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A boire et à manger
chantilly
24 mai 2011

Saumon mariné à l'aneth & Islay, crème fouettée au raifort, croustillants au sarrasin

Saumon mariné à l'aneth & Islay, crème fouettée au raifort, croustillants au sarrasin
Deux innovations dans cette recette : un composant relativement inattendu dans la marinade du saumon et la crème fouettée 100 % végétale. Le saumon mariné Il faut préparer le saumon 2 jours minimum avant le repas : 1 jour pour mariner. 1 jour pour qu'elle...
4 février 2011

Brioche "perdue" farcie aux pommes rôties, chantilly et sirop à la pomme

Brioche "perdue" farcie aux pommes rôties, chantilly et sirop à la pomme
L'idée de ce dessert était de faire un «pain perdu » farci avec de la pomme préalablement rôtie au beurre. Avec si possible un rendu esthétique satisfisant. J'ai donc utilisé (pour 3 personnes) 250 g de brioche « décroutée » 4 pommes BIO 2 oeufs 25 cl...
13 juillet 2010

Unies pour le meilleur (1) : le come-back américain du chocolat chantilly (au yuzu)

Unies pour le meilleur (1) : le come-back américain du chocolat chantilly (au yuzu)
Le dessert de lundi dernier réunissait deux recettes qui n'avaient absolument rien à voir dans leur conception, leurs composants ... et leur goût. J'ai donc préféré en faire deux articles différents, car chacune mérite d'être mise en valeur. Je n'aurais...
23 mai 2010

Sorbet à la fraise "light", chantilly à l'amande grillée

Sorbet à la fraise "light", chantilly à l'amande grillée
Les spécificités de cette recette sont un taux de sucre ridiculement bas pour le sorbet et une chantilly aromatisée à l'amande grillée. Vous pouvez bien sûr sucrer plus votre sorbet et mettre une chantilly nature ... mais ça perd alors une bonne partie...
4 janvier 2010

Moelleux à la noix de coco & chantilly coco

Moelleux à la noix de coco & chantilly coco
Avant de vous raconter mon réveillon du 31 décembre, voici la recette d'un dessert que j'y ai amené, chacun devant apporter quelque chose. Je voulais faire quelque chose de plutôt léger, qui sorte un peu de l'ordinaire (à savoir chez moi : chocolats,...
17 décembre 2009

Mini-babas à la chartreuse verte, chantilly à la chartreuse

Mini-babas à la chartreuse verte, chantilly à la chartreuse
Lors de mon (trop) bref passage dans les Alpes, je me suis arrêté une nuit en plein coeur du massif de la Chartreuse. Le matin, je suis reparti avec deux cadeaux : des noix de grenoble (recettes à suivre) et un bouteille de chartreuse verte. J'ai cherché...
16 octobre 2009

Sorbet à la mangue, chantilly coco & citron

Sorbet à la mangue, chantilly coco & citron
Dans mon repas de lundi dernier, je passe direct du risotto au dessert, car le filet mignon en basse temp', ce n'est pas franchement une nouveauté sur le blog, même si ma mère découvrait en réel ce type de cuisson. Comme le reste du repas, le dessert...
1 septembre 2009

Gâteau au yaourt à l'anis, fraises et chantilly à l'angélique

Gâteau au yaourt à l'anis, fraises et chantilly à l'angélique
Tout à démarré à la re-re-re lecture du n° spécial 20ème anniversaire de Thuriès Gastronomie. Dans une recette assez tordue, il y avait entre autre un gâteau au yaourt à l'anis. Je ne sais pas pourquoi, ça m'a de suite parlé (je vois déjà Malou faire...
16 août 2009

Sorbet et chantilly à la myrtille, coulis au chocolat amer et cassis

Sorbet et chantilly à la myrtille, coulis au chocolat amer et cassis
Tout a démarré une semaine plus tôt. Il y avait une promotion chez mon marchand de fruits et légumes : une barquette de myrtilles offerte pour une achetée. J'ai trouvé cela intéressant : j'ai pris. Restait à utiliser 500 g de myrtilles... Vu qu'il faisait...
2 février 2009

Cupcake aux myrtilles & chocolat blanc, chantilly à la myrtille

Cupcake aux myrtilles & chocolat blanc, chantilly à la myrtille
Demain, c'est "réunion pinard". Il faut donc amener des amuse-bouches pour que l'vin te monte pas trop vite à la tête. Aussi ai-je préparé ce soir des p'tites gâteries sucrées. Parce que du sauciflard et du pâté, y en a plus que nécessaire, mais les douceurs,...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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