A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

13 mars 2009

Mini gâteaux à la patate douce, pommes et raisins (sans gluten)

Je voulais faire quelque chose d'original avec de la patate douce. Je pense que c'est réussi, et permet même à ceux qui découvrirait ce tubercule de l'apprécier, car "ça passe tout seul".Il vous faut:1 belle patate douce (environ 300-400g)40 g de fécule de maïs10 g de poudre à lever2 pommes1 belle poignée de raisins secs1 lichette d'alcool (rhum, cognac)50g de sucre 2 oeufs1 cuill à soupe de crème fraiche Régler le four à 190°. Eplucher et couper en morceaux la patate douce. La cuire à la vapeur 20 mn. ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

03 mars 2009

Mini gâteau pomme-citron fourré au curd citron-orange

Cette recette est inspirée d'un gâteau à la poire que j'avais fait il y a plus de deux ans. L'idée est d'avoir le fruit "dissous dans la pâte". Il apporte du moelleux et du goût sans qu'il y en ait un morceau dedans.Normalement, celui-ci se fait au thermomix. Mais comme j'ai rendu celui que l'on m'a prêté, il faut utiliser le système D.Il faut donc :250 de pomme80g de beurre160g de sucre2 oeufs270g  de farineLe zeste d'un demi-citron15g de levure chimiqueEplucher et couper les pommes en morceaux. Les cuire à la... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,
18 janvier 2009

Chantilly caramélisée à la fève tonka, gâteau moelleux aux noisetes & nougatine

Après mes mésaventure avec mon espuma au turon, pour lequel j'avais sacrifié deux cartouches inutilement, je suis revenu à une valeur sûre qui marche à chaque fois : la chantilly! Pas "nature" tout de même, mais en tout cas avec aucun ingrédient supplémentaire qui risque de perturber le délicat mécanisme du siphon.En fait, j'ai fait un caramel blond-roux avec environ 70g de sucre, et au moment où il atteignait cette belle couleur, j'ai ajouté 40cl de crème liquide. J'ai ensuite ajouté une pincée de fève tonka broyée,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 15:46 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
19 décembre 2008

Madeleines aux tomates confites et fromage de chèvre

C'est bien moi qui ai fait ces madeleines, mais, je l'avoue, la recette n'est pas de moi. Vous la trouverez ICI. J'ai seulement remplacé la feta que je n'achète jamais par du chèvre que j'achète toujours. Et les tomates séchées par des tomates confites (un peu moins sèches).Le résultat est vraiment très bon! A recommander.
Posté par Eric B à 08:07 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 décembre 2008

Mini-gâteau moelleux aux pêches & pignons

Cela fait une dizaine de jours que j'ai acheté des pêches séchées, et que je me demandais ce que j'allais en faire, si ce n'est les manger telles quelles ( ce qui est déjà très bon).Et puis j'ai repensé à mes petits gâteaux à la rhubarbe dont je m'étais régalé cet été. Si je réutilisais la même "pâte"?J'ai donc mis dans un saladier:4 cuillers à soupe de sucre 2 oeufs entiers8 cuillers à soupe de farine1/2 sachet de levure chimique6 cuillers à soupe de crème liquide2 cuillers à soupe d'huile d'amandons de pruneau (ou... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
01 décembre 2008

Gâteau moelleux aux pommes caramélisées à la fève tonka

Lorsque j'étais enfant, ma mère faisait régulièrement un gâteau avec des morceaux de fruits cuits au fond du moule : pommes, poire ou ananas. J'en garde un très bon souvenir. C'est un peu en hommage à ma môman que j'ai préparé cette recette :o)Il faut :4 pommes20g + 10g de beurre200 + 20g de sucre (roux en ce qui me concerne)160g de farine1/2 sachet de levure chimique2 oeufs15cl de crème liquide1 pincée de fève tonka moulue (sinon vanille)Mettre le four à préchauffer à 150°.Peler les pommes et les couper en huitiers (moitiés de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:34 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

14 novembre 2008

Gâteau moelleux à la fraise et au fenouil : DI-VIN!

Oui, vous avez bien lu l'intitulé. Fraise et fenouil. Je ne suis apparemment pas le premier à y avoir pensé, mais avant d'avoir essayé, j'aurais été sceptique. D'autant que je croyais détester le fenouil. S'il y a des lecteurs observateurs, il auront remarqué que dans la recette du 9 novembre dernier, je n'utilise qu'un demi-fenouil. Eh bien voilà où est passée l'autre moitié ;o)Tout ça, c'est à cause de Miss Cannelle. Alors que je regardais chez elle comment l'on prépare l'espuma de riz au lait, mon oeil a obliqué sur les dernières... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 13:00 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , ,
11 novembre 2008

Madeleines aux amandes (sans gluten)

Cette recette est sur le même principe que les gâteaux moelleux aux noisettes que j'avais préparé fin septembre. Des fruits secs en poudre, quelques oeufs et du sucre. Pas de farine ni de graisse rajoutées. Cela fait des gâteaux très moelleux que même les allergiques au gluten peuvent se permettre. Comme quoi, il est possible de se régaler même lorqu'on a ce genre de problème...Il faut juste (pour 27 madeleines!):- 3 oeufs- 80g de sucre- 150 d'amandes en poudre- un peu d'huile de noisette pour graisser le moule   (ou du... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
31 octobre 2008

Madeleines au gingembre confit

C'est la première fois qu'une recette de madeleine est publiée sur ce blog. Mais ce ne sera certainement pas la dernière, car ce petit gâteau est tout ce qu'il y a de plus émouvant (et ce n'est pas Proust qui dira le contraire...). Ca faisait quelques années que je voyais des moules à madeleine en silicone, mais à 10-12€, je trouvais ça cher pour faire des madeleines une fois de temps en temps. L'autre jour, je suis allé à Lidl acheter mon mélange Ciabatta (pour le pain NDLR), et je vois des moules à madeleines à 3€. Autant dire que... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:57 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : ,
02 octobre 2008

Gâteaux moelleux aux noisettes (sans gluten)

J'ai préparé ces gâteaux pour mon dernier jour de travail au château de Monbazillac. Ca m'a pris d'un seul coup, une heure avant de partir. Autant dire que la recette se devait d'être express... J'ai donc d'abord mis le four à chauffer à 200°. Puis j'ai séparé les blancs des jaunes de 3 oeufs. J'ai fouetté en neige les premiers en rajoutant une dizaine de grammes de sucre "à mi-chemin" pour les solidifier. J'ai mélangé les jaunes avec environ 70 de sucre, puis 100g de poudre de noisette. J'ai mis un peu de blanc pour... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:34 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,