A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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16 février 2010

Croq'oeuf à la tomate séchée

L'idée était d'avoir à l'intérieur d'un pain croustillant un oeuf au jaune bien coulant. Pour compléter, de la tomate séchée, du pesto, et si vous en avez, de la mozarella (je n'en avais pas, donc j'ai mis un peu de chèvre frais).Mais la base indispensable est une ciabattine précuite (on en trouve de plus en plus dans les rayons "pains précuits" (et à coup sûr dans tous les mutants de France). Il faut la couper au 2/3 supérieur, et creuser la base avec une petite cuillère afin de faire de la place pour l'oeuf, en évitant de... [Lire la suite]
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13 janvier 2010

Petits pains au fromage et cumin (MAP)

Allez, c'était une occasion d'utliliser mon super cumin torréfié qui s'ennuyait depuis quelques semaines. L'occasion aussi de tester un mode de cuisson pas très orthodoxe, mais qui s'avère très efficace.Il vous faut :500g de mélange ciabatta (Lidl) ou un autre mélange20cl de lait15cl d'eau2 cuillères à café de cumin1 cuillère à café de carvi1 cuill à soupe de sucre70g de gruyère rapéMettre dans la cuve de la machine à pain les liquides puis les solides. Mettre en programme pâte 1h50.Pour les courageux, bien pétrir les différents... [Lire la suite]
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26 décembre 2009

Soupe à l'oignon destructurée (glace à l'oignon, rings croustillants, écume de pain brûlé ... et bouillon !)

La déstructuration est à la mode en ce moment : tout y passe, y compris (et surtout) les vieux classiques de la cuisine française. J'ai repris ici en grande partie une recette proposée sur cet excellent site. Quand je l'ai vu (il y a une vidéo), j'ai trouvé ça génial, et l'envie de la faire m'a pris le jour-même. Voici dans l'ordre les différentes étapesLa glace à l'oignon et lard fumé (pour 4 personnes)25cl de lait3 jaunes d'oeufs10g de sucre1 oignon 20g de poitrine fumée10g de beurresel poivreFaire revenir l'oignon et la poitrine... [Lire la suite]
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19 novembre 2009

Nuages croustifondants au cumin

C'est une recette d'un livre dont j'ai parlé il y a fort longtemps, pour en finir avec la cuisine de mémé (rien que le titre, j'adore). Je l'ai simplifiée par la force des choses. La consistance de l'appareil obtenu me paraissait difficilement "roulable" dans la chapelure ou dans quoi que ce soit d'autre (trop mou). Mais c'est impec' comme ça. Pourquoi se compliquer la vie ?Il vous faut : 2 oeufs entiers + 2 blancs, 200g de gouda au cumin, 50g de chapelure, 4 cuill à café de cumin en poudreSéparer les blancs des jaunes.... [Lire la suite]
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27 octobre 2009

Cake salé aux pommes, noisettes et vieux gouda

J'avais préparé ce cake pour la dégustation du QSCB dont je parlais dimanche dernier. C'est le genre de plat pratique parce qu'il ne réclame ni couteau, ni fourchette, ni assiette. Et se mange sans faim (il n'en restait plus une miette en fin de soirée). La genèse, c'est comme d'hab' : on prend ce qu'il y a en cuisine au moment X et on essaie que ça se marie au mieux. En l'occurence, ce mélange sucré/salé était intéressant. Il y avait un côté doux dans la pomme qui était équilibré par les saveurs du vieux gouda (18 mois). Et la... [Lire la suite]
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23 octobre 2009

Pizza bianca au fromage de chèvre, roquette et jambon de parme

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la pizza bianca n'est pas une variation moderne et bobo de la classique pizza, mais plutôt son ancêtre. En effet, la tomate est originaire d'amérique du sud. A l'instar de la pomme de terre, elle suscitait beaucoup de méfiance, et il faut attendre le XIXème siècle pour qu'elle commence à se populariser. Bref, alors que la pâte à pain et le fromage existaient bien avant Jésus-Christ, la tomate est une "jeunette" dans la cuisine occidentale. Il est plus courant de préparer la... [Lire la suite]
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17 octobre 2009

Cannelés au parmesan et au hareng fumé

J'avoue que je n'y aurais pas pensé tout seul, à mettre du hareng dans des cannelés. L'idée est de Stéphanie de Cookcooning. Je l'avais répérée lors de la première recette que je lui avais piquée. En fait, le hareng se fait très discret, et même digeste, ce qui n'est pas rien (lorsque j'en mange d'habitude, j'ai l'impression de continuer à en manger dans les douze heures qui suivent...).   Je n'ai rien fait de plus que sa recette. Je vous invite donc à aller la consulter. Je signale juste qu'il faut penser à un moment donné à... [Lire la suite]
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11 octobre 2009

Cromesquis de tome à la pomme

Lorsque j'avais fait mon aligot, j'avais dit que j'avais gardé de tome fraîche pour une autre recette. Eh bien la voilà. Les plus observateurs feront remarquer que cela fait plusieurs semaines que j'ai publié la recette de l'aligot. Elle ne doit plus être très fraîche, la tome ! En fait, l'explication, c'est que mes cromesquis étaient au congélateur depuis deux semaines. Et que j'ai fait un test hier pour savoir si je les servais en "mise en bouche" lundi prochain pour un repas un peu spécial : la venue de mes parents... [Lire la suite]
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22 septembre 2009

Il est beau mon aligot !

De l'aligot, j'en avais déjà mangé, et pas n'importe où et n'importe lequel. Celui de la mère Bras, la mère du grand chef de Laguiole. Et vu qu'on ne pourrait pas me croire, j'ai une preuve en photo : J'en ai un bon souvenir. Mais franchement, celui que j'ai fait samedi dernier, c'était autre chose. Pas forcément qu'il était meilleur, mais avec la roquette, c'est une tuerie pas possible !L'histoire commence samedi matin. Mon centre L... vend des paquets de tome fraîche. J'en prends  un, me disant de suite que je vais... [Lire la suite]
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13 septembre 2009

Nem croustillant de sarrasin à la pomme et au chaource

Ce plat peut servir aussi bien de plat du soir avec une salade, que d'entrée ... ou de fromage. C'est vous qui choisissez. C'est en tout cas d'une simplicité déconcertante, à la portée de tout cuisinier amateur pour peu qu'il ne soit pas trop "bourrin". En effet, la galette de sarrasin est un être fragile et susceptible, faisant facilement dans la rupture.Pour le reste, c'est bête comme chou.  Vous prenez une pomme. C'est largement suffisant pour 2 nems. Vous l'épluchez, la coupez en quartiers, puis en tranches et... [Lire la suite]