A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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04 janvier 2008

Pavé de cerf & panais rôtis

Pour en finir avec ce repas maloudien, voici la dernière recette, certainement la plus simple du repas. L'idée de départ était de servir un vin rouge sensuel,et donc d'avoir une viande qui soit dans le même esprit. Ce cerf (d'élevage) allait parfaitement dans ce sens. C'est d'une tendreté rarement trouvable dans le boeuf, et d'une finesse superlative! Dommage que l'on ne trouve ce genre de viande que périodiquement.... La sauce 25cl de vin gouleyant 1 échalote émincée 20g de lardons fumés 1 cuillère à soupe de confiture de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:04 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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26 décembre 2007

Aiguillettes de canard croustillantes & crème d'haricots lingots

C'est avec ce genre de recettes que l'on voit l'importance qu'a pu avoir ce blog sur mon fonctionnement quotidien. Ce plat aurait pu être le degré zéro de la cuisine, peu digne d'être photographié. A ma dispo: des aiguillettes de canard, une conserve d'haricots à la graisse d'oie, un paquet de mini-feuilletés apéritifs, un oeuf... et 20 minutes! Eh bien, sachez qu'il est possible de faire avec cela un plat franchement bon et plus que présentable! Et rapide à faire, en plus! Jugez plutôt: régler votre four à 200°. Mixer... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:30 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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22 novembre 2007

Tarte feuilletée aux endives carémélisées en trois versions

Encore et toujours de la cuisine de "restes". Il me restait dans le frigo de la pâte feuilletée à utiliser, mais aussi des endives, des morceaux de fromage, un bout de foie gras... Allez, on va assembler tout ça... Les 4 endives utilisées ont été coupées en deux puis ont doucement caramélisé dans une poêle contenant un mélange de beurre, de graisse de foie gras et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Environ 30mn en retournant régulièrement. Sur trois rectangles de pâtes, j'ai réparti en fines tranches: du... [Lire la suite]
08 novembre 2007

Croq' Munster à la pomme & carvi

Prendre deux tranches de pain. Y étaler dessus du munster que vous aurez écrouté. Puis poser dessus quelques fines tranches de pomme. Semer ici et là des graines de carvi. Superposer les deux tranches et enfourner 12 mn à 200°. C'est tout, mais c'est déjà beaucoup. Vous allez vraiment vous régaler! Si en plus vous accompagnez cette gourmandise d'un bon Gewürz', c'est déjà un avant-goût du paradis ;o)
07 novembre 2007

Bouchées crousti-pétillante au saumon cru & espuma à l'encre

Le saumon (bio d'Ecosse) a juste été coupé en dés, puis a mariné 10mn dans de l'huile d'olive à l'orange. Et salé, poivré. Pour l'espuma, soit vous vous servez d'un siphon, soit d'un batteur. C'est juste 10cl de crème liquide et 4 sachets d'encre de seiche. Pour apporter de la fraîcheur et atténuer le goût relevé de l'encre, j'ai mis un peu de jus de citron. Le sel et le poivre ne sont pas nécessaire. Il n'y a plus qu'à mettre l'espuma sur des chips de crevette, puis poser un morceau de saumon. Et servir immédiatement, car ça... [Lire la suite]
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22 octobre 2007

Crumble mi-cuit aux fruits secs & farine torréfiée, sorbet au coing

Pour le crumble 50g de farine torréfiée 50g d'amandes grossièrement hachées 30g de noix grossièrement hachées 50g de sucre complet 50g de beurre Etaler la farine sur une plaque et la mettre au four 10mn à 200° (surveillez, hein) jusqu'à ce qu'elle prennent une teinte beige. La mettre dans un saladier et la mélanger avec le sucre et le beurre coupé en morceaux. Quand ça fait du sable, rajouter les fruits secs hachés. Bien mélanger, re-étaler sur la plaque et remettre au four 10mn. Pour les pommes mi-cuites 4 pommes 15g de... [Lire la suite]
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19 octobre 2007

Tartine grillée au thon, tomates séchées & olives noires

Momentanément célibataire, j'ai eu soudain beaucoup moins envie de faire la cuisine. Etonnant, non? J'ai donc essayé de faire le meilleur possible en un temps réduit au minimum. Top Chrono! Je coupe deux tranches de pain maison (lui même aux tomates, olives et herbes de provence) et les mets au grille-pain. J'ouvre ma boite de thon. J'enlève le jus et le réduit en miette. Je coupe en morceaux des tomates séchées (mais pas sèches), des olives noires, quelques cornichons. Je mets tout ça avec le thon. Sel, poivre, huile d'olive,... [Lire la suite]
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13 octobre 2007

Céteaux meunière & courgettes jaunes grillées

Il m'a fallu 40 ans pour connaître le céteau. Il faut dire que l'on en trouve pas si souvent que ça sur les étals. L'autre jour, il était à 6.50€ le kilo. Je me suis dit: "allez, on tente: on ne risque pas grand chose..."'. Bien m'en a pris. J'en rachéterai  :o) En farfouillant sur la toile, je n'ai vu quasiment qu'une seule recette: passé dans la farine et cuit 3-4 minutes de chaque côté à la poêle avec un mélange huile/beurre. C'est exactement ce que j'ai fait, ni plus, ni moins. On peut certainement faire une... [Lire la suite]
29 août 2007

Nems d'agneau aux parfums de garrigue

Ce plat était destiné pour accompagner un Clos des Cistes de Marlène Soria qui, comme son l'indique, est un hymne à la flore languedocienne. Puissant, riche, il exige un plat qui a du répondant et vibre aux même accents... Les nems Une épaule d'agneau a été cuite 10 heures à 80° dans du bouillon de légumes et d'herbes (oignon, ail, carottes, thym, romarin, baies de genièvre). Le jus a été ensuite dégraissé et réduit pour accompagner le plat. L'épaule a été débitée et coupée en petits morceaux. Une aubergine a été tranchée dans... [Lire la suite]
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28 août 2007

Millefeuille saumon, endive & concombre, espuma d'asperge

Voilà une entrée légère et esthétique qui le fera lorsque vous inviterez la femme de l'ambassadeur... Les feuilles Des feuilles de filo passées au pinceau d'un mélange beurre fondu/sauce soja. Au four à 200° pendant 10mn entre deux plaques pour qu'elles ne gondolent pas. Mettre du papier sulfurisé des deux côtés pour un décollement facile L'espuma d'asperge Fait avec un petit bocal d'asperge égoutté passé au mixeur avec 20cl de crème liquide. Filtrer avant de le mettre au syphon. Mettre une cartouche. Laisser au froid 2-3... [Lire la suite]
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