A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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01 octobre 2007

Languedoc: liste des vins commentés

Montpeyroux "Côte rousse" 2002, domaine de l'Aiguelière VDP d'Oc Syrah 2004 , Grange Philippe Sylvie 2002, Terre Inconnue  Château Pech Latt 2003, Corbières Mas au Schiste 2004, domaine Rimbert Cas 2004,  Mas conscience L'ineptie, domaine des Belles Pierres Chardonnay 2006, domaine de la Baume Sauvignon 2007, domaine de la Baume Muscat de Saint-Jean de Minervois 2005, domaine Barroubio Syrah Léone 1993, domaine Peyre Rose Syrah Léone 1994, domaine Peyre Rose Syrah Léone 1995, domaine Peyre Rose Syrah... [Lire la suite]
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29 août 2007

Nems d'agneau aux parfums de garrigue

Ce plat était destiné pour accompagner un Clos des Cistes de Marlène Soria qui, comme son l'indique, est un hymne à la flore languedocienne. Puissant, riche, il exige un plat qui a du répondant et vibre aux même accents... Les nems Une épaule d'agneau a été cuite 10 heures à 80° dans du bouillon de légumes et d'herbes (oignon, ail, carottes, thym, romarin, baies de genièvre). Le jus a été ensuite dégraissé et réduit pour accompagner le plat. L'épaule a été débitée et coupée en petits morceaux. Une aubergine a été tranchée dans... [Lire la suite]
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22 août 2007

"Rencontre de blogueurs picoleurs"

C'est ainsi que Laurent Baraou avait intitulé cette rencontre dans le sud de la Gironde. Profitant de vacances dans la demeure familiale, sa femme et lui avaient eu l'idée d'inviter pour un repas quelques wine-bloggers locaux. Daniel et moi avons répondu à cet appel bien sympathique. Nous commençons à casser la croûte sur la très jolie terrasse avec un premier vin-mystère. Robe vermillon tirant vers le tuilé, très fluide. Nez sur la fraise écrasée, le pétale de rose et une pointe d'oxydation. En bouche, c'est rond, vif,... [Lire la suite]
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21 août 2007

Les vins de mon anniversaire: deuxième salve!

Comme je l'ai expliqué précédemment, les vins ont fait l'objet d'un choix difficile dans la cave. On voulait une grande variété de vins en style, région, âge. Je pense que nous sommes arrivés à un bel équilibre qui a permis de faire un sympathique voyage dans le monde des saveurs ;o) Champagne «Cuvée Louise » 1995 Pommery : nez sur la brioche et la noisette, signant une dominante de Chardonnay. Bouche fine et élégante, avec de la fraîcheur et une onctuosité certaine. Tout le monde a apprécié ce champagne. Julien, ayant bu un 96... [Lire la suite]
15 août 2007

Rougets au caviar de tomates

Mon caviar de tomates, ce sont juste des tomates coeur de boeuf confites comme d'hab 2 heures à 100° dont j'ai récupéré la pulpe (et un p'tit peu de peau pour les observateurs brillants). J'en ai enduit la face chair des filets de rouget et les ai cuits du côté peau 2mn. Puis j'ai coupé le feu, couvert la poêle pour que l'ensemble se réchauffe et servis les filets tels quels avec quelques feuilles de basilic. Bu avec ce plat de pêcheur un Mas Jullien 2002. Destiné au départ pour mon anniversaire, nous l'avions trouvé faiblard à... [Lire la suite]
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14 août 2007

Les vins de mon anniversaire: première salve!ann

Je viens d'avoir 40 ans. Evidemment, ça se fête, plutôt deux fois qu'une! Si le jour même de mon anniversaire (le 8 août), on a mangé et bu "à l'ordinaire", les deux dimanches suivants ont été prévus pour fêter cet évènement avec des invités différents. Dimanche dernier, c'était les proches que l'on côtoie quasi quotidiennement, dans une ambiance "à la bonne franquette". Dimanche prochain, ce sont nos amis amateurs de vins venant de Bordeaux, Toulouse, Saint-Emilion, et peut-être même Paris, qui viennent nous... [Lire la suite]
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05 août 2007

Chartreuse de courgettes à l'agneau & tomates confites

J'ai acheté l'autre jour environ 300g de collier d'agneau parce que j'avais besoin de faire un fond de sauce pour un plat et que ça me paraissait indiqué. Restait à utilliser la viande elle-même une fois le fonds réalisé. Il m'est reste l'équivalent d'un bol de viande que j'ai hachée en petits morceaux. J'ai coupé 3 courgettes (ici jaunes) à la mandoline (env 3mm d'épaisseur) et j'ai cuit les tranches à l'eau bouillante salée une bonne minute. Afin de ne pas perdre quelques tomates, j'en avais fait confire trois au four à 100°... [Lire la suite]
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26 juillet 2007

Pastilla au lièvre et cèpes confits, ou comment j'ai fait manger du gibier à une personne qui n'était pas censé l'aimer

Une amie est venue nous voir le WE dernier. Elle nous a amené une belle quantité de cèpes (congelés). "Avec la cuisse de lièvre, ça peut être sympa" avons-nous lâché. Du lièvre! Je n'aime pas ça! rétorqua-t-elle. En es-tu bien sûre? Oui. Chic, un nouveau challenge! La recette qui va suivre est longue en temps, mais demande peu d'ingrédients et de main d'oeuvre. La cuisse de lièvre a simplement macéré deux heures dans du gros sel, puis, une fois rincée à l'eau courante, a cuit une première fois pendant quatre heure... [Lire la suite]
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14 juillet 2007

Pavé de paleron "basse température", écrasée de pomme de terre au jus de viande

Enthousiasmé par la tendreté de mon paleron d'il y a une dizaine de jours, j'ai récidivé cette fois avec un morceau qui m'avait de l'oeil chez le boucher: parfaitement cylindrique, d'un beau rouge uniforme; on eût dit du filet! J'avais un peu plus de temps que la dernière fois pour le cuire. J'ai donc pu le laisser entier. Je l'ai d'abord fait revenir dans une cocotte une noisette de beurre clarifié et un oignon, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de partout. Puis je l'ai recouvert d'un bouillon de légume bouillant. Puis j'ai mis la... [Lire la suite]
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05 juillet 2007

Piquillos farcis à l'agneau & aubergine, écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive, thym et basilic, jus d'agneau

Toujours à la recherche de viande pas trop chère, je suis parti d'une barquette de morceaux divers de gigot (environ 400g). Il y avait tout de même pas mal de viande à récupérer dessus, et surtout, il y avait des os, ce qui m'a permis de faire un super jus d'agneau! Le premier travail a consisté à dépiauter les morceaux pour séparer la viande des os, mais aussi de la peau, du gras, etc... Rien n'a été jeté (d'autant que Zoë, la chienne, est passé à la fin du repas faire la quête...) La farce La viande est parti dans un sac de... [Lire la suite]
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