A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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17 août 2012

Sorbet chocolat & menthe, sans sorbetière

  Grand Frais a eu la bonne idée de vendre les herbes aromatique en vrac. Cela permet de prendre exactement la quantité dont on a besoin, le tout restant à un prix très raisonnable. Les grandes surfaces qui nous vendent pour environ 1.50 € un bouquet pathétique de coriandre ou de basilic (11 g !) feraient bien de s'en inspirer... Aussi l'autre jour ai-je acheté de la coriandre et de la menthe en vrac. Avec la coriandre, j'ai fait un délicieux pesto (voir ICI ma recette). Avec la menthe, j'ai tenté une préparation un peu... [Lire la suite]
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30 mai 2012

Moelleux marbré à la patate douce et au chocolat (et fève Tonka!)

Il y a plusieurs mois, j'avais acheté du "chocolat à patisserie" classique (55 % de cacao) pour une recette. Je n'en avais utilisé que la moitié. Et je ne savais quoi faire de l'autre. Car je suis incapable de la manger seule : je trouve cela horriblement sucré. Et puis bon, j'avais de la patate douce, des oeufs. Allez, hop là pour un dessert mariant ces trois ingrédients. J'en ajoute un quatrième, indispensable pour élever le niveau général : la fève Tonka, que j'ai dénichée dans un sympathique magasin de Brive). J'ai donc utilisé... [Lire la suite]
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18 mars 2012

Chocolat noir au riz torréfié et aux amandes grillées

Non, je ne vais pas causer à nouveau de chocolat cru, pas plus que de la dernière nouveauté de chez Crunch (ça existe encore ?) Juste du fait maison, histoire de trouver une utilisation d'un cadeau japonais de mon amie julie : du riz torréfié. Cela ressemble à du riz soufflé, sauf qu'il est ici fortement grillé, qu'il n'est pas du tout sucré, et conserve très longtemps son croustillant. Il a également beaucoup de goût, ce qui limite son utilisation sous peine de cannibaliser les autres ingrédients qui... [Lire la suite]
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05 mars 2012

Rrraw, le chocolat cccruuu !!!...

Lorsqu'on m'a proposé de découvrir une gamme de chocolat cru, j'ai dit "oui" de suite. Car voyez-vous, même si je ne fais pas un fixe sur la marque Lanvin comme Salvador Dali, je suis un fou de chocolat. Rrraw a été créé début 2010 par Frédéric Marr, également inventeur du concept de la nutrivitalité. Raw, veut dire cru en anglais. Et cru, cela veut dire plein de choses en français.  Cela veut dire "pas cuit". Ce qui est le cas de ce chocolat, puisqu'il n'est ni torréfié, ni conché, mais seulement séché à moins de 45 ° et... [Lire la suite]
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14 décembre 2011

Carrés au chocolat noir et cacahuètes

Pendant l'une mes périgrinations culinaro-toilesques, je suis tombé sur cette recette intitulée "snack au fudge de cacahuètes". Comme je trouve ça très laid, je les ai rebaptisés. Mais sinon, comme Julio, je n'ai pas changé ... la recette. C'est bête comme chou. Il suffit de faire fondre conjointement (au bain-marie ou au micro-ondes) 180 g de chocolat noir (à 81 % en ce qui me concerne) 150 g de beurre de cacahuète (non sucré, donc) 210 g de lait concentré sucré de bien mélanger, de l'étaler sur 0.5 cm d'épaisseur... [Lire la suite]
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10 novembre 2011

Tarte au potimarron et chocolat

Suite à ma recette de tarte Tatin au fenouil, il me restait un peu de pâte. Je l'ai donc utilisée dans cette recette. Je ne vous donnerai donc ici que la recette de la garniture. J'ai utilisé 400 g de potimarron cuit à la vapeur (non épluché) 2 oeufs  10 cl de crème soja cuisine 40 g de chocolat noir 120 g de sucre roux 1/2 fève de tonka fraîchement rapée J'ai mixé le tout, et l'ai versé sur la pâte étalée dans mon moule. Et cuit le tout 30 mn à 180°. Si vous pouvez attendre le lendemain, le résultat est nettement... [Lire la suite]
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24 septembre 2011

L'étonnant Gianduja d'aubergine...

Il y a une bonne semaine, mon oeil a été attiré par CECI. J'ai trouvé cela osé, de marier le chocolat à l'aubergine. Et eu tout de suite envie de tester cette recette. Ca n'a pas traîné : le lendemain, j'achetais une aubergine de taille honorable afin de lui faire un sort. J'ai donc suivi (quasi) scrupuleusement la recette. J'ai mis mon aubergine une heure dans un four à 220°. J'ai passé celle-ci à la flamme de ma gazinière (je n'ai pas encore de chalumeau même si ça m'obsède de plus en plus. J'ai découpé le pédoncule et laissé... [Lire la suite]
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12 septembre 2011

Mini moelleux au chocolat noir, potimarron & tonka (sans gluten)

  Dans notre nouvelle  cave, nous avons une grande gamme de bières du monde entier, dont une Stout double Chocolate. Je l'ai testée hier avec un carré de chocolat : ça n'avait guère d'intérêt. Je me suis dit que l'accord serait certainement plus intéressant avec un moelleux au chocolat qui épouserait la rondeur de la bière. Aussi me suis-je mis à la tâche, et préparé quelques gâteaux avec un potimarron qui s'ennuyait dans ma cuisine.  J'ai utilisé :  300 g de chair de potimarron (sans les graines) 120 g de... [Lire la suite]
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12 février 2011

Rochers "semi-liquides" chocolat noir/sésame/orange/yuzu

A l'extérieur, ils paraissent "normaux" : on s'attend à trouver à l'intérieur du praliné fondant. En fait, lorsque vous cassez la coque chocolatée, vous avez une matière orange, pas vraiment gélifiée, pas vraiment liquide, qui fond en bouche, libérant des arômes d'agrumes. Du coup, ce que vous pensiez être le coup de grâce d'un repas copieux s'avère une friandise rafraîchissante ;o) Au départ de cette recette, un petit surdosage. Je pensais faire un sorbet à l'orange et au yuzu, et puis j'ai forcé sur le guar et le xanthane. J'ai... [Lire la suite]
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08 février 2011

Un nouveau : l'imagination est de retour !

J'ai accueilli hier des amis à la maison. Madame est une cuisinière pointue, ce qui vous met la pression comme pas permis. Et comme elle lit mon blog depuis longtemps, pas question que je lui place une vieille recette. Autant dire que ça a turbiné ces derniers jours pour composer ce menu... Tartare de thon au citron confit, basilic & poivre fumé & petits pan bagna à la truite fumée, roquette et tomate confite Tous les deux servis avec un Muscadet Terroir "Les gras moutons" 2007 du domaine de la Haute-Févrie.Un vin... [Lire la suite]
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