A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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23 août 2014

Médaillons de langouste, champignons snackés, émulsion aux cèpes et brioche

Ce plat a été fait exprès pour un flacon vénérable de Grande Cuvée de Krug,  un champagne que je commence à bien connaître. Il y a un peu plus de deux ans, j'avais déjà fait une recette qui se mariait superbement avec lui : une pressée de foie gras et ris de veau au noisettes grillées. J'aurais pu la refaire, mais  : 1- j'aime pas cuisiner deux fois la même recette 2 - je cherchais une recette plus light. Ça ne se voit pas vraiment, mais on est en plein coeur de l'été, hein. Néanmoins, afin de coller avec l'aromatique... [Lire la suite]
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18 janvier 2013

Queue de langouste laquée à l'orange, légumes croquants,mangue, bouillon à la coriandre

Le plat a été spécialement créé pour accompagner un Riesling Clos Windsbühl  2001 de Zind Humbrecht. Même si j'avais déjà quelques idées à son sujet, je l'ai ouvert une journée à l'avance pour le goûter pour être certain de mes choix. L'idée était d'avoir un bon équilibre entre les saveurs sucrée, salées, acides et amères, mais mariant aussi les textures fondantes et croquantes. Les queues de langouste Elles étaient surgelées au départ (j'en avais 6). Elle ont dégelé une nuit au frais. Je les ai décortiquées afin de me... [Lire la suite]
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18 juin 2008

Langouste rôtie aux pêches blanches et jaunes

Des langoustes aux pêches, quelle drôle d'idée??!! Beuh non, j'vois pas le blème, les marins font bien de la pêche à la langouste ;o) Plus sérieusement, le responsable de cette curieuse idée, c'est le vin. Je tenais absolument à servir l'Acacia du domaine du Jonc Blanc, et lorsque je l'ai goûté le midi pour le soir, ce maraiage m'a paru d'une évidence folle. Pour tout dire, au départ, je pensais faire des ris de veau avec ce vin, mais je n'en ai pas trouvé à temps. Je me suis donc "rabattu" sur des queues de langouste... [Lire la suite]
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16 juin 2008

Un beau repas sous le signe de l'amitié!

Samedi dernier, nous avons accueilli Jean-Michel et Corinne Comme à la maison. J'avais parlé de ce couple de vignerons il y a deux mois lors d'une visite au Château du Champ des Treilles. Ils nous avaient alors accueillis chaleureusement le temps d'une soirée mémorable. Il me semblait normal que nous leur rendions la pareille. Corinne ayant dit beaucoup de bien sur mon blog sur le sien, je ne pouvais que me montrer digne de ses compliments en leur préparant un beau repas, servi avec des vins sans chichis, mais pourvus d'une grande... [Lire la suite]
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15 février 2008

Mon vrai repas de Saint-Valentin, mésaventure comprise...

Je vous ai conseillé hier un repas pour la Saint-Valentin fait à partir de recettes parues précédemment dans mon blog. Ne refaisant que rarement deux fois la même recette, ce n'est pas du tout celui que j'ai fait dans la vraie vie. Déjà, je n'avais pas prévu un Champagne, mais un mousseux. Bon, pas n'importe lequel. Je vous en ai parlé longuement ICI. Ceci dit, j'ai respecté les conseils que je vous donnais hier: c'est un Chardonnay, et il a une dizaine d'années. Il s'est avéré encore meilleur que les dernières fois que je l'avais... [Lire la suite]
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23 août 2007

Médaillons de langouste, cannelé au sarrazin, écume de Chardonnay

Ce plat a été fait pour accompagner le roi, que dis-je, l'Empereur du Chardonnay: le Montrachet. La recette a été faite sur le souvenir du 1986 que nous avions ouvert il y a deux ans pour mon anniversaire. Sauf que le 1985 que nous avons eu dimanche était fort différent. Beaucoup moins évolué, et surtout manquant bien d'une dizaine d'heures de carafage supplémentaire. Mais qu'importe, ce plat fut certainement le sommet du repas aux dires de plusieurs invités... L'écume de Chardonnay J'en parle en premier parce que c'est le plus... [Lire la suite]
22 octobre 2006

Langouste rôtie au citron confit & riz thaï

Si dès le début l'idée était de faire des langoustes, la décision de les accommoder ainsi vient de la dégustation du vin une heure avant le repas: un nez intense sur le citron confit nous a inspiré cette belle recette. Pour deux personnes deux queues de langoustes 1 verre de riz thaï (ici demi-complet bio) 1 verre de vin blanc 1 échalotte 1/2 jus de citron 60g de beurre 1 trait d'huile d'olive citron-gingembre 2 cuill à café d'écorce de citron confit moulue Décortiquer les queues. Faire revenir doucement les carapaces... [Lire la suite]
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