A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

11 avril 2018

Repas à l'Auberge de Chavannes autour des vins de Pignier

Comme je l'expliquais à la fin de mon article sur la visite au domaine Pignier, Jean-Etienne m'a invité à un repas à l'Auberge de Chavannes, un restaurant gastronomique situé à quelques kilomètres de Lons-le-Saunier . L'idée est de faire déguster des vieux millésimes du domaine avec une cuisine appropriée. Sont aussi présents aussi Antoine et Marie-Florence Pignier, un couple d'amis, et des clients français et belges. Nous démarrons par un Crémant brut l'Autre du domaine, avant de passer aux choses sérieuses....  ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

08 avril 2018

Visite du domaine Pignier

  Le salon Le nez dans le vert me donnait l'occasion de passer quelques jours dans le Jura. Et donc de visiter quelques domaines chers à mon coeur. Parmi eux, le domaine Pignier, installé à Montaigu. Je connais les vins depuis quelques années maintenant. Je les commercialise, même. Et j'ai rencontré Jean-Etienne Pignier dans divers salons. Mais aller sur place, c'est tout de même autre chose. J'ai en plus une chance inouïe : il y a du soleil et du ciel bleu (oui, ça existe encore !).  Montaigu est une ancienne place... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
08 avril 2018

Arlay les verres !

Alors qu'il a fait beau durant tout mon périple jurassien, il pleut le jour où je dois quitter cette bellé région. Arlay était ma dernière étape prévue :  je la maintiens, évidemment, mais le programme est un peu chamboulé. Pas de balades dans les vignes, ni dans le parc du château. Alain de Laguiche me propose une longue dégustation qui va durer plus de deux heures.  Pinot noir 2012 (bientôt en vente): un très joli nez, mêlant les fruits noirs, la fumée et les notes giboyeuses. La bouche est... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
31 mars 2018

Nez dans le vert : tout le jura bio dans un chapiteau

Même si cela faisait longtemps que je voulais m'y rendre , c'était mon premier "Nez dans le vert", LE rendez-vous annuel des Vignerons Bio Jurassiens.  Il se tenait cette année au Château de Gevingey, à quelques kilomètres au sud de Lons-le-Saulnier. Il y avait une belle qualité générale, avec très peu de "ratés". Sur les 40 vignerons, je peux compter sur les doigts d'une main ceux qui ne m'ont rien proposé d'intéressant. Après, tout n'est pas dans le même style ni du même niveau, mais il y avait de quoi passer un bon moment. ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:56 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
12 février 2018

C'est la reprise !

 Samedi soir, La Bande® se reformait pour la première fois en 2018. Le début d'une longue série, j'espère. Comme d'hab, chacun a contribué à une partie du repas. Stéphane s'est occupé de l'apéro, Olivier de l'entrée (chaude), bibi du plat principal, Patrick du dessert. Et le fromage, me demanderez-vous ?Ce fut une opération conjointe d'Olivier et de Patrick.  Let's go ! 1ère partie de l'apéro : feuilletés au fromage et aux olives noires 2nd part : panacotta au maïs, foie gras et truffe.  Vous pourrez retrouver... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
06 janvier 2018

Pot au feu de la mer

  Il y a un peu plus d'un an, j'avais marié la Montbéliard et le homard dans un pot au feu terre/mer. Cette fois, j'ai décidé de m'orienter entièrement vers la "protéine marine". Par contre, j'ai fait un trait sur le homard, hors de prix en période des fêtes (car totalement hors saison  : c'est en été qu'il est abondant). L'océan offre dieu merci plein d'autres trésors qui ne demandent qu'à venir agrémenter mon pot au feu.  Tout comme la terre qui nous propose en hiver plein de délicieuses racines.  La mer Il... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 13:51 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

02 janvier 2018

Transition vers 2018 aux fourneaux

Comme chaque année depuis mon arrivée dans le Limousin, j'ai passé le réveillon à Saint-Yrieix la Perche chez mon amie Claudine, à la fois comme cuisinier et convive. Difficile de ne pas penser à Christian qui nous a quitté en octobre dernier. Sa joie de vivre nous manquera longtemps. Mais bon, la vie continue : on ne pouvait lui rendre meilleur hommage qu'en faisant ripaille. Et puis, ça m'a permis de rencontrer un "psychiatre à la retraite" et son épouse.   Pour la quatrième fois de l'année,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:26 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
05 décembre 2017

Un repas autour des vins du Jura

Un week-end Juratour, même s'il se passe en Beaujolais, ne peut pas se concevoir sans une soirée consacré aux vins jurassien, accompagné comme il se doit du PVJM (entendez : poulet au vin jaune et morilles). C'est Tophe qui se charge de sa préparation : visiteur de passage, ne regarde surtout pas la grosse pile de pots de crème fraîche (et pas des petits modèles) qu'il s'apprête à verser dans la cocotte. Tu risques de faire une attaque... (la quantité de morilles séchées est hallucinante aussi, mais tu ne prends pas 3... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
20 novembre 2017

Un repas avec mon ami Ben

J'ai fait la connaissance virtuelle de Benjamin via le forum La Passion du Vin, puis nous avons pas mal échangé via Facebook. Entre temps, il est aussi devenu client régulier de Vins étonnants. Il se trouve qu'il habite dans un département voisin du nôtre, la Vienne. Donc, à un moment donné, on se dit des deux côtés que ce serait tout de même sympa de se rencontrer en VRAI. C'est fait depuis le week-end dernier,et ma foi, NON, on ne regrette rien.    Je ne me voyais pas ouvrir des belles bouteilles juste... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:16 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
07 octobre 2017

Ballotine de pigeon au foie gras, griottes, romanesco, cuisse désossée et glacée au jus de pigeon

Ce plat a été fait pour le Trousseau 2016 de Labet que j'avais  beaucoup apprécié au domaine au printemps dernier. Je voulais le faire découvrir à mes amis dans un contexte gastronimique qui le mettrait en valeur. Sa grande finesse et son fruit éclatant m'ont vite orienté vers le pigeon et les griottes. Pour lui donner une touche plus "fête", pourquoi pas du foie gras ? Le tout avec le contrepoint végétal du chou, autant pour la couleur, le goût et la texture. Eh bien voilà, le plat est conceptualisé ! Le pigeon  Il faut... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 15:23 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,