A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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14 juin 2006

coulant chocolat passion

La recette qui suit est empruntée à Julie Andrieu. C'est jusqu'à aujourd'hui la meilleure recette de coulant que j'ai trouvée, car elle privilégie le chocolat au profit du reste: beurre, sucre, etc.. La nouveauté vient d'un fourrage aux fruits de la passion emprunté pour ce coup-ci à Véro. Que ces deux grandes figures de la cuisine française en soient remerciées... POUR 4/5 coulants (suivant taille) 150 g de chocolat noir 3 oeufs 50 g de sucre 35 g de farine 50 g de beurre 1/2 sel (c'est trop meilleur!) 4 ou 5 cubes de... [Lire la suite]
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21 mai 2006

Tartelette au chocolat blanc, aux noisettes, nappées de caramel au chocolat au lait

Pour 4 tartelettes 125g de farine 50g de beurre 50g de sucre glace + 1 cuiller à soupe 1 oeuf 1 pincée de sel 30cl de crème liquide (20 + 10!) 50g de sucre 40g de chocolat au lait 20g de chocolat noir 80g de chocolat blanc aux noisettes entières 4 noisettes La pâte sucrée Mélanger le beurre en pommade avec les 50g de sucre glace et la pincée de sel. Rajouter l'oeuf, puis la farine. Ne pas trop travailler la pâte. La mettre au frais pour la durcir. Puis l'étaler et la mettre dans des moules individuels. Les remettre au... [Lire la suite]
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19 mai 2006

Boeuf carottes en brochettes, ganache au chocolat et piment d'espelette

ENCORE DU BARBECUE??? Non, c'est du faux!!! Du reconstitué, on va dire... Le boeuf est un reste de côte de boeuf déjà cuit. Les carottes ont cuit une dizaine de minutes à la vapeur, puis 10mn dans un mélange de vin moelleux réduit et de beurre pour les glacer (d'où leur beau brillant). La ganache, c'est 10cl du vin du repas chauffé dans une casserole et versé sur 50g de chocolat noir 72% en morceaux. J'y ai rajouté environ 20g de beurre salé et deux cuillers à café de piment d'espelette. Et j'ai laissé chauffer au minimum de... [Lire la suite]
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06 avril 2006

Daube de boeuf orange & chocolat, carottes confites

Après 6 mois de recherches, je suis enfin tombé sur "pour en finir avec la cuisine de mémé" déjà évoqué sur certains blogs. Je l'ai bien sûr acheté et dévoré. Beaucoup d'idées passionnantes à la portée du petit cuisinier amateur. Première recette qui m'inspire: une daube de boeuf à l'orange. C'est tout  bête: vous faites revenir 1 kg de boeuf à braiser en morceaux avec une échalotte, vous versez dessus le jus de deux oranges et le zeste d'une, une cuillère de concentré de tomate, vous couvrez d'eau, un petit... [Lire la suite]
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26 janvier 2006

Moussse de potimarron à la fève tonka, coulis chocolaté

Tout est parti d'une recette parue dans le supplément de Régal de février (excellent magazine). C'était une mousse à base de potimarron (250g) avec de la crème liquide (30cl), du sucre 70g), une gousse de vanille et 2 feuilles de gélatine. J'ai remplacé  la crème liquide par du lait concentré (non sucré) et la vanille par la fèbe de tonka. J'ai donc: 250 g de potimarron (épluché et coupé en morceaux) 30 cl de lait concentré 1/2 cuillère à café de fève tonka 35g de sucre roux 35g de sucre intégral (rapadura par ex) ... [Lire la suite]
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05 janvier 2006

Friandises hivernales

Tout ça, c'est à cause de Choupette... Elle a repris l'autre jour une recette de marzipan au citron de Christophe Felder. L'idée de tremper de la pâte d'amande dans du chocolat m'a paru une bonne idée. Fidèle à mes habitudes, j'ai "détourné" la recette, mais le principe reste ;-) Dans mon placard trainaît une plaque de 250g de pâte d'amande au kirsch dont je ne savais quoi faire. Et environ 100g de chocolat à dessert, et de la noix de coco en poudre, et du cacao... Quelle richesse!!! Il ne me restait plus qu'à faire... [Lire la suite]
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01 janvier 2006

Pastilla au pigeon, fruits secs et cacao

Il y a quelques mois, Olivier avait ramené un soir un vin de Lavinia: un rioja "gloria de Ostatu" 2002. Il est né d'une association entre Hubert de Bouard (Angélus) et Bernard Pujol (Pape Clément). Ces deux français voulaient apporter la "french touch" dans la plus espagnole des appellations. Le coup d'essai fût un coup de maître: le vin est devenu rapidement une référence incontournable du vin ibérique... Pour faire connaissance avec ce vin épicé, exubérant, il fallait un plat qui supporte celui-ci. C'était chose... [Lire la suite]
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