suite]
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18 février 2008

Mini-charlottes aux pommes & raisins secs

Voila comment mon gâteau de Savoie fabriqué quelques jours plus tôt a terminé son existence. Belle mort, je trouve... L'idée d'en faire une charlotte m'est venu d'une discussion avec mon beau-père, gardien d'une grande tradition culinaire. Il m'avait dit jour qu'une vraie charlotte ne se faisait pas avec des biscuits cuillers mais avec du gâteau de savoie. Ca se vérifie d'ailleurs historiquement ;o) J'ai d'abord préparé mes moules: à savoir un ramequin à crème brûlée de 8cm de diamètre intérieur dans lequel j'ai mis un cercle de... [Lire la suite]
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17 février 2008

Mini-gâteaux moelleux à la chantilly de turon & chocolat blanc, saupoudrée de pralin, écorces d'orange et amande grillée

Voici donc la recette de mes mini-gâteaux de la Saint-Valentin. Les "bases" ont été découpées à l'emporte-pièce dans un gâteau de Savoie de 26cm de diamètre. La recette de ce dernier a été trouvée sur ce site et suivie scrupuleusement. Je trouve le principe de cuisson longue et dégressive vraiment intéressant (un peu le principe d'un four de boulanger traditionnel). Ces bases ont été ensuite coupées en deux, "décroutées" puis imbibées d'un "sirop d'orange". Vous pouvez faire celui-ci en diluant du... [Lire la suite]
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08 février 2008

Palets de chocolat blanc au pralin, amandes grillées & écorces d'orange

J'ai fabriqué ces friandises pour servir de dessert à un repas-dégustation que je fais demain en Normandie. Faciles à transporter, pas trop lourdes après un bon repas, et se mariant très bien avec les liquoreux. Que demander de plus? Pour une quarantaine de palets, il faut: 200g de chocolat blanc  50g d'écorces d'orange 50g de pralin 50g d'amandes effilées qqs grammes de sucre glace Etaler les amandes sur une plaque anti adhésive. Les saupoudrer légèrement de sucre glace et les mettre au four 6mn à 200°. Faire fondre... [Lire la suite]
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23 janvier 2008

Goujonnettes de soles, mangue & piquillos, sauce orange

Au départ, je voulais farcir mes soles, et je dois reconnaître que je n'ai pas réussi à le faire correctement. J'ai donc au final prélevé 4 goujonnettes par sole et c'était très bien ainsi ;o) Dans une poêle, j'ai versé le jus d'une orange que j'ai fait réduire deux minutes; j'ai mis ensuite une mangue pas très mûre coupée en dés; puis 4 piquillos en brunoise. J'ai laissé le tout revenir 5mn. Puis j'ai simplement posé mes goujonnettes sur mes "légumes" et j'ai laissé cuire environ 1 minute de chaque côté. En touche... [Lire la suite]
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20 janvier 2008

Moules à l'orange cuites à la vapeur

l( Cela faisait des années que je n'avais pas fait de moules à la vapeur. J'avais découvert cette technique il y a une vingtaine dans un livre de Jacques Manière sur la cuisine à la vapeur (j'aimerais bien le retrouver, ce livre, d'ailleurs). Dans la base du cuit-vapeur, j'ai mis 20cl de vin blanc, 10cl d'eau, un jus d'orange et une échalote émincée. Puis j'ai fait cuire dans un premier temps à la vapeur deux carottes en fines tranches pendant 10 minutes. J'ai ensuite rajouté mes moules et je les ai laissées cuire jusqu'à ce... [Lire la suite]
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07 janvier 2008

Blanquette de veau à l'orange

J'avais fait un essai de blanquette classique il y a un bon bout de temps. Je n'avais été guère enthousiaste. Si bien que je n'en avais pas refait depuis... jusqu'à ce qu'Olivier rachète du veau et me dise: tu pourrais faire une blanquette? J'ai dit oui, mais à ma façon! (non mais) Aussi, je demande aux adorateurs de la blanquette de ne pas lire ce texte plus avant. Il est sacrilège et déshonore des siècles de tradition. Si toutefois vous avez l'audace de continuer à lire, je ne réponds plus de rien: sachez que plus jamais vous ne... [Lire la suite]
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21 décembre 2007

Gambas à la citronnelle et combava, riz thaï à l'orange

S'il y a une recette qui justifie de courir chez son  marchand chinois, c'est bien celle-là. Les arômes fournis le kumbawa et la citronnelle sont étourdissants et ne peuvent être égalés par notre citron occidental, aussi bon soit-il. La préparation des gambas est fort simple: elles ont été décortiquées et coupées dans le sens de la longueur, puis marinées une heure dans: une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc une cuillère à soupe d'huile d'olive le zeste rapé d'un citron combava une tige de... [Lire la suite]
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09 décembre 2007

Noix de Saint-Jacques & leur écume de corail à l'orange

Lorsque les noix de Saint-Jacques sont munies de corail, la question de leur utilisation se pose. Certain(e)s les jettent, d'autres les laissent attachés à la noix. Il est également possible de confectionner des crèmes, comme ICI. Je vous propose aujourd'hui une nouvelle utilisation a priori inédite. Pour l'ouverture des coquilles, ainsi que pour faire le plein d'infos à leur sujet, je vous renvoie à cet article complet de Lilo. Les barbes Je récupère toujours les barbes. Elles permettent de faire des fumets délicatement... [Lire la suite]
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19 novembre 2007

Oeuf en coque parmentière, mâche à la "vinaigrette" d'orange

Voici la recette que j'avais présentée hier à la Cuisine Cup et qui m'a permis de participer au 1/4 de finale. Pour être honnête, c'est plus le coup de main et l'inventivité de la recette qui a été primé que le côté sensoriel. Il est vrai que pour que l'édifice ne s'effondre pas, il faut une bonne épaisseur de purée, et qu'au final c'est un peu "lourd". Disons qu'il faut plus voir cette assiette comme un plat unique qu'une entrée ;o) Pour 5 personnes, il faut: 700g de purée vitelottes 700g de pommes de terre bintje 2... [Lire la suite]
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