A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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16 mai 2010

Flan aux poires et à la fleur de sureau (sans gluten)

En ce moment, la campagne périgourdine est envahie d'ombelles blanches : les sureaux sont en fleurs. Le problème est de trouver de nouvelles recettes. Car les beignets, j'ai déjà fait. La crème brûlée aussi. Voici donc un flan à la poire. Pourquoi ce fruit ? Je pense que sa délicatesse respecte le goût subtil des fleurs. La plupart des autres fruits le dominerait trop. Il vous faut  donc : 25 cl de crème liquide (perso, j'ai pris une version végétale et bio) 25 cl de lait (de vache, ou d'amande, ou riz...) 6 ombelles de... [Lire la suite]
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08 juillet 2008

Fleur de courgette farcie à la chantilly & oranges confites

Un maraîcher vend tous les samedi à Sainte-Foy des fleurs de courgettes cueillies du matin. Ayant reperé il y a peu une recette les utilisant dans le livre CRU (un livre remarquable à tous points de vue), je me suis dit : allez, tiens, on va tenter! Les auteurs du livre conseillaient de conserver les fleurs au frigo dans un torchon humidifié, c'est que j'ai fait jusqu'au soir. Par ailleurs, lors de la semaine méditerranéenne chez Leclerc, j'avais dégotté des écorces d'orange confites dans leur sirop (un produit venant de Chypre).... [Lire la suite]
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04 juin 2008

Château Franc la Fleur: amour, vigne et botanique

Tout démarre il y a un peu plus d'un mois: j'avais fait un tour à l'Ecofestival de Pellegrue qui se passait à 20mn de la maison. Rien de bien marquant. Mais je m'étais arrêté à un stand qui m'avait interpellé. Le château Franc la Fleur en Côtes de Castillon. Moi qui croyais bien connaître cette appellation, et particulièrement les domaines en bio, ça ne me disait strictement rien... Je déguste: des petites merveilles! Le vigneron m'explique que ce domaine de 1.5ha (le plus petit de l'appellation!) a été planté en 2001 et ne... [Lire la suite]
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18 mai 2008

Crème brûlée aux fleurs blanches (acacia et sureau)

Ca y est c'est reparti: les fleurs d'acacia et de sureau sont arrivées! Je voulais éviter de refaire les sempiternels beignets (déja faits: ICI pour le sureau, LA pour l'acacia), et surtout préserver le parfum subtil des fleurs (parce que avec les beignets, c'est pas vraiment ça...). J'ai donc cueilli une ombelle de sureau et trois grappes de fleurs d'acacia. J'ai détaché les fleurs des tiges afin d'éviter de donner un goût herbacé à mon "infusion". Puis je les ai mises dans 20cl de crème liquide froide, et j'ai porté... [Lire la suite]
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18 août 2007

Feuilles de consoude en tempura

Je cherchais une idée pour apporter du croustillant à une entrée à base de poisson. Je me souvenais d'une recette de François Couplan de beignets de feuilles de consoude (on en retrouve la recette ici, par exemple). Cette cousine de la bourrache au fameux goût d'huître a un goût assez proche de celle-ci. Certains l'appellent d'ailleurs la sole végétale. Pour faire plus branchouille, je me suis dit qu'une tempura le ferait mieux qu'une vulgaire pâte à crèpe. La composition de la pâte à tempura est très simple: 20 cl d'un mélange... [Lire la suite]
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13 août 2007

L'expérience de l'huître virtuelle

C'est le chef Denis Martin qui a eu l'idée de cet assemblage.  L'idée est de manger les trois éléments ci-dessus en même temps. Vous devez avoir la sensation de manger de l'huître! Après avoir vu la recette, j'en ai causé à Olivier. Celui-ci n'a pas partagé mon enthousiasme et a dit: "encore un qui se prend pour Marc Veyrat!". Et comme c'est le chef qui l'énerve le plus, ce n'est pas un compliment... Je ne me décourage pas facilement: j'ai profité de recevoir du monde pour mon anniversaire pour avoir des avis... [Lire la suite]
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07 mai 2007

Beignets de fleurs: osez le sureau!

L'année dernière, je vous avais donné ma recette des beignets d'acacia. Cette année, voici celle des beignets de sureau! La pâte est toujours plus ou moins la même: 200g de farine, 10cl d'eau tiède, 10cl de bière blonde, 5g de levure, 30g de sucre et un oeuf. Mettre la levure dans l'eau tiède. Séparez le jaune du blanc. Mélangez l'eau levurée, la farine, le jaune d'oeuf, le sucre puis la bière. Laissez 2 heures à température ambiante. Au moment de faire cuire vos beignets, montez le blanc en neige et l'incorporer à la pâte. Il ne... [Lire la suite]
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13 novembre 2006

Terrine tricolore au crabe & au saumon

Ca y est la crémaillère est pendue! Voici le premier plat du repas, assurément celui qui a le plus de gueule, d'autant que j'ai pu le photographier à l'avance, quand la lumière était favorable... Pour une terrine de 800g environ 15cl de crème liquide 3 blancs d'oeufs 300 g de merlu 3 piquillos hachés 2 cuillères à soupe de pesto 300g de blettes cuites puis hachées menues 1 boîte de crabe 1 boîte de saumon piment d'espelette sel, poivre 10 cl de fumet de poisson 1 feuille de gélatine accessoires déco: bourrache, fanes... [Lire la suite]
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18 août 2006

Reine-Claude poêlées & glace moelleuse à la lavande

Pardon pour la qualité médiocre des photos prises lors d'une soirée aux alentours de minuit... J'avais craqué l'autre jour pour des girolles, mais pas que... J'avais aussi entrevu des prunes Reine-Claude qui me paraissaient aussi bien sympa. Là encore, je ne savais pas trop quoi en faire. Ma foi, l'inspiration viendrait... Et elle est venue lundi dernier. Je devais faire un repas un peu mieux que l'ordinaire: un ami amateur de bons vins nous rendait visite. Les reine-claude serviraient pour le dessert... Pourquoi pas un... [Lire la suite]
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02 juillet 2006

Retour au Paradis

Il y a un bon mois, je vous avais décrit le jardin de mes beaux-parents, et du bonheur qu'on avait à s'y trouver. Nous y sommes retournés ce week-end pour la suite de l'anniversaire d'Olivier. Des milliers de fleurs s'était données le mot, et lui avaient préparé le plus beau bouquet vivant qui soit! Merci à vous, les rosiers! Et à toi, yucca! A toi aussi, millepertuis! Merci à la digitale, fleur fatale... Enfin, pour le feu d'artifice:  LES LYS!!! (pour le festin, à suivre...)
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