A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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15 septembre 2008

"Tiramisu" allégé au coing et à l'orange

Samedi dernier, j'ai craqué au marché pour des coings, histoire de démarrer la saison cuisine automnale. Il faut dire que les pêches qui restaient sur les étals étaient dures comme du bois. Décourageant :o( Ayant déjà tenté pas mal de recettes avec ce fruit, il fallait que je trouve une recette innovante pour alimenter le blog. J'avais sous la main des biscuits cuiller. Pourquoi pas faire un tiramisu? Il suffit de mélanger la chair cuite des coings aux jaunes d'oeufs, puis aux blancs en neige. Et de remplacer le café par du jus... [Lire la suite]
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17 août 2008

Financiers aux pignons de pin

J'avais des blancs d'oeufs à utiliser suite à ma recette de glace aux amandons d'abricot qui ne comprenait que les jaunes. Je ne suis pas franchement un monomaniaque du macaron; par contre, j'ai un faible pour les financiers, peut-être parce qu'ils sont inratables ;o) Après ceux au pandan,  à la roquette, au matcha, aux amandes et aux noix, voici donc les financiers aux pignons! Il vous faut: 4 blancs d'oeufs à température ambiante 160g de beurre 100g de poudre d'amande 120g de sucre 40g de farine 60g de pignons Régler... [Lire la suite]
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03 juillet 2008

Gâteau moelleux (et frais!) au fromage de chèvre & combava

Lassé hier soir par la nullité télévisuelle - heureusement que j'ai le choix entre 200 chaînes de TV - j'ai ai eu envie de faire un gâteau à 21h35. Et "comme la meilleure façon de résister à la tentation est d'y céder" (1), je me suis mis aux fourneaux. J'avais à ma disposition: 1 faisselle de chèvre (200g environ) 4 beaux oeufs de ferme le zeste d'un citron combava (mais d'un normal peut aller, c'est très bon aussi) 2 cuillers à soupe de farine 100g de sucre glace J'ai allumé le four à 180°. Séparé... [Lire la suite]
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24 juin 2008

Mini gâteaux moelleux à la rhubarbe

Ne sachant plus trop quoi faire comme recette de rhubarbe, j'ai surfé sur la toile gourmande, et j'ai fini par tomber sur le succulent à la rhubarbe. Je n'ai rien changé de la recette, si ce n'est que je l'ai mise dans des petits moules au lieu d'un grand (et fait cuire 20mn au lieu de 25). Pour tout dire, le résultat peut paraître déroutant, car la rhubarbe n'est pas du tout sucrée préalablement. Ce qui fait que vous avez l'acidité du fruit  qui n'est pas compensée par le sucre (celui de la pâte ne suffit pas). Olivier a aimé... [Lire la suite]
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07 juin 2008

Tiramisu "big glass version"

La vie fait bien les choses. L'avant veille, j'avais acheté du mascarpone, me disant que ça pourrait servir un jour. Et la veille, j'avais fait des "biscuits cuillers" parce que ça me démangeait depuis longtemps. Autant dire qu'il n'y a pas eu besoin d'une grande connexion de neurones pour qu'un obscur coin de mon cerveau s'illumine et fasse apparaître fugitivement devant mes yeux éblouis les 8 lettres du mot tiramisu... A ceux qui penserait encore que c'est compliqué, je les rassure : c'est certainement l'une des... [Lire la suite]
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24 mai 2008

Mes premiers macarons (au chocolat)

Les crèmes brûlées aux fleurs blanches et quelques autres recettes m'ayant laissé des blancs à utiliser, j'ai pu faire des macarons. Comme je l'ai lu dans la plupart des recettes, je les ai laissé "vieillir" quelques jours au frigo avant de les utiliser (et les ai sortis deux heures avant  pour qu'ils soient à température ambiante). Le plus long, c'est de passer le mélange avec la poudre d'amandes à travers une passoire afin d'avoir une poudre fine. Vu la tendance actuelle du macaron, ce serait bien que l'on trouve... [Lire la suite]
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13 mai 2008

Mini tourteaux fromagers

J'ai emprunté il y a peu un livre de recettes à la bibliothèque de mon village, et il y avait parmi de nombreuses recettes alléchantes, celle du tourteau fromager. A peine lue, j'avais décidé de la préparer. Sauf que je n'avais pas les quantités d'ingrédients suffisantes. J'ai donc divisé par deux. Je n'avais pas non plus le moule adéquat: j'ai donc décidé de mettre ma pâte dans mes plaques de moules à muffins en silicone.. Voilà toute l'histoire. Le résultat est très bon, même si on a logiquement moins de moelleux qu'avec un gros... [Lire la suite]
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18 février 2008

Mini-charlottes aux pommes & raisins secs

Voila comment mon gâteau de Savoie fabriqué quelques jours plus tôt a terminé son existence. Belle mort, je trouve... L'idée d'en faire une charlotte m'est venu d'une discussion avec mon beau-père, gardien d'une grande tradition culinaire. Il m'avait dit jour qu'une vraie charlotte ne se faisait pas avec des biscuits cuillers mais avec du gâteau de savoie. Ca se vérifie d'ailleurs historiquement ;o) J'ai d'abord préparé mes moules: à savoir un ramequin à crème brûlée de 8cm de diamètre intérieur dans lequel j'ai mis un cercle de... [Lire la suite]
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17 février 2008

Mini-gâteaux moelleux à la chantilly de turon & chocolat blanc, saupoudrée de pralin, écorces d'orange et amande grillée

Voici donc la recette de mes mini-gâteaux de la Saint-Valentin. Les "bases" ont été découpées à l'emporte-pièce dans un gâteau de Savoie de 26cm de diamètre. La recette de ce dernier a été trouvée sur ce site et suivie scrupuleusement. Je trouve le principe de cuisson longue et dégressive vraiment intéressant (un peu le principe d'un four de boulanger traditionnel). Ces bases ont été ensuite coupées en deux, "décroutées" puis imbibées d'un "sirop d'orange". Vous pouvez faire celui-ci en diluant du... [Lire la suite]
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13 janvier 2008

Gateau à la patate douce cuit à la vapeur

C'est encore une recette du livre de cuisine japonaise offert à Noël. J'avais été intrigué par cette recette de gâteau cuit à la vapeur, peu courante en occident. Et puis j'aime la patate douce, et j'étais curieux d'en faire un dessert. Bref, plein de bonnes raisons pour me lancer dans cette préparation. Il faut: 200g de farine 140g de sucre 4 oeufs 2 cuill à soupe de lait concentré non sucré 2 cuill à soupe de miso (remplacé par une cuill à soupe de sauce soja) 1 cuill à soupe de poudre à lever 1 cuill à soupe d'eau 2... [Lire la suite]
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