A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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13 juillet 2010

Unies pour le meilleur (1) : le come-back américain du chocolat chantilly (au yuzu)

Le dessert de lundi dernier réunissait deux recettes qui n'avaient absolument rien à voir dans leur conception, leurs composants ... et leur goût. J'ai donc préféré en faire deux articles différents, car chacune mérite d'être mise en valeur. Je n'aurais pas fait cette recette sans être tombé sur celle de mes nouveaux "amis américains". Je n'ai rien changé à celle-ci, si ce n'est que j'ai remplacé la poudre de cardamome par du jus de Yuzu déshydraté. Il faut donc  200 g de chocolat noir (le 81% de Lidl en ce qui me concerne) ... [Lire la suite]
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21 mai 2010

Fondants poire/chocolat noir (vapeur, sans gluten ni lactose)

Cela faisait plusieurs jours que j'avais en tête de faire un dessert à base de chocolat. C'est pour cela que j'avais acheté une plaquette de 200 g de chocolat dessert à 85 %. J'avais d'abord pensé à y mettre de la patate douce, mais elle a servi à autre chose. Et puis je suis retombé sur 3 poires achetées samedi dernier au marché pour mon flan au sureau. "Poire-chocolat, ça le fait", me dis-je avant-hier soir à 23h20 avant de me coucher.  Le lendemain matin, à 5h55, j'y pense encore. A 6h00, je suis en cuisine à préparer une... [Lire la suite]
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18 avril 2010

Gâteau au chocolat au combava et poivre cubèbe

C'est connu, agrume et chocolat font bon ménage. C'est ce que je me suis dit lorsque j'ai fait l'autre jour la recette que m'avait donnée Catherine à Roanne. Aussi ai-je ajouté environ 3 cl de ma fameuse huile au combava. En quelques secondes, la pâte du gâteau était transcendée. A cette note de tête,  j'ai ajouté une note de fond : une petite cuillerée à café de poivre de cubèbe moulu. Je l'avais déjà utilisé ICI avec succès dans un fondant au chocolat. En duo avec le kumbawa, c'est de la folie pure ! Il gagne par contre à... [Lire la suite]
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12 avril 2010

"Le gâteau de yaourt au chocolat" de Rainbow Dash

Comment ? Vous ne connaissez pas Rainbow Dash ? Vraiment, il faut tout vous expliquer. C'est un PO-NEY! Qui c'est bien connu, adorent préparer des gâteaux au chocolat lorsqu'ils reçoivent des amis dans leur étable jolie maison. Il se trouve que la dernière fois que j'ai pris le thé chez mon ami Rainbow, j'ai pu manger ce gâteau, et je l'ai a-do-ré. Du coup, il m'a donné la recette : Je l'ai donc préparé avec la petite Jeanne qui s'est beaucoup appliquée pour le réussir. J'ai eu la mauvais idée de mettre des smarties pour faire des... [Lire la suite]
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28 mars 2010

Gâteau au chocolat de Catherine (+ 1 bonus video)

Voici comme promis la recette du gâteau au chocolat réalisée par Catherine. Il est simple à réaliser, moelleux, léger, assez riche en chocolat. Et la découpe en carré est très sympa ! 3  oeufs entiers 200 g chocolat à dessert 125 g de beurre 125 g sucre en poudre 2 cuill à soupe de farine Préchauffer le four à 160°. Faire fondre dans le chocolat au four à micro-onde (1mn + rajouter le beurre et encore 1 mn) ou au bain-marie avec le beurre. Lisser le tout. Dans un cul de poule (ou saladier), fouetter les 3 oeufs entiers... [Lire la suite]
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25 février 2010

Crumble de mangue au chocolat noir et sésame

Ce crumble n'exige aucune cuisson, que ce soit celle du fruit ou de la "croûte". Enfin, c'est une façon de parler, car il faut préparer préalablement les différents ingrédients qui compose le crumble.  Il vous faut :  100g de chocolat noir fondu 60g de crèpes dentelles 60g de pralin (noisettes et/ou amandes caramélisées et hachées) 60 g de sésame blond grillé à coeur Si vous achetez votre pralin et votre sésame grillé, c'est assez rapide. Sinon, ça rallonge sérieusement le temps de la recette. La graine de sésame... [Lire la suite]
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25 janvier 2010

Carrés crousti-moelleux à la datte et au chocolat

Dans les articles que je voulais utiliser avant de déménager, il y avait de la pâte de dattes achetée il y a une bonne année et dont je ne me suis quasiment jamais servi. Il n'est pas indispensable d'avoir cet ingrédient que l'on trouve en magasin bio (en bloc de 500g). Disons que ça évite la corvée du dénoyautage. Cela n'empêchera pas par contre l'étape du tamisage, car la pâte est riche en "fibres" pas spécialement agréables au palais.Il vous faut donc :> pour la "farce"300g de pâte de dattes ou de dattes... [Lire la suite]
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20 décembre 2009

Mousse au chocolat à l'orange au siphon

(vu que ça parait ce soir, il n'y aura rien demain matin...) J'avais fait des essais préalablement mais avec un résultat incertain. J'avais voulu appliquer la fameuse recette de chocolat chantilly d'Hervé This. Sauf que le chocolat avait tendance à durcir dans le siphon et à tout boucher. J'ai lu après coup que pour que ça fonctionne, il fallait le faire à température ambiante. Moui, sauf qu'une mousse au chocolat à température ambiante, bof, bof...J'ai donc appliqué ici la recette de la mousse au chocolat quasiment... [Lire la suite]
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14 décembre 2009

Chocolats : ai-je le palais perverti ?

Avant de quitter le massif de la Chartreuse, mes hôtes me conseillent de faire une halte à Voiron. Il y a là-bas un chocolatier exceptionnel à la réputation mondiale : il est fournisseur de la Cour de Belgique, de la Reine d'Angleterre, de la Maison Blanche. Bref, Bonnat est incontournable ! Difficile de résister à une telle proposition. Je suis un chocoholic absolu qui est malheureux s'il n'a pas son carré de chocolat noir en fin de repas. Aussi fais-je un arrêt à Voiron, en pleine fièvre du Téléthon (difficile d'y échapper...).... [Lire la suite]
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03 décembre 2009

Cannelloni de chocolat blanc fourrés aux fruits rouges

Comme les "bonbons au saumon", une partie de la recette a été prise sur ce site. La différence étant que je n'ai pas rempli mes cannellonis de caviar (sic) mais de gelée de fruits rouges. Je ne suis même pas sûr de perdre au change ;o)La pâte à cannelloni100g de chocolat blanc10cl d'eau minéralele zeste d'un demi citron bio2g d'agar agar (en magasin bio)Faire chauffer l’eau minérale à 80° avec le zeste de citron. Laisser infuser 2 à 3 min et filtrer. Ajouter le chocolat blanc en petits morceaux et le faire fondre.... [Lire la suite]
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