A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

27 novembre 2009

Tuerie crousti-crémeuse au chocolat et noisettes caramélisées

Cette petite chose en forme de cupcake cache bien son jeu : sous son allure presque stricte, une folie difficilement avouable. Un peu comme un prêtre qui sous sa soutane cache des sous-vêtements coquins ;o) Au départ, j'avais un projet beaucoup plus fou, et puis, je dois m'y résoudre : je ne suis pas un pâtissier/chocolatier professionnel. Les desserts super sophistiqués, il faut que j'oublie :o( Le coeur du dessert : la mousse caramel au chocolat et noisetteAu départ un caramel roux fait avec 70g de sucre qui fondent en douceur... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,

15 novembre 2009

Cromesquis au chocolat et à la noisette (ou la boule croustillante surprise)

J'adore le principe des cromesquis. J'avais découvert ceux-ci chez Marcon ; j'en avais préparé pour mon anniversaire; et voilà que je découvre l'autre jour sur le livre Easy Marx une recette de cromesquis sucré. Je me dis que je vais vite la faire... Eh bien voilà : ça n'a pas trainé !Il faut d'abord faire une ganache. Ca tombe bien : j'ai du chocolat que mes parents m'ont offert dont je ne sais trop quoi faire. Il est trop sucré à mon goût. Il y a une plaquette de chocolat à 60% et une autre de chocolat fourré avec une ganache au... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:48 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,
07 novembre 2009

Lemon curd au chocolat noir

Un blog vous pousse à faire des choses inattendues. Tout simplement parce que vous êtes poussé à créer sans arrêt des recettes nouvelles pour l'alimenter. Car lui aussi, il a faim ;o) Un lemon curd, j'en avais déjà fait. Il me fallait donc faire preuve de plus d'audace. Le risque était toutefois limité, car citron & chocolat (je pourrais même l'étendre à "agrumes & chocolat") c'est un mariage d'amour, au moins du niveau Jacob & Delafon. C'est pas peu dire...Cela faisait une bonne semaine qu'une douceur... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,
18 octobre 2009

Flan bicolore orange & chocolat (sans oeufs ni gluten)

Voilà un dessert léger et digeste, facile à préparer et mimi tout plein. Sa composition en deux couches est facilité par l'utilisation d'agar agar, qui une fois gélifié supporte sans broncher qu'on lui verse dessus un liquide tiède. Première coucheC'est simplement du jus d'orange (50cl) additionné de 20g de sucre et de 2g d'agar agar. Le tout a été porté à ébullition puis versé dans des petits moules (mais ça peut être dans un grand).Deuxième coucheC'est un mélange de20cl d'eau 15cl de lait40g de cacao en poudre non sucré20g de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
09 octobre 2009

Sabayon à l'orange au chocolat amer

Y a des recettes dont il ne faudrait même pas lire le titre à 8 heure du mat'. On a soudain l'impression que la tartine et la café quotidien sont plus fades que d'habitude. Je me suis lancé dans cette petite aventure parce que j'avais deux jaunes d'oeuf à utiliser suite à mes guimauves au parmesan. A ces deux jaunes, j'ai rajouté 8cl de jus d'orange et 20g de sucre. Et j'ai fouetté sur le feu jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne crémeux. Après, faut encore fouetter jusqu'à ce que ça tiédisse. C'est... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
26 septembre 2009

C'est pas souvent que je fais de la pub pour un produit industriel ...

...mais je vais faire une exception : j'ai acheté l'autre jour le chocolat noir au sésame de Côte d'Or. Il faut avouer que c'est vraiment une réussite ! Le sésame a été doré et caramélisé à souhait avant que d'être mélangé au chocolat, ce qui fait que son goût est vraiment intense, et ça dépote !C'est sûr, il faut aimer le sésame ;o) Et le chocolat noir. Mais ceux qui aiment les deux ne devraient pas être déçus. Si on veut chipoter, on pourrait faire une pétition pour que Côte d'Or passe le chocolat de 70 à 75-80%, histoire d'avoir un... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : ,

23 septembre 2009

Cannelés au chocolat amer

Allez, pour une fois la recette n'est pas de moi. C'est agréable de temps en temps de ne suivre que des instruction plutôt que d'y aller à tâtons. J'ai trouvé cette recette sur l'excellent blog Cookcooning découvert il y a peu. Vous y trouverez d'ailleurs deux autres recettes de cannelés que je ferai certainement bientôt, car elles sont diablement tentantes !En tout cas, la recette est excellente. Il faut bien suivre le temps de cuisson, incroyablement long pour de si petites choses, mais il faut voir que la pâte au départ est assez... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
30 août 2009

Truffes au chocolat & potimarron

Il y a trois jours, j'avais fait un cake au potimarron. Je n'avais alors utilisé qu'une partie du cucurbitacé cuit à la vapeur (20mn). Il m'en restait environ 250g dont je ne savais trop quoi faire.Ce n'est pas forcément encore la saison, mais j'ai décidé d'en faire des truffes. L'avantage, c'est que la proportion relativement élevé du potimarron dans la recette l'allège considérablement (50%) en calorie. Et cela apporte une saveur discrète de châtaigne.Il faut d'abord passer la chair à la passoire fine ou au tamis. Il ne faudrait... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,
16 août 2009

Sorbet et chantilly à la myrtille, coulis au chocolat amer et cassis

Tout a démarré une semaine plus tôt. Il y avait une promotion chez mon marchand de fruits et légumes : une barquette de myrtilles offerte pour une achetée. J'ai trouvé cela intéressant : j'ai pris. Restait à utiliser 500 g de myrtilles...Vu qu'il faisait chaud, l'idée du sorbet est vite arrivée ;o) J'ai mis mes myrtilles dans une casserole, versé environ 150g de sucre, 1 trait de jus de citron et 1/2 gramme de guar. J'ai laissé fondre le sucre, les myrtilles perdre un peu de jus, puis j'ai mixé le tout. Versé le tout dans une... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
18 juin 2009

Dome chocolat noir & mousse citron

C'est une recette assez facile à faire pour peu d'avoir les moules en silicone qui permettent d'obtenir cette forme hémisphérique. Mais vous pouvez aussi faire d'autre forme : le chocolat s'adapte.La première chose à faire est la mousse, car elle met plus de temps à refroidir que le chocolat.La Mousse au citronC'est en fait une crème anglaise où j'ai remplacé le lait par de la crème liquide. ll y a donc dedans :25 cl de crème liquide 4 jaunes d'oeuf 80g de sucre le zeste rapé de deux citrons 1 gousse de vanille Faire chauffer... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , ,