A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

01 janvier 2008

Moelleux au chocolat, espuma d'expresso, éclats de chocolats blancs & noirs aux grains de café

Pour Noël, je me suis fait offrir un super siphon (ISI thermowhip) et ce dessert était l'occasion de l'essayer. C'est vraiment un pur bonheur à utiliser par rapport à celui que j'avais avant (le Kayser que l'on trouve en grande surface). Je sens que vous n'avez pas fini d'entendre parler d'espuma, de chantilly ou de mousse... Ce dessert est composé de 4 éléments principaux: l'espuma d'expresso, le gâteau moelleux au chocolat, la gelée chocolat/café et les chocolats en morceaux. Nous allons détailler tout ça maintenant... L'espuma... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:11 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

13 décembre 2007

Glace au sésame noir & financier au pandan

La glace au sésame noir Depuis que j'avais vu les superbes photos (et la recette) sur le blog de Sooishi, la glace au sésame noir était devenue une sorte d'obsession pour moi. Tout le problème était de trouver de la pâte de sésame noir. Pas facile dans un coin perdu de la Dordogne. Et puis j'ai trouvé Eurasie à Bordeaux, avec sa foultitude de produits, et ma pâte de sésame tant désirée. Forcément, dans les deux jours qui ont suivi, je me suis attaqué à la recette de la fameuse glace... Pas grand chose de changé  par rapport à... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:19 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
27 novembre 2007

Des scones tout chaud pour le p'tit déj du dimanche matin!

Voilà ce à quoi Olivier a eu doit dimanche dernier: ils étaient sortis du four 5mn plus tôt! Il faut dire que depuis que l'on a déménagé en Dordogne, on ne peut plus aller à pied chez le boulanger acheter quelques croissants, et que ça nous manque. Alors, on trouve des alternatives: un coup des  croissants maison, un autre une brioche à la MAP, ou encore des scones comme ici. J'ai emprunté la recette à Guillemette qui elle même l'avait piqué à Benoït, qui lui même ne l'a certainement pas inventée... C'est ça la cuisine: ça... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:04 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,
11 novembre 2007

Gateau moelleux aux pommes, amande et citron (SANS GLUTEN)

Mélanger juste des pommes et de l'amande auraient pu faire plonger ce gâteau dans un confort un peu trop  convenu. Le but du citron dans cette affaire est d'apporter de la fraîcheur à l'ensemble et de réveiller les papilles. C'est en ce sens très réussi!Il vous faut donc: 3 pommes 20g de beurre 100g d'amandes en poudre 4 oeufs 1 citron (bio, au pire non traité) 1 cuillère à soupe de maïzena 10cl de crème fraîche liquide 150 g de sucre roux Régler le four à 180°. Couper les pommes en quartier puis les diviser en 3.... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:07 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
03 novembre 2007

Roulé au lemon curd, gingembre confit & matcha

Depuis que j'avais vu le gâteau roulé au lemon curd et matcha et citron sur Sooishi, je me disais que je devais le faire un jour. C'est fait! Enfin, presque pareil. En fait, j'ai rajouté deux éléments. du gingembre confit haché dans le lemon curd au lieu de rajouter du beurre dans le lemon curd, j'ai rajouté 10cl de crème fouettée en chantilly Le reste est inchangé, si ce n'est que j'ai nappé le roulé de ma crème pour décorer. Je ne l'ai donc pas serré dans un film alimentaire. Et j'ai laissé durcir la surface de mon nappage... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:27 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,
08 août 2007

THE ultimate fondant au chocolat

Notre neveu est venu ce WE à la maison, et il voulait, paraît-il, un dessert au chocolat. Je ne pouvais pas refaire une recette déjà parue dans mon blog, sinon comment voulez-vous que je l'alimente (mon blog, pas mon neveu)? J'ai alors farfouillé. A noter qu'il y a beaucoup plus de possibilités offertes que pour le sorbet au café. J'ai fini par atterrir sur le magnifique, que dis-je, l'indécent site de Marina, Pure gourmandise, qui porte très bien son nom. Là, il y avait le 200 qui me faisait de l'oeil: un, parce qu'il avait l'air... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 15:53 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,

24 juillet 2007

Gâteau léger aux fraises, tonka & amandes grillées

Pour la gênoise 4 oeufs 100g de sucre 125g de farine 5 cl d'huile d'amandes douces un peu de beurre pour le moule Pour la crème de garniture 2 oeufs 50g de sucre 1 cuill à café de fève de tonka moulue (sinon vanille) 10 cl de crème liquide (pourquoi pas allégée?) 1 feuille de gélatine Pour les fraises 250g de fraises (mara) 30g de sucre (environ) Pour la déco finale quelques cuillèrées de confiture de fraise environ 70g d'amandes effilées Le gâteau Régler le four à 180°. Mettre les oeufs entiers et le sucre dans... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:27 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , ,
06 juillet 2007

Fondant au chocolat & poivre de cubèbe

Certain(e)s d'entre vous ont certainement reçu une proposition de partenariat de Gourmeticone. Partant du principe que ça ne coûtait rien d'essayer leur produits, j'ai accepté leur offre. Et j'ai reçu quelques jours plus tard une première salve de produits que j'avais choisi sur leur site. D'abord le Poivre Cubèbe: de la même famille que le poivre (Piper cubebe), il est moins puissant que son célèbre cousin, avec des notes fraîches et balsamiques qui rappellent l'eucalyptus  ou le niaouli, voire la lavande pour certains. Ce... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,
02 juin 2007

J'ai testé les mini Kouign Amann d'Alhya (enfin de Felder): ils sont...

Excellents! Ca faisait un p'tit bout de temps que je lorgnais cette recette faite pour l'anniversaire du blog d'Alhya. Photos, textes, tout était tentant. Vu que nous ne sommes que deux, j'ai divisé les quantités indiquées par 5. Sinon, tout est pareil. Je les ai servis tièdes avec des fraises agrémentées de sucre au poivre de Penja. Le mélange était super bon!
Posté par Eric B à 08:29 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : ,
20 mai 2007

Biscuit sablé à la farine torréfiée, compote de pommes à l'huile de noisette, amandes grillées

J'ai fait cette recette improvisée pour un repas de dernière minute; j'ai appris à 17h30 que nous avions des invités qui arrivaient deux heures plus tard. Je n'avais pas de fruits de saison sous la main. Mais un bon vieux pot de compote. Let's go! Le biscuit Il est à base de farine torréfiée. Pour la méthode, voir ICI. J'ai ajouté (approximativement) à la farine encore chaude (150g environ)la moitié de son poids en beurre, la moitié en sucre complet, et la moitié en noisette grillées en poudre grossière. Et un oeuf entier. J'ai... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , ,