http://boiremanger.canalblog.com/Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomiefrSun, 15 Nov 2009 21:39:44 GMTCanalBlog - http://www.canalblog.comEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/15/15802088.htmlDessertshttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/15/15802088.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15802088/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/15/15802088.htmlJ'adore le principe des cromesquis. J'avais découvert ceux-ci chez Marcon ; j'en avais préparé pour mon anniversaire; et voilà que je découvre l'autre jour sur le livre Easy Marx une recette de cromesquis sucré. Je me dis que je vais vite la faire... Eh [...]Sun, 15 Nov 2009 07:48:09 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/14/15791836.htmlPhotoshttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/14/15791836.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15791836/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/14/15791836.htmlIl y a un paradoxe à Cognac. Le nom de cette ville est connue dans le monde entier grâce à son eau de vie, mais qui a déjà mis les pieds à Cognac ? Personnellement, c'était la première fois de ma vie, et je ne sais pas pourquoi, j'en avais une vision [...]Sat, 14 Nov 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/13/15767352.htmlDives bouteilles...http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/13/15767352.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15767352/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/13/15767352.html Lorsque mon ami Antoon m'a proposé de passer un  week-end à Cognac incluant une visite à la tonnellerie où il travaille, j'ai accepté de suite. Lors de mes visites à Haut-Brion et à Margaux, j'ai vu un tonnelier en action, mais je n'ai jamais vu [...]Fri, 13 Nov 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/12/15762267.htmlDessertshttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/12/15762267.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15762267/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/12/15762267.htmlJ'ai mis le mot "muffins" entre guillements car on s'éloigne de la recette traditionnelle. Ceci dit, vu la forme finale, je ne voyais pas comment ça aurait pu s'appeler autrement. Au départ, j'avais dans l'idée de faire plutôt des sablés, et [...]Thu, 12 Nov 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/11/15739832.htmlDives bouteilles...http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/11/15739832.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15739832/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/11/15739832.html A chaque fois que Millésima m'invite à une dégustation, j'ai du mal à refuser tellement l'affiche est belle. L'année dernière, à l'approche des fêtes, le négociant avait organisé une soirée champagne. Cette année, ce sont les Sauternes qui [...]Wed, 11 Nov 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/10/15730514.htmlRestos: les incontournables!http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/10/15730514.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15730514/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/10/15730514.html Il y a quelques semaines, j'ai lu un article de Sud Ouest qui racontait que pour la 29ème année, Jean Paul Barbier célébrait la période de la chasse en confectionnant quotidiennement l'un des chefs d'oeuvre de la gastronomie française : le lièvre à la [...]Tue, 10 Nov 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/09/15727929.htmlInclassablehttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/09/15727929.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15727929/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/09/15727929.html L'histoire démarre il y a une quinzaine de jours. Je rencontre Jean-Michel Cazes pour évoquer ensemble mon futur professionnel. A la fin de notre échange, il me dit que ce serait bien que j'en discute avec sa fille Marina. Je lui répond que je retourne [...]Mon, 09 Nov 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/08/15672091.htmlLégumes cuisinéshttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/08/15672091.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15672091/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/08/15672091.html Il me restait des ingrédients achetés pour mon chou farci en terrine. Je n'allais pas les jeter. J'en ai fait une petite poêlée très sympa et faite en 15 minutes. Dans une poêle, j'ai mis une noix de beurre et un trait d'huile de colza grillé [...]Sun, 08 Nov 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/07/15671553.htmlDessertshttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/07/15671553.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15671553/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/07/15671553.html Un blog vous pousse à faire des choses inattendues. Tout simplement parce que vous êtes poussé à créer sans arrêt des recettes nouvelles pour l'alimenter. Car lui aussi, il a faim ;o) Un lemon curd, j'en avais déjà fait. Il me fallait donc faire preuve [...]Sat, 07 Nov 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/06/15668758.htmlPoissons & crustacéshttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/06/15668758.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15668758/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/06/15668758.htmlCe sandre a été dégusté dans le cadre de l'opération "vidons le congélateur". Autant vous dire qu'il y aura une autre recette avec ce poisson d'eau douce, car il en reste encore un filet dans le sachet. Vous vous en doutez, la première phase [...]Fri, 06 Nov 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/05/15661244.htmlEntréeshttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/05/15661244.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15661244/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/05/15661244.htmlL'autre jour, je lisais une dégustation sur mon forum préféré sur les accords avec le chou farci. Et ça m'a donné autant l'idée d'en préparer un m'a trotté dans la tête. Si bien que samedi dernier, lorsque j'ai bu un chou frisé sur l'étal d'un producteur [...]Thu, 05 Nov 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/04/15645998.htmlViandeshttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/04/15645998.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15645998/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/04/15645998.html Ne sachant pas trop si je déménagerai ou non dans les prochains mois, j'ai décidé de vider progressivement mon congélateur. Et puis, comme les temps sont difficiles, c'est toujours ça en moins de dépensé (c'est déjà payé depuis longtemps...). Ainsi, [...]Wed, 04 Nov 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/03/15660572.htmlDives bouteilles...http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/03/15660572.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15660572/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/03/15660572.html Bon allez, comme à chaque fois que je suis invité gracieusement par Millésima, j'y vais de mon couplet : si vous habitez dans la région bordelaise, ou passez dans le coin jeudi prochain (5 novembre), n'hésitez pas à passer au quai Paludate : il y a [...]Tue, 03 Nov 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/02/15642492.htmlDessertshttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/02/15642492.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15642492/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/02/15642492.htmlCa va me faire passer pour un vieux schnock, mais j'ai fait cette recette pour la première fois il y a plus de vingt ans ! Elle vient du premier livre de cuisine que j'ai acheté de ma vie... en 1986. Il s'agit de la Pâtisserie des frères Roux, devenus [...]Mon, 02 Nov 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/01/15634637.htmlPhotoshttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/01/15634637.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15634637/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/11/01/15634637.htmlJ'ai passé deux jours dans le Médoc la semaine dernière pour rencontrer les responsables de quelques châteaux. Contrairement à d'habitude, assez peu de photos, car nous avions déjà vu et revu les différentes installations. Néanmoins, quelques unes [...]Sun, 01 Nov 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/31/15627568.htmlEntréeshttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/31/15627568.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15627568/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/31/15627568.html Pour comprendre la genèse de cette recette, il faut se reporter à la précédente. J'avais fait une purée de céleri pour accompagner de la queue de boeuf. L'ayant goûté et trouvé excellent, j'ai gardé le liquide de cuisson du céleri, composé à moitié de [...]Sat, 31 Oct 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/30/15614747.htmlViandeshttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/30/15614747.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15614747/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/30/15614747.htmlLorsque je débarque samedi dernier chez mon boucher, je ne suis pas vraiment fixé sur ce que j'allais lui acheter. Et puis voilà que je vois des tronçons de queue de boeuf joliment ficelés en rosace. C'est cela qu'il me faut ! Ni une ni deux, je lui [...]Fri, 30 Oct 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/29/15599387.htmlRestos: les incontournables!http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/29/15599387.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15599387/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/29/15599387.html Ayant un rendez-vous à Cenon (ville limitrophe à Bordeaux) en tout début d'après-midi, j'ai saisi l'occasion d'aller déjeuner dans l'un des restaurants les plus cotés de la capitale girondine. L'emplacement géographique est pour le moins étonnant [...]Thu, 29 Oct 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/28/15564655.htmlPoissons & crustacéshttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/28/15564655.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15564655/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/28/15564655.html Environ une fois tous les deux mois, je fais un tour sur le site de Chef Simon pour voir les nouveautés. Sans doute parce que c'est un pro, et qu'il y a toujours à apprendre d'une personne qui pratique et enseigne ce métier. Il expliquait dans une [...]Wed, 28 Oct 2009 07:00:00 GMTEric Bhttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/27/15563923.htmlEntréeshttp://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/27/15563923.html#commentshttp://boiremanger.canalblog.com/feeds/rss/comments/post/15563923/http://boiremanger.canalblog.com/archives/2009/10/27/15563923.htmlJ'avais préparé ce cake pour la dégustation du QSCB dont je parlais dimanche dernier. C'est le genre de plat pratique parce qu'il ne réclame ni couteau, ni fourchette, ni assiette. Et se mange sans faim (il n'en restait plus une miette en fin de soirée). [...]Tue, 27 Oct 2009 07:00:00 GMT