A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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10 juillet 2006

Filets de poulets aux citrons confits, l'un au sucre, l'autre au sel, chutney de poire

Pour deux personnes 2 filets de poulet 30g de beurre 1 filet d'huile d'argan 1 verre de riz thaï (ici bio et demi-complet) 1/2 citron confit au sel 1 cuill à soupe d'écorce de citron confit (au sucre, trouvable en magasin bio) 3 poires 20cl de vin blanc 1 et 1/2 jus de citron sel, poivre blanc 1 cuillère à café de crème 2 feuilles de coriandre fraîche Eplucher les poires. Les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec 10cl de vin blanc, 1 jus de citron, 1/2 cuill à soupe d'écorce de citron confit, et 1/4 du... [Lire la suite]
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10 juin 2006

Fiadone version mini (gâteaux au brocciu et au citron)

J'ai trouvé hier chez mon fromager un pot de brocciu. J'ai enfin l'occasion de faire le fameux fiadone dont j'ai vu et lu maintes fois la recette, ou plutôt LES recettes! Car dès que je suis rentré à la maison, j'ai fait une recherche sur le ouebe, et qu'elle ne fût pas ma surprise de voir des recettes avec des quantités de sucre qui allaient du simple au double pour la même quantité de brocciu! Et puis dans certaines on bat les blancs en neige, dans d'autres non. Il y a aussi des T° de four assez différentes avec - forcément - des... [Lire la suite]
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30 mars 2006

Duo de saumon: chef-d'oeuvre en péril???

Voilà ma dernière "création". A l'heure où j'écris, elle n'existe plus... Mangée... Faut bien, non? Heureusement, en bon blogger, j'avais mon appareil sous la main et en quelques clics, le périssable devient (presque) éternel... Pour tout vous dire, c'est plus joli que bon... J'ai trouvé l'autre jour deux conserves danoises: filets de saumon & sa sauce citron filets de saumon & sa sauce moutarde/aneth J'ai acheté une de chaque, pour voir... Et aujourd'hui, je les ai ouvertes, les deux. Et puis j'ai... [Lire la suite]
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19 mars 2006

Saint-Jacques aux pommes granny, marinade de citron et gingembre

Vous aviez déjà pu lire le premier essai de cette recette ici. Celle-ci a été changée pour la dégustation "vin de Savoie", en l'occurence le Chignin de Pascal Quenard. Les Saint-Jacques ont là-aussi été marinées durant 3 heures dans du gros sel, puis rafraîchies 1 heure dans de l'eau renouvelée 3 fois. La marinade est ici un mélange de 2 jus de citron, d'un centimètre de gingembre divisé en cinq petits morceaux, de deux cuil à café de sucre; d'un trait de sauce de soja, de 2 cuill à café de baies roses et de 5cl d'eau... [Lire la suite]
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19 mars 2006

Feuilleté marin aux deux mousses, l'une au saumon, l'autre au thé vert et citron

Ce plat a été préparé pour une dégustation de vins de savoie. Il devait pour s'accorder avec un Apremont. Ce vin sec et minéral avait besoin d'être contrebalancé par de l'onctuosité, d'où l'idée des mousses. Mais une mousse toute seule, c'est un peu ennuyeux. Du craquant ne peut que lui être profitable, surtout s'il est un tant soit peu relévé, pour donner encore plus de relief. Avec du parmesan, par exemple. La mousse de base est une simple crème liquide fouettée (50cl). J'ai ensuite divisée la masse en deux. J'ai mélangé l'une... [Lire la suite]
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09 mars 2006

Tartare de cabillaud à la tomate séchée

Pocher le cabillaud dans un mélange  moitié lait/moitié eau (au départ) bouillant jusqu'à refroidissiment. Le mélanger avec la tomate séchée coupée en petits morceaux et un peu de son huile de macération. Mettre un peu de pesto de la mer et un trait de jus de citron. Saler, poivrer. Mettre qqs feuilles de basilic hachées sur le tout. Servir.
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15 janvier 2006

Tortils au crabe et piquillos

Après le délicieux repas de ce midi, nous avons décidé de faire dans la simplicité ce soir. Je m'y colle... Petit tour des placards: tiens des tortils au citron et safran (des pâtes bio en fait). Je prends. Et dans le placard "conserve"? Des piquillos... Pourquoi pas, et puis, tiens, cette petite boite de crabe... Allez, c'est parti! Un peu d'huile d'olive dans une poêle, une échalote ciselée et le crabe (avec son eau). Je lance la cuisson des pâtes... Je coupe les piquillos (des poivrons doux espagnols) en petits morceaux... [Lire la suite]
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02 janvier 2006

Gateau huile d'olive/framboise/citron: la version "mini"

Vous l'avez déjà vu chez Mercotte et Véronica. Le voici maintenant en version "mini". Je n'ai rien changé aux proportions de départ. J'ai même gardé le même temps de cuisson (30mn). Au départ, j'avais programmé le four à 20 mn, et ce n'était pas assez cuit... les 10mn supplémentaires n'étaient pas de trop. Par contre, je n'ai pas mis la meringue dessus, un peu superfétatoire. Et c'est très bon sans... Je devais les emmener au travail demain (on fête la nouvelle année). Olivier a goûté et ne veut plus qu'ils partent...... [Lire la suite]
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22 décembre 2005

Minigénoise matcha-citron

Cette recette m'est venu à 5 heures du matin alors que je cherchais le sommeil. Son absence de matière grasse la rendrait (presque) diététique... Pour une douzaine de mini-gâteaux: 6 oeufs entiers 160g de sucre roux 100 g de farine T65 60g de poudre d'amandes 2 cuill. à café de thé Matcha 1 zeste de citron (bio, c'est mieux) 1/3 sachet poudre à lever Pour le glaçage et la garniture: 4 cuill. à café de lemon curd 1/2 jus de citron environ 1/2 cuillère à café de thé matcha (à peine, ça colore énormémént) amandes hachées en... [Lire la suite]
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