ananas - A boire et à manger

ananas

3 février 2019

Finger exotique mangue/ananas/passion/coco

La plupart de mes desserts relèvent plus d'une approche de cuisinier que de pâtissier. Il faut dire que la pâtisserie requiert un savoir-faire spécifique et supporte difficilement l'improvisation.Tout l'inverse de moi, qui ne sert d'une balance que si...

Posté par Eric B à 20:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, citron, noix_de_coco, mangue, fruit de la passion, combava

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7 février 2016

Mini-baba aux fruits exotiques, espuma coco/citron vert

Je n'avais pas donné la recette de ce dessert qui mérite vraiment d'être tentée, car c'est original et délicieux, et permet de finir un repas sans que ce soit trop pesant (pas mal d'acité, pas trop de calories). La base de la recette a été empruntée à...

Posté par Eric B à 19:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, courgette, ananas, riesling, mangue, fenouil, Allemagne

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16 août 2011

"Minestrone" à la mangue et à l'ananas, sorbet aux fruits de la Passion

L'idée de ce minestrone m'a été soufflée par le Thuriès de janvier 2011 (recette de l'APRECA). A la différence qu'ils servent une glace à l'avocat. Je trouvais le fruit de la passion plus approprié. C'est très simple à faire, si ce n'est que c'est relativement...

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Tags: accords, courgette, ananas, carotte, mangue, fruit de la passion, coteaux du Layon

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21 mars 2010

Carpaccio d'ananas & croûte de coco caramélisée

J'ai fait cette recette lorsque j'étais chez Marie au coeur du massif des Bauges. Une recette super rapide à faire et vraiment bonne ! Pour l'ananas, pas grand chose à faire : l'éplucher et le couper en fines tranches. Pour la croûte de coco, c'est simplement...

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Tags: croustillant, ananas, noix_de_coco

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10 janvier 2010

Ananas en croûte de sel (Passard)

Cela faisait longtemps que je voulais tenter cette recette d'Alain Passard. Tout simplement par curiosité, histoire de voir si cette méthode peu banal pour un fruit avait un intérêt gustatif. Mon primeur faisait un super prix sur les ananas Victoria (2€...

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Tags: ananas

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24 décembre 2009

Cannelés de Noël aux fruits confits

La recette n'est pas celle d'un cannelé, mais plutôt celle d'un cake. Mais comme je n'avais pas de moules à mini-cakes, j'ai décidé de les faire dans mes moules à mini-cannelés. A vous de voir maintenant dans quel contenants vous voulez le faire. Reste...

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Tags: raisin, ananas, orange, citron, pignons, cannelé

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14 avril 2009

Madeleines au chocolat blanc, oranges et ananas confits (sans gluten)

Toujours pour le même repas, je devais faire un dessert. N'ayant pas eu le temps la veille, j'ai préparé ces madeleines à 7h du matin, au gré de l'inspiration. J'ai donc mis dans un saladier : 100g de Maïzena7 g de poudre à lever1 oeuf entier80g de chocolat...

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Tags: ananas, orange, gâteau, chocolat, Sans_gluten

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8 janvier 2009

Carpaccio d'ananas Victoria, espuma de turon Jijona, éclats d'Alicante

Ce dessert est d'une grande sobriété et paraît très simple. Et pourtant, j'ai vraiment peiné à le faire. Pas à trancher l'ananas (quoique je n'ai pas réussi avec la mandoline et me suis rabattu sur un couteau), pas non plus à casser en morceaux le turon...

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Tags: ananas, espuma, siphon, turron

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22 octobre 2008

"Tiramisu" ananas & coco

Est-ce qu'un tiramisu qui ne contient ni mascarpone, ni café, ni cacao en poudre, ni marsala est encore un tiramisu??? Ne serait-ce pas plutôt un diplomate, ou un triffle??? Qu'importe le nom, en fait. Pourvu que ce soit bon ;o) L'histoire de ce dessert...

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Tags: ananas, noix_de_coco, sirop d'agave

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14 février 2008

Repas de Saint-Valentin

Aujourd'hui, il me paraissait plus indiqué de vous conseiller un repas pour la Saint-Valentin, avec les vins qui les accompagnent. J'ai privilégié des plats légers et raffinés, car il ne s'agit pas d'être trop lourd à la fin du repas: juste plus amoureux...

Posté par Eric B à 08:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, ananas, ris_de_veau, foie gras, repas

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