A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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21 mars 2011

Whoopie pies cacao/citron "light" (ou la revanche des macaronullos)

J'avoue : j'ai jamais réussi à faire un macaron digne de ce nom. C'est pas faute d'avoir essayé de multiples méthodes. Mais il y a toujours un truc qui va pas (moi, en premier lieu). Alors c'est vous dire que j'exulte lorsque surgit une recette beaucoup plus facile, avec un rendu assez proche, mais sans toutes les complications du macaron (sirop à 115-120°, utilisation des seuls blancs, si possible clarifiés la veille, de plaques spéciales, tamisage des ingrédients, que sais-je encore). Sans parler que je trouve ça super sucré,... [Lire la suite]
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14 mars 2011

Mini gâteaux moelleux à la carotte et à la pomme (sans gluten ni lactose)

Ces gâteaux sont un vrai régal, et en plus permis à tous, y compris à ceux qui ont des allergies au gluten. Ayant longtemps travaillé en magasin bio, j'en croisais chaque jour, et je sais que ce n'est pas facile pour eux. 2 carottes (ici, une normale et une violette) 1 pomme (ici, une boskoop) 5 cl d'huile de noisettes grillées 70 g de sucre roux 50 g de maïzena 2 oeufs 1/2 cuill à café de bicarbonate de soude (ou de poudre à lever) 30 g de raisins sultanines (secs) Epices (cannelle, cardamome, tonka....) Raper très... [Lire la suite]
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08 mars 2011

Flan aux pommes et aux noisettes grillées

J'avais des pommes qui commençaient à s'abîmer dans la cuisine (pas deux, mais une petite dizaine) et des noisettes qui s'ennuyaient ferme. Ayant déjà fait le tour de nombreux gâteau et desserts aux pommes, il fallait que je me renouvelle. Pourquoi ne pas faire un appareil à flan sur les pommes préalablement rôties ? Allez, hopla, je me lance. L'appareil à flan est celui conseillé par Christophe Michalak. Il vous faut : 50 cl de lait 25 cl de crème liquide 5 jaunes d'oeufs 50 g de maïzena 125 g de sucre Faire chauffer le... [Lire la suite]
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16 février 2011

Pudding aux pommes et aux écorces confites de yuzu

Lors de nos dégustations à notre "école du vin", nous servons du pain aux participants. Et il en reste parfois pas mal. Nous ne pouvons les resservir le lendemain. Du coup, j'en ramène de temps en temps à la maison. Là, il a fini en pudding.  En plus des 300g de pain, j'ai mis : 40 cl de jus de pomme 2 oeufs 100g de sucre 5 cuillers à soupe de lait en poudre 1 cuiller à soupe d'écorces confites de yuzu (le reste du paquet que m'avait offert mon ami Pascal). J'ai mis à chauffer le jus de pomme. Rajouté le lait en poudre.... [Lire la suite]
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27 octobre 2010

Crumble pomme/rhubarbe aux spéculoos

Je remercie avant tout ma propriétaire qui m'a laissé accès à son jardin pour cueillir quelques tiges de rhubarbe. Sans elle, je n'aurais pu réaliser cette recette. Rarement j'ai utilisé de la rhubarbe aussi fraîche. Cinq minutes après la cueillette, elle était épluchée et tronçonnée. Je remercie aussi Edouard L. qui m'a vendu de délicieuses pomme "benédictin" (= reinette normande) absolument délicieuses pour 1 € le kg. J'ai déjà exposé à plusieurs reprises ce que je pensais de la méthode traditionnelle du crumble. Les... [Lire la suite]
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26 septembre 2010

Sphère crousti-moelleuse au caramel au beurre salé & palet breton

  Hier après-midi, j'ai feuilleté le dernier livre de de Christophe Michalak, et trouvé une recette qui m'a paru sympa. J'en ai fait une adaptation le jour même, avec les ingrédients que j'avais sous la main. Mon gâteau basque réclamant plus de jaunes (3) que de blancs d'oeuf (1), j'avais conservé la différence au frigo (recouverte d'un film alimentaire). Il me restait encore 1 oeuf que je devais utiliser avant de partir en Normandie. J'ai sacrifié le jaune (je savais pas quoi en faire...) et récupéré le blanc que j'ai ajouté... [Lire la suite]
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17 septembre 2010

Gâteau basquo-normand à la pomme et au caramel au beurre salé

Si,si c'est une recette. Et faite mercredi dernier. Enfin mardi soir et mercredi. La veille, j'ai fait la pâte qui doit être bien froide. Et mercredi, la farce et la cuisson. Pour tout dire, j'étais invité hier chez une vigneronne qui connaissait mes talents culinaires, et je ne voulais pas arriver les mains vides... Comme je l'avais écrit il y a quelques jours, je voulais faire une recette avec des pommes, mais aussi avec une crème de caramel au beurre salé qui m'a été envoyée il y a une éternité par Albert Ménès et que je... [Lire la suite]
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24 août 2010

Madeleines bossues au kumbawa

L'important dans la recette, ce n'est pas le combava, en option dans la recette, mais la bosse. Un peu comme Stéphanie, lorsque je faisais des madeleines, elles étaient relativement plates. Le secret, c'est un changement brutal de température durant la cuisson ... et ça marche ! Il vous faut : 3 oeufs entiers 140 g de sucre 150 g de farine  1/2 sachet de poudre à lever 140 g de beurre (1/2 sel) zeste rapé d'un demi-combava (ou citron) Fouetter longuement les oeufs entiers et le sucre jusqu'a ce que fasse un mélange... [Lire la suite]
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26 juillet 2010

Gâteau glacé à la pêche

Ce gâteau réunit deux recettes communiquées précédemment sur le blog (le sorbet à la pêche et l'espuma de noix de coco) et un gâteau dont je vais vous causer maintenant.  C'est une recette d'Heston Blumenthal pour faire sa fameuse Baked Alaska (= omelette norvégienne in french). 140g de beurre 170 g de farine 5 g de poudre à lever 200 g de sucre 3 oeufs 10 cl de lait 2 g de sel Faire chauffer doucement le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur (et un goût) de noisette. Retirer toutes les... [Lire la suite]
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24 juillet 2010

Espuma de noix de coco caramélisée & ses rochers résiduels

Petite "pause dessert" dans mes récits de voyage car je n'oublie pas que je tiens un blog dédié à la gourmandise sous toutes ses formes. Ici, l'idée était d'avoir dans une émulsion la saveur de la noix de coco caramélisée, beaucoup plus parfumée que la version "nature". Dans une poêle non adhésive, j'ai donc versé environ 150 g de noix de coco rapée et 50 g de sucre complet (rapadura). Et j'ai laissé dorer tranquillement en remuant de temps en temps. Il faut qu'à la fin le mélange ait une couleur roux-doré, en évitant que ça brûle.... [Lire la suite]
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