menthe - A boire et à manger

menthe

17 août 2012

Sorbet chocolat & menthe, sans sorbetière

Grand Frais a eu la bonne idée de vendre les herbes aromatique en vrac. Cela permet de prendre exactement la quantité dont on a besoin, le tout restant à un prix très raisonnable. Les grandes surfaces qui nous vendent pour environ 1.50 € un bouquet pathétique...

Posté par Eric B à 22:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, menthe, sorbet, glace

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28 août 2011

Sorbet de petits pois à la menthe, écume de jambon

Depuis que j'ai une sorbetière ... je sorbète. faut la rentabiliser, la machine ! Ce coup-ci, ce sont les petits pois qui y passent... C'est simple et très rapide. Il suffit de mélanger 20 cl de bouillon de volaille chaud à 200 g de petits pois surgelés,...

Posté par Eric B à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, menthe, espuma, siphon, sorbet, petit pois

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5 juillet 2008

Salade de pois chiches à l'orange, oignon, raisins & coriandre

Au départ, ce n'était pas DU TOUT ce qui était prévu (et qui a été fait, malgré tout). J'avais vu une recette sympa dans un magazine qui consistait à faire un mélange de pignon, orange, raisins et menthe et d'en farcir des filets de sardines, puis de...

Posté par Eric B à 12:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: raisin, orange, oignon, menthe, pois chiche, argan, coriandre, cajou

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25 juin 2008

Salade de pommes de terres nouvelles, compotée d'oignons, oeufs durs & mesclun

Ou comment se régaler avec les ingrédients les plus simples qui soient... Les pommes de terre ont été tranchées puis cuites à la vapeur une quinzaine de minutes (et pas épluchées). Les oignons (nouveaux) ont été ciselés puis revenus dans un peu de beurre....

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, oeuf, oignon, basilic, menthe, balsamique

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1 juin 2008

Taboulé "vert" au quinoa (sans gluten)

J'en ai déjà parlé il y a presque deux ans : je préfère le taboulé au quinoa qu'avec le traditionnel couscous (sans parler que la recette libanaise d'origine se fait normalement avec du boulghour). C'est beaucoup plus léger en bouche, moins bourratif,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgette, oignon, citron, Sans_gluten, basilic, menthe, quinoa

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26 avril 2008

Langoustines en kadaïf & leur écume de carapaces

Cette recette est assez simple, mais un peu longue à préparer: il faut effectivement demêler patiemment l'écheveau de kadaïf et décortiquer délicatement les langoustines. Après, c'est simple comme bonjour ;o) L'écume de carapace n'est pas une obligation....

Posté par Eric B à 08:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, orange, langoustine, chardonnay, menthe, kadaïf

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1 avril 2008

Roulade de thon au poireau et à la menthe, chiffonade d'avocat

Samedi dernier, j'ai craqué sur une sublime tranche de longe de thon. La seule chose raisonnable que j'ai faite est de n'en acheter qu'une. L'air de rien, elle m'a fait de l'usage puisque j'ai réussi à faire avec deux mises en bouche différentes pour...

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Tags: thon, avocat, poireau, menthe

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10 mars 2008

Bouchées d'agneau en kadaïf, salade à la menthe

Le plus dur n'est pas forcément de faire les bouchées, mais de trouver le kadaïf. La meilleure solution est sûrement de demander à votre marche de produits moyen-orientaux qu'il vous en commande un paquet. Mais franchement, essayez, vous adopterez. Cela...

Posté par Eric B à 08:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, agneau, oignon, roquette, menthe, kadaïf

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6 septembre 2007

Millefeuille de tomate aux douze saveurs (hommage - ou pied de nez? -à Alain Passard)

Il y a quelques jours, je m'étais lancé dans la préparation de la tomate confite aux douze saveurs d'Alain Passard. J'avais alors écrit que je trouvais ça bon, mais pas top; qu'il y avait des choses à améliorer pour atteindre le vertige culinaire. Ne...

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Tags: pomme, ananas, orange, poire, noix, citron, amande, tomate, gingembre, menthe, vanille, anis

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4 septembre 2007

Tomate confite aux douze saveurs (recette d'Alain Passard)

C'est certainement le plat le plus connu d'Alain Passard. Il est d'ailleurs obligé de le faire toute l'année, car des clients viennent à l' Arpège pour goûter ce plat. J'ai vu la recette nombre de fois dans des magazines, repéré celle-ci sur son site...

Posté par Eric B à 07:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, ananas, orange, poire, noix, citron, amande, tomate, gingembre, menthe, vanille, anis

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