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A boire et à manger
7 avril 2007

Tournedos de poulet, "faux couscous" aux fruits secs & Raz El Hanout

Tournedos de poulet, "faux couscous" aux fruits secs & Raz El Hanout
Bon, je l'avoue de suite, le tournedos de poulet, c'est mon volailler qui le fait. Vous n'aurez donc pas de conseils pour sa fabrication... Le reste, par contre, c'est fait maison. Pourquoi "faux couscous"? Ce sont en fait des pâtes "millet" déjà utilisées...
10 mars 2007

Mon cou de canard farci (et confit) maison

Mon cou de canard farci (et confit) maison
J'avais parlé en janvier dernier de mon atelier "canard gras". On peut dire à l'instar du cochon que dans le canard tout est bon, même le cou! J'étais allé chercher de la bonne chair à saucisse chez le boucher du village, j'en avais farci le cou et j'avais...
28 février 2007

Poulet à l'orange & tagliatelles de légumes

Poulet à l'orange & tagliatelles de légumes
Pour deux personnes 2 escalopes de poulet 1 orange 1 carotte 1 courgette beurre + huile olive citron/gingembre sel et poivre Presser le jus de l'orange. Couper les escalopes en morceaux. Les faire mariner au minimum 1 heure avec le jus d'orange dans une...
11 février 2007

Tournedos de canard au foie gras et pruneaux, haricotto à la vitelotte

Tournedos de canard au foie gras et pruneaux, haricotto à la vitelotte
Pour le tournedos, il vous faut du magret, gras compris, du foie gras cru, des pruneaux (dénoyautés, hein!) et de la patience (je ne parle pas de la fleur). Si vous n'avez pas cette dernière, faites comme moi: achetez-le chez votre volailler préféré ;o)...
4 février 2007

Magret de canard & embeurrée sechuanaise à la patate douce

Magret de canard & embeurrée sechuanaise à la patate douce
La cuisson du magret est classique: 5mn côté peau, 5mn côté viande, 5mn côté peau, 5mn côté viande, puis 10mn dans du papier alu pour faire reposer la viande (rosée mais pas saignante). L'embeurrée est composée d'une grande patate douce et de 3 pommes...
9 janvier 2007

Cuisses de poulet marinées à la provençale, tomates séches, piquillos et avocat, pâtes au pesto

Cuisses de poulet marinées à la provençale, tomates séches, piquillos et avocat, pâtes au pesto
Voilà une recette très simple et très goûteuse qui apporte un peu de soleil en cette sombre période. pour deux cuisses de poulet désossées La marinade 3 cuill à soupe d'huile d'olive 1 cuill à café de piment d'espelette 1 gousse d'ail hachée une grosse...
6 janvier 2007

Une journée "atelier canard gras" en Dordogne, ou comment faire confits, foie gras, grattons en 16 étapes

Une journée "atelier canard gras" en Dordogne, ou comment faire confits, foie gras, grattons en 16 étapes
J'ai participé hier et aujourd'hui à la transformation des canards gras avec des amis. Nous avions en tout quatre canards à transformer en délicieuses préparations. Tout s'est fait dans la solidarité et la bonne humeur ;o) 1ère étape: saler la veille...
22 décembre 2006

C'est déjà presque Noël: tournedos de pintade au foie gras, pommes rôties & confit d'oignon

C'est déjà presque Noël: tournedos de pintade au foie gras, pommes rôties & confit d'oignon
Mea culpa. Sur le coup, je suis un gros fainéant. Je n'ai pas préparé le tournedos de pintade, ni le confit d'oignon, d'ailleurs. Pourquoi s'efforcer à faire certaines préparation quand d'autres le font mieux que vous? Les tournedos, j'en avais déjà parlé...
21 décembre 2006

Pigeonneau farci en croûte de cacao, ses ailes en civet, purée de panais au foie gras, figues confites & sauce chocolatée

Pigeonneau farci en croûte de cacao, ses ailes en civet, purée de panais au foie gras, figues confites & sauce chocolatée
Cela faisait longtemps que l'idée me taraudait. Avoir un pigeon avec une coque de cacao autour de la bête sans avoir ensuite le désagrément de me bagarrer avec les os et la carcasse. Que de la chair fondante et du goût! Mais un coup il me manquait le...
16 novembre 2006

Roulé de volaille aux trompettes de la mort & risotto aux cèpes

Roulé de volaille aux trompettes de la mort & risotto aux cèpes
Après l'épisode KKVK de la veille, essayons d'en finir avec mon repas de crémaillère (parce que ça commence à cumuler, les recettes...). Nous avions commencé par une terrine de poisson puis poursuivi par un "esprit de tourin". Nous voilà enfin au plat...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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