A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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24 avril 2009

Cabillaud en croûte de wasabi, purée au citron confit & oignon nouveau

Ayant trouvé du dos de cabillaud à un prix correct, je n'ai pas résisté : c'est certainement le poisson que je préfère même si c'est "plus mieux" de dire qu'on préfère le bar de ligne (ou le turbot). Aucun n'autre à ce soyeux de texture que j'aime tant, permettant même des mariages audacieux avec certains vins rouges.Il finit par y avoir beaucoup de recettes avec ce poisson : et le métier de blogueur culinaire est  bien difficile, parce que je ne vais pas vous remettre deux fois le même plat...Cette fois-ci, c'est... [Lire la suite]
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11 mars 2009

Dos de cabillaud pané aux algues et au zeste de citron

C'est une recette très symple à condition de disposer d'algues en paillettes. Ca se trouve dans tout magasin bio qui se respecte. Il suffit de mélanger de la chapelure, des algues en paillettes et du zeste de citron finement rapé. Et puis un peu de sel et de poivre, tout de même.  Les proportions de chaque ingrédient sont au goût de chacun.Pour que la chapelure accroche au cabillaud, j'ai mis dans une assiette un peu d'huile d'olive et de jus de citron que j'ai mélangés. J'ai roulé le dos de cabillaud dedans, puis j'ai fait... [Lire la suite]
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24 février 2009

Sphère crousti-glacée à la pomme rôtie

Hier, je vous ai dit que j'avais fait du shopping à Bordeaux. Entre autres, je suis repassé à l'Atelier des Chefs pour voir leur dernières nouveautés en appareillage culinaire. Et j'ai trouvé les fameux moules demi-sphériques en silicone qui permettent de faire des recettes troooop zolies!Je n'ai pas été long à faire mon premier essai, plutôt concluant. Comme d'hab' il y a plusieurs éléments dans le dessert que je vais maintenant décomposer.Les pommes rôtiesJ'ai fait un caramel dans une poêle (avec environ 30 g de sucre), j'ai... [Lire la suite]
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19 février 2009

Crumble salé à la pomme au boudin virtuel

Je m'explique de suite sur le terme "virtuel" employé dans le nom de cette recette. Il y a bien du boudin dans cette recette, mais pas sous une forme reconnaissable. Résultat : on a l'odeur du boudin, le goût du boudin, mais il n'y a rien qui ressemble à du boudin dans le plat ;o)Le crumbleIl est composé d'un petit morceau de boudin mélangé avec un poids équivalent de chapelure, plus un tout petit peu de sucre (à doser délicatement) et de l'épice Rabelais (ou un truc genre "quatre épices").Vous mélangez bien... [Lire la suite]
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09 février 2009

Crumble noiseté aux pommes caramélisées & caramel à la crème salée

J'ai déjà dit ici tout le mal que je pense du crumble traditionnel (même si je ne renie ceux que j'ai pu faire). Le liquide dégagé par les fruits du dessous ramolissent la croûte du dessus et l'empêche de cuire convenablement. Les fruits eux-mêmes sont trop cuits (souvent quelques minutes de cuisson suffisent pour en obtenir le meilleur, voire pas de cuisson pour les fruits rouges). Ici, je persiste et signe.Il y a ici trois éléments assemblés dont nous allons détailler la fabrication.Le crumbleJe pense qu'il gagne à être fait le... [Lire la suite]
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18 janvier 2009

Chantilly caramélisée à la fève tonka, gâteau moelleux aux noisetes & nougatine

Après mes mésaventure avec mon espuma au turon, pour lequel j'avais sacrifié deux cartouches inutilement, je suis revenu à une valeur sûre qui marche à chaque fois : la chantilly! Pas "nature" tout de même, mais en tout cas avec aucun ingrédient supplémentaire qui risque de perturber le délicat mécanisme du siphon.En fait, j'ai fait un caramel blond-roux avec environ 70g de sucre, et au moment où il atteignait cette belle couleur, j'ai ajouté 40cl de crème liquide. J'ai ensuite ajouté une pincée de fève tonka broyée,... [Lire la suite]
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17 décembre 2008

Nems croustillants au poireau et à la truite fumée

Faire étuver deux poireaux émincés dans un peu de beurrePoser sur une feuille de filo doubléeun beau morceau de truite fumée et un peu de poireaurouler le tout, et le passer au beurre fonduEnfourner à 200° environ 10mnRégalez-vous!Parfait avec un bon vin blanc!
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03 novembre 2008

Gambas croustillantes coriandre & cajou

C'est vraiment une recette simplissime à faire pour peu qu'on ait dans son frigo du pesto de coriandre. Mais du pesto classique au basilic peut parfaitement fonctionner. Il suffit de décortiquer les gambas (géantes), de les tremper dans un oeuf entier battu additionné d'une belle cuillère à soupe de pesto, puis de les rouler dans de la noix de cajou mixée grossièrement au mixer. Il suffit de 40 secondes dans une huile bien chaude pour dorer la "chapelure" sans surcuire la gamba. Le résultat est vraiment bouleversifiant,... [Lire la suite]
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10 octobre 2008

Baguette grillée aux pommes & roquefort

Voilà une recette vite faite et super sympa pour un repas du soir. Il suffit d'avoir: de la baguette du roquefort des pommes de la crème fraiche accessoirement des noix Couper la baguette en deux. Eplucher la pomme, la détailler en quartier puis en tranches d'épaisseur moyenne. Faire tiédir dans une casserole du roquefort avec son équivalent en poids de crème. Disposer les tranches de pommes sur les baguettes. Arroser du mélange précédent. Parsemer ici et là de morceaux de noix. Passer le tout quelques minutes sous le... [Lire la suite]
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11 septembre 2008

Chantilly & crumble au munster

Cette petite verrine était une façon de servir du fromage tout en légèreté pour mon repas d'anniversaire. C'est assez rapide à faire, avec un résultat très sympa! La chantilly Il suffit de faire fondre un munster de 200g (sans décroûter) dans 30cl de crème liquide. D'ajouter un peu de carvi. Dès que le mélange bout, couper le feu et laisser infuser tranquillement 30mn. Puis de filtrer soigneusement le tout. Ca peut ensuite soit se faire au syphon, soit se monter au fouet.  Après expérimentation, il peut être utile de... [Lire la suite]
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