A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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08 septembre 2007

Brandade de thon tiède au cerfeuil

Faire cuire une bonne livre de pommes de terre (épluchées), un oignon et deux gousse d'ail dans du lait. Filtrer (en gardant le lait) et passer au moulin à légume. Mélanger avec une partie du lait. Ajouter 200g de thon en boîte. Remettre du lait pour assouplir le mélange. Rajouter: deux cornichons et deux olives vertes en petite brunoise un grand trait d'huile d'olive une belle poignée de cerfeuil ciselée du sel et du poivre du moulin Servir tiède avec du pain grillé et un bon p'tit vin blanc (chablis, sylvaner,... [Lire la suite]
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03 septembre 2007

Filet de rascasse & courgette longue de Nice

J'ai découvert chez mon poissonnier du filet de rascasse. Je lui ai demandé comment c'était. Il m'a répondu que c'était certainement ce qu'il y avait de meilleur sur son étal aujourd'hui. Vous pensez bien que j'en ai pris de suite deux filets afin de déguster ça ;o) Je l'ai accompagné simplement d'une courgette longue de Nice (en fait plus proche du butternut que d ela courgette) douce et parfumée. J'ai d'abord fait revenir au wok mes morceaux de courgette et un peu de tomate séchée dans de l'huile d'olive. Au bout de quelques... [Lire la suite]
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29 août 2007

Nems d'agneau aux parfums de garrigue

Ce plat était destiné pour accompagner un Clos des Cistes de Marlène Soria qui, comme son l'indique, est un hymne à la flore languedocienne. Puissant, riche, il exige un plat qui a du répondant et vibre aux même accents... Les nems Une épaule d'agneau a été cuite 10 heures à 80° dans du bouillon de légumes et d'herbes (oignon, ail, carottes, thym, romarin, baies de genièvre). Le jus a été ensuite dégraissé et réduit pour accompagner le plat. L'épaule a été débitée et coupée en petits morceaux. Une aubergine a été tranchée dans... [Lire la suite]
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07 août 2007

Ciabatta, chèvre frais au basilic, tomates confites, chips de courgettes & mesclun

Telle est la composition de cette assiette. Les tranches de ciabatta (maison!) ont été toastées au grille-pain. Des feuilles de basilic ciselées ont été mélange avec du chèvre frais et de l'huile d'olive. Les tomates ont été confites deux heures au four à 100° (avec huile d'olive, ail et thym) et servies tièdes. Les "chips" de courgettes et de poivrons viennent d'un mélange de légumes lyophilisés gentiment offert par Gourmeticone. Le mesclun (roquette, mizuna, pousse de betteraves et d'épinard, lolo rossa) juste assaisonné... [Lire la suite]
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04 août 2007

Mosaïque de tomates multicolore

Mis à part le basilic et le thym rajoutés au final pour agrémenter le plat, il n'y a que des tomates dans l'assiette. Juste un peu d'huile d'olive. De fleur de sel. Je me demande si je ne deviens pas tomatophile comme François?
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02 août 2007

Ciabatta aux tomates séchées et olives à la MAP

Le seul "gros" travail est de tailler en petits morceaux tomates séchées (à l'huile) et olives (kalamata). J'ai aussi effeuillé qqs brindilles de thym, haché un peu de romarin frais. Et mélangé le tout avec un mélange ciabatta acheté chez LIDL. Ah si, il faut rajouter en plus une cuill à soupe d'huile d'olive (celle des tomates). Trois heures dans la MAP. Et à la sortie, cette ciabatta (massive tout de même) qui sent bon l'italie. Et qui se tient bien dans le temps. Au bout de trois jours, elle est toujours aussi... [Lire la suite]
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30 juillet 2007

Tartare de "tomate noire de crimée"

Lorsque l'on commence à s'intéresser aux vraies et bonnes tomates, on commence à trouver des utilisations différentes selon les variétés. Par exemple j'aime bien utiliser la coeur de boeuf en tomates confites, parce que ce n'est que de la chair, sans jus et pépins. Ce qui fait qu'au final, vous avez une tomate confite et charnue à la fois: une merveille. Ce serait par contre dommage de faire subir le même sort à la noire de crimée: sa chair est tellement goûteuse crue que ce serait un crime de la cuire! Sans parler de sa palette de... [Lire la suite]
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15 juillet 2007

Comment caser une salade de pâtes dans un dîner chic?

Ce sont juste des pâtes avoines avec des tomates confites maison (qui ont cuit en même temps que les cristallines d'aubergines (3heures à 100°).  J'ai pris des coeurs de boeuf qui donnent des tomates bien charnues. J'ai seulement ajouté quelques olives Kalamata, de l'huile d'olive parfumée à la truffe blanche. Un peu de balsamique concentré, une feuille d'origan. Et le tour est joué! PS: si vous avez un peu de parmesan, ça peut le faire, évidemment...
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08 juillet 2007

Darne de saumon & courgettes à la plancha

Un brin de soleil hier nous a incité à ressortir la plancha. L'avantage de cette dernière par rapport au BBQ classique est qu'elle nécessite moins de temps pour être utilisée. Un p'tit quart d'heure, et c'est chaud! Le saumon (bio) a mariné dans un mélange d'huile d'olive, de citron confit, de jus de citron, de basilic thaï et de poivre cubèbe. En effet, après l'avoir goûté l'autre jour avec le fondant, Olivier a dit: " ca pourrait être aussi intéressant avec du poisson". Effectivement, ce dernier a amené du peps et de... [Lire la suite]
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04 juillet 2007

Ciabatta au chèvre frais, tomates, olives, oignon blanc et basilic

Tout est dans le titre, ou presque. Juste quelques détails, donc. La ciabatta provient d'un boulanger du marché qui la fait divinement. La tomate est de la coeur de boeuf produite par mon maraîcher préféré (et d'où vient également l'oignon blanc). Et le chèvre frais est de la faisselle d'un petit producteur du coin. Et les olives sont des sévillanes également achetés au marché. Le basilic et le thym proviennent de mon mini-jardin personnel. Comment se faire plaisir en toute simplicité ;o)
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