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A boire et à manger
30 mai 2008

Agneau de 14 heures, purée à l'olive & tomates confites

Agneau de 14 heures, purée à l'olive & tomates confites
Il y a quelques jours, j'avais une envie irrépressible d'agneau. J'aime sa chair tendre et à la fois goûtue. J'ai donc craqué pour une épaule de 1.2kg qui me faisait de l'oeil. Pour l'honorer, je ne pouvais que lui réserver une cuisson des plus respectueuses....
23 mai 2008

Rable de lapin "Ras El Hanout" aux carottes croquantes

Rable de lapin "Ras El Hanout" aux carottes croquantes
Ce plat est inspiré très lointainement d'une recette de Nicolas Frion, chef du Chapon Fin que j'avais eu la chance de rencontrer lors de la Cuisine Cup . Elle donne des airs orientaux à une viande bien de chez nous, et c'est ma foi fort agréable! Le rable...
14 mai 2008

Carpaccio de boeuf fumé au romarin

Carpaccio de boeuf fumé au romarin
La base de départ est celle du boeuf séché déjà évoqué sur le blog. Sauf que l'on n'attend pas qu'il sèche... Donc, mon morceau de boeuf (de la pièce à fondue) a macéré une douzaine d'heure dans du gros sel. Puis rincé et poivré (mais aussi frotté au...
6 mai 2008

Ris de veau crousti-fondants, asperges vertes & morilles

Ris de veau crousti-fondants, asperges vertes & morilles
J'avais un sacré challenge à réussir avec les ris de veau. La veille, mes invités m'avaient dit qu'ils avaient mangé les meilleurs de leur vie à l' hôtel-restaurant Anne de Bretagne (mon compte-rendu sur ce super restaurant ICI). Le chef met environ 5...
29 avril 2008

Week-end de folie (3): rouleaux de porc aux rillettes de lapin confit

Week-end de folie (3): rouleaux de porc aux rillettes de lapin confit
Ce plat fut servi lors du premier repas (vendredi midi). L'idée était de faire plutôt léger. D'abord parce que le week-end s'annonçait copieux, ensuite parce que nous allions faire une ballade à Pape-Clément à Smith Haut Lafitte. Je ne voulais pas que...
21 avril 2008

Tournedos de veau aux morilles crémées & asperges rôties

Tournedos de veau aux morilles crémées & asperges rôties
Pour le dimanche midi , je fais en général un petit effort sur la qualité de la viande préparée. Ce coup-ci, j'avais jeté mon dévolu sur des tournedos de veau découpés dans le filet. C'est une viande que nous mangeons rarement (pas donné) et l'expérience...
10 avril 2008

Une grillade dans la cheminée

Une grillade dans la cheminée
Il y a deux jours, le temps était retourné à la pluie. Rien de tel qu'un feu de cheminée pour chasser l'humidité de notre salon/salle à manger. Lorsque vers 19hOO j'ai vu les jolies braises, je me suis dit: "les jolis faux filets que j'ai achetés, je...
8 avril 2008

Rôti de porc basse-température (nouvelle version)

Rôti de porc basse-température (nouvelle version)
Le sujet de la cuisson de la viande est sans fin. Afin d'arriver à des résultats toujous plus intéressants, je tente, j'innove, quitte à me planter (bon, ça n'arrive pas souvent...). Je reviens donc à la charge avec mon rôti de porc. Je vous avais proposé...
16 mars 2008

Le meilleur rôti de porc du monde (?)

Le meilleur rôti de porc du monde (?)
Ce titre est un petit clin d'oeil au most-visited post de mon blog: le meilleur poulet rôti du monde (comment? vous ne la connaissez pas??!!). Je ne sais pas si cette recette est la meilleure du monde, mais c'est en tout cas la meilleure que je connaisse...
11 mars 2008

Porc confit à basse température.

Porc confit à basse température.
Je l'ai écrit plusieurs fois sur mon site: j'adore l'enchaud, cette recette périgourdine qui cuisine en confit le rôti de porc. Le problème, c'est que c'est long en préparation, et qu'il faut ensuite patienter pour le consommer. Je voulais faire ici une...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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