A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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10 juin 2009

Gâteau au citron et huile d'olive fourré aux framboises et crème pâtissière siphonnée

Samedi matin, j'ai acheté au marché 200g de framboises, avec dans l'idée de refaire le gâteau à l'huile d'olive, citron et framboises de Hermé, popularisé par Mercotte (ou  bien est-ce l'inverse?). J'en avais fait il y a trois une version mini ; il fallait que j'innove. J'ai donc décidé de séparer les framboises du gâteau, de les garder crues et de le fourrer avec une crème au citron. J'ai d'abord pensé à un lemon curd. Ce serait certainement hyper bon, mais pas léger en calories. Déjà qu'il y de l'huile d'olive et du beurre... [Lire la suite]
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24 avril 2009

Cabillaud en croûte de wasabi, purée au citron confit & oignon nouveau

Ayant trouvé du dos de cabillaud à un prix correct, je n'ai pas résisté : c'est certainement le poisson que je préfère même si c'est "plus mieux" de dire qu'on préfère le bar de ligne (ou le turbot). Aucun n'autre à ce soyeux de texture que j'aime tant, permettant même des mariages audacieux avec certains vins rouges.Il finit par y avoir beaucoup de recettes avec ce poisson : et le métier de blogueur culinaire est  bien difficile, parce que je ne vais pas vous remettre deux fois le même plat...Cette fois-ci, c'est... [Lire la suite]
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13 avril 2009

Filet mignon façon Tajine aux fruits secs & monbazillac

Comme je l'ai expliqué l'autre jour, j'ai préparé l'autre jour un repas pour accueillir à Tirecul la Gravière un journaliste québécois spécialisé en vins. La moindre chose était de pouvoir trouver des bons accompagnements aux vins du domaine. Je l'ai donc préparé la veille au soir (car le matin, je travaillais...). Mais je conseille si vous en avez la possibilité de le faire plutôt le matin pour le midi. Ca permettra une meilleure cuisson de la viande (qui était trop cuite à mon goût).Il suffit de mettre un peu de beurre, dans une... [Lire la suite]
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07 avril 2009

Dôme pomme/citron & myrtilles (sans gluten)

L'idée était d'obtenir un "gâteau" qui soit moelleux grâce à une forte proportion de pomme et frais grâce au citron. Les myrtilles étaient là autant pour la goût que pour faire un joli contraste de couleur dans l'assiette.Pour 6 dômes, il faut :2 pommes (= 400g)1 oeuf50g de poudre d'amande50g de maïzena50g de sucre1 citron (bio de préférence)30g de beurreRégler le four à 180°.Eplucher les pommes et les couper en morceaux, les cuire à la vapeur 8mn, puis les écraser à la fourchette.Y ajouter les autres ingrédients. Pour le... [Lire la suite]
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04 avril 2009

Cheesecake citron & orange

Comme souvent, le cheminement de la recette s'est fait en deux temps. D'abord, samedi dernier, j'ai acheté au marché un pot de 500g de fromage blanc , avec dans l'idée d'en faire un dessert. Et puis le lundi, comme je l'ai déjà écrit ici, j'ai acheté une orange et un citron bio pour leur zestes.N'ayant utilisé qu'environ un quart de la surface des fruits pour ma première recette, il fallait que j'utilise les 3/4 restants assez rapidement. Car pour l'avoir déjà vécu précédemment, le fruit se dégrade vite une fois que l'on commence... [Lire la suite]
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02 avril 2009

Huîtres et leur sabayon d'agrumes

Lorsque je suis reparti de ma dégustation champêtre, j'ai emmené le reste des huîtres qu'avait amenées Antoon. Le soir même, j'en ai mangé quelques unes, me gardant les autres pour le lendemain, comptant bien en faire une recette.Il m'est revenu alors une discussion avec un client de Tirecul, Jean-Jacques Isaac qui organise des repas/dégustation. Il m'avait parlé d'huître servies avec des sabayons de différents agrumes pour voir comment chaque agrume pouvait modifier la perception du vin. En revenant le lundi soir à la maison, je... [Lire la suite]
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23 mars 2009

Mousse légère au citron

J'ai acheté l'autre jour  des citrons bio avec l'intention de me servir des zestes sans trop savoir ce que j'allais faire à l'avance. Finalement, je suis allé au plus simple.J'ai séparé les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Avec les jaunes, j'ai rajouté le zeste et le jus d'un citron et 4 cuillères à soupe de sucre. J'ai monté le tout en sabayon.Après deux solutions que l'on ait ou pas de siphon. Si on en a un, ajouter les blancs non montés et 10 cl de crème liquide. Filtrer et remplir le syphon. Puis procéder comme pour une... [Lire la suite]
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11 mars 2009

Dos de cabillaud pané aux algues et au zeste de citron

C'est une recette très symple à condition de disposer d'algues en paillettes. Ca se trouve dans tout magasin bio qui se respecte. Il suffit de mélanger de la chapelure, des algues en paillettes et du zeste de citron finement rapé. Et puis un peu de sel et de poivre, tout de même.  Les proportions de chaque ingrédient sont au goût de chacun.Pour que la chapelure accroche au cabillaud, j'ai mis dans une assiette un peu d'huile d'olive et de jus de citron que j'ai mélangés. J'ai roulé le dos de cabillaud dedans, puis j'ai fait... [Lire la suite]
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04 mars 2009

Kiwis, lemon curd et mousse verte citronnée

Ca faisait une éternité que je n'avais participé à un concours de blogueurs. Pour celui-ci, il s'agissait de faire un plat tout vert. Je me suis donc plié au jeu. Je ne suis pas particulièrement fier de mon plat, car j'ai usé d'un artifice, et ce n'est pas ma tasse de thé. Le résultat ne ressemble pas totalement à ce que je voulais. Normalement les morceaux de kiwis ne devait pas s'enfoncer dans le curd. Le problème, c'est que je voulais photographier avant qu'il fasse nuit. Mon curd était encore tiède. Et patatras... Enfin, volà... [Lire la suite]
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03 mars 2009

Mini gâteau pomme-citron fourré au curd citron-orange

Cette recette est inspirée d'un gâteau à la poire que j'avais fait il y a plus de deux ans. L'idée est d'avoir le fruit "dissous dans la pâte". Il apporte du moelleux et du goût sans qu'il y en ait un morceau dedans.Normalement, celui-ci se fait au thermomix. Mais comme j'ai rendu celui que l'on m'a prêté, il faut utiliser le système D.Il faut donc :250 de pomme80g de beurre160g de sucre2 oeufs270g  de farineLe zeste d'un demi-citron15g de levure chimiqueEplucher et couper les pommes en morceaux. Les cuire à la... [Lire la suite]
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