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A boire et à manger
concombre
20 juin 2014

Huîtres et concombre en gelée d'eau de mer, écume à l'échalote

Huîtres et concombre en gelée d'eau de mer, écume à l'échalote
Voici l'entrée froide du repas pour 10 personnes (8 convives + 2 cuisiniers) que j'ai conçu et préparé dimanche dernier. Elle avait le mérite d'être fraîche et digeste, afin de ne pas plomber les invités dès le début du repas. Les ingrédients 30 huîtres...
24 avril 2010

Taboulé aux deux quinoas & basilic grec

Taboulé aux deux quinoas & basilic grec
Allez, c'est ma dernière recette officielle pour le concours Tipiak (tu avais des points bonus si tu envoyais plusieurs recettes). Après, il y en aura surement d'autres, car je suis loin d'avoir utilisé tous les produits qu'ils m'ont envoyé... Ce n'est...
13 juillet 2008

Langoustines & écume de coco à la cardamome

Langoustines & écume de coco à la cardamome
L'idée de départ vient également du livre CRU des Mikanowski. Sauf qu'évidemment, leurs langoustines sont servies crues. Ce doit être très bon (j'ai d'ailleurs beaucoup apprécié ICI la langoustine crue) mais je trouvais que le contraste chaud/froid pouvait...
21 mars 2008

Mangez des huîtres (1): en gelée de concombre, algues & piquillos

Mangez des huîtres (1): en gelée de concombre, algues & piquillos
Il y a une quinzaine de jour, j'ai été contacté par une aimable personne représentant le Comité National de la Conchyliculture (CNC). Elle m'a demandé si je pouvais l'aider à promouvoir les huîtres à cette saison. Le problème, c'est que la plupart des...
28 août 2007

Millefeuille saumon, endive & concombre, espuma d'asperge

Millefeuille saumon, endive & concombre, espuma d'asperge
Voilà une entrée légère et esthétique qui le fera lorsque vous inviterez la femme de l'ambassadeur... Les feuilles Des feuilles de filo passées au pinceau d'un mélange beurre fondu/sauce soja. Au four à 200° pendant 10mn entre deux plaques pour qu'elles...
22 août 2007

Tartare croquant de saumon, nuage d'huître, quintessence de pamplemousse

Tartare croquant de saumon, nuage d'huître, quintessence de pamplemousse
Il était prévu pour ce plat un vin minéral, à l'acidité tranchante. Un peu ce que j'imaginais du Silex de Dagueneau. Il en fut un peu autrement avec le 2000 apporté par mon ami Laurent. Qu'importe, le vin et le plat furent bons, même si l'accord n'était...
11 août 2007

Salade d'été multicolore aux oeufs durs parfaits

Salade d'été multicolore aux oeufs durs parfaits
Juste un mélange du reste de pois chiches de la veille, de tomate jaune, de poivron rouge, de concombre, et des oeufs durs parfait dont la simplissime recette a été donnée ICI (7mn à l'eau bouillante). Je profite pour répondre à Eric C que ce ne sont...
2 août 2006

Taboulé au quinoa

Taboulé au quinoa
Pourquoi remplacer le couscous par le quinoa? Le quinoa est plus léger, plus digeste, sans gluten, et contient tous les acides aminés essentiels. Et je trouve ça beaucoup moins bourratif ;-) Les légumes restent les mêmes: tomates, concombre, poivron......
14 juin 2006

Petites billes, grosses billes, toutes sont à croquer!...

Petites billes, grosses billes, toutes sont à croquer!...
Tout se mange dans cette assiette! Les ch'tites grises? des pâtes "millet" et de la tapenade! Les ch'tites rouges? des pâtes "millet", du concentré de tomate et du piment d'espelette! Les ch'tites vert clair? des pâtes "millet" et du pesto! Et les ch'tites...
8 juin 2006

Bruschetti "casa nostra", velouté glacé aux concombre

Bruschetti "casa nostra", velouté glacé aux concombre
Pour le velouté au concombre 1 concombre 20 cl de crème liquide 20 feuilles de basilic 1/2 jus de citron 1 cuill à café de vinaigre de xérès 1 cuill à soupe d'huile d'olive parfumée à l'ail 5 gouttes de tabasco Mixer l'ensemble des ingrédients. Saler,...
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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