A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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06 février 2008

Dorade en croute de sel & algues, tagliatelle de courgettes aux tomates séchéees

Rien de sorcier dans cette recette. La dorade (vidée par le poissonnier) a été posée sur du gros sel que j'avais saupoudré d'algues en paillettes. J'ai posé le poisson dessus. Je l'ai saupoudré d'algues en paillettes puis remis du sel dessus (le papier alu servait à empêcher le sel de se répandre plus avant dans le plat un peu trop grand). J'ai vaporisé de l'eau sur l'ensemble et  mis au four 20mn environ à 220° (pour une dorade de 400g). On casse la croûte, décolle la peau, et miracle: une chair moelleuse, parfaitement... [Lire la suite]
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19 décembre 2006

Dorade vapeur au fenouil, sauce aux olives noires & agrumes

Normalement, cette recette n'aurait dû être que signée d'Olivier. Et puis un rendez-vous qui se prolonge me l'a faite partiellement échoir. C'est devenu de la cuisine à quatre mains (Olivier  a levé les filets et les a fait cuire, j'ai fait le reste). Pour deux personnes 1 dorade (ici grise) 1 fenouil 10 olives noires 1 gousse d'ail 1 jus de citron vert 3 gouttes d'huile essentielle d'orange 5cl d'huile d'olive Emincer le fenouil en julienne. En réserver une petite poignée que vous taillerez en brunoise. Faire cuire le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:30 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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