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A boire et à manger
15 octobre 2006

steack haché maison aromatisés au poivron et à l'oignon

steack haché maison aromatisés au poivron et à l'oignon
Pour 2 steaks hachés 300g de bourguignon 1 oignon 1/4 de poivron rouge sel & poivre 1/2 gousse d'ail Il est vraiment appréciable d'avoir un hacheur à viande. Cela permet de faire ses steack hachés, meilleurs que ceux du boucher. Je suis donc parti d'un...
Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poivron,  boeuf,  oignon
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19 septembre 2006

Palette de porc au pot au feu basse température, ou H. This et J. Ph Derenne autour d'une table

Palette de porc au pot au feu basse température, ou H. This et J. Ph Derenne autour d'une table
Plutôt content de mon résultat récent avec mon rôti de boeuf cuit dans un bouillon, je voulais retenter une expérience avec la palette de porc. En même temps, je voulais appliquer des recommandations culinaires de Jean-Philippe Derenne concernant l'utilisation...
Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poireau,  porc,  basse-température,  carotte
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15 septembre 2006

Rôti de boeuf au cèpes et foie gras à la façon de Pierre gagnaire (basse température)

Rôti de boeuf au cèpes et foie gras à la façon de Pierre gagnaire (basse température)
Voici donc le dernier opus de mon repas accompagnant une dégustation mémorable (compte rendu à venir). Avant ce plat, nous avions donc une mosaïque de saumon et des crevettes croustillantes. Après, du fromage et une tarte aux pommes très automnale. Cette...
Posté par Eric B à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  cèpes,  basse-température,  boeuf,  cabernet_sauvignon,  foie gras,  Pauillac
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31 août 2006

Cuisses de lapin aux girolles

Cuisses de lapin aux girolles
Eh oui, j'ai re-craqué pour des girolles. Et des cuisses de lapin achetées chez un petit producteur. Et si on les mariait ensemble? C'est parti! Pour deux personnes: 2 cuisses de lapin 200g de girolles (en gros, je pense) 30g de bacon en allumettes 15cl...
Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: languedoc,  accords,  pommes_de_terre,  champignon,  grenache,  lapin,  marsanne
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28 août 2006

Un Chili made in France (non mais!)

Un Chili made in France (non mais!)
Pour son anniversaire, Olivier a reçu de sa môman un hachoir à viande qui manquait jusque là à notre équipement. Il y une dizaine de jours, je m'en étais servi pour des steaks hachés d'anthologie. Il y a quelques jours, Olivier s'en est servi pour un...
Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: boeuf,  haricot
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27 août 2006

Filet mignon croustillant fourré aux morilles

Filet mignon croustillant fourré aux morilles
Si le filet mignon aux morilles à l'air relativement classique, il est moins courant d'en faire cuire à l'intérieur de la viande... Comment l'idée m'est venue? Simplement parce qu'un des bouts de mon filet mignon terminait en pointe et que ça ne me plaisait...
Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: languedoc,  accords,  croustillant,  morille,  porc,  roussanne
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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