A boire et à manger

14 janvier 2008

Tortellinis aux cèpes & au foie gras

Malgré l'énoncé qui le fait bien, c'est bête comme chou et pas ruineux. Il suffit de ôter à ébullition deux litres d'eau salée et d'y mettre une petite poignée de cèpes séchés, puis d'y plonger au bout de 10mn des tortellinis (au boeuf, par ex - éviter...

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Tags: pâtes, cèpes, foie gras

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22 décembre 2007

Tortellini aux tomates confites et à la courgette

Autant je ne suis pas trop fan des ravioli surtout s'ils baignent dans la sauce tomate, autant j'ai un petit faible pour les tortellini . Allez comprendre... Je les fais tout simplement: cuits 5 minutes à l'eau bouillante salée. Puis poêlés avec une courgette...

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Tags: pâtes, courgette, tomate

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15 décembre 2007

Soba & agneau au gingembre et combava (sans gluten)

Les sobas sont des pâtes à base de farine de sarrasin, et donc sans gluten. Je les préfère de loin aux pâtes ) à base de riz qui ont tendance à se défaire à la cuisson. Pour les personnes qui ont un problème avez le gluten, je signale aussi que la seule...

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Tags: pâtes, agneau, sarrazin, Sans_gluten, gingembre, combava

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10 décembre 2007

Ravioli croustillants à la crevette, nashi & curry vert

Je suis enfin allé l'autre jour au magasin Eurasie à Bordeaux (un supermarché chinois NDLR). Pour tout dire, c'est assez hallucinant au niveau du choix. Une profusion d'articles rarement rencontrée, avec des milliers de produits dont je n'ai pas la moindre...

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Tags: crevette, curry, ravioli, épinard

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8 décembre 2007

Couscous design'

La veille, Olivier avait fait un "couscous poulet" dans un faitout dont je ne me sers que lorsqu'on reçoit 12 personnes ... alors que nous n'étions que deux. Autant dire qu'il restait du bouillon, de la semoule, des pois chiches ... et du poulet! Je me...

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Tags: chili, accords, poulet, raisin, carotte, pois chiche, Ras el Hanout, carmenère, couscous

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21 novembre 2007

Mon premier essai de riz gluant à la vapeur (et des photos zarbi)

Dans le rayon équitable de mon supermarché, je suis tombé l'autre jour sur le riz Khao Nio du Laos. C'est un riz gluant qu'il est conseillé de cuire à la vapeur. Il est même écrit que l'on peut utiliser pour cela les boîtes en bambou qui emballent certains...

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Tags: riz, poireau, carotte, gingembre, balsamique, vapeur

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9 novembre 2007

"Risotto" de sarrasin aux champignon des bois & Mont d'Or

Poêler un oignon dans un peu de beurre. Ajouter ensuite 100g de sarrasin et faire griller à sec 5 minutes. Ajouter ensuite 10cl de vin blanc. Faire réduire. Ajouter ensuite une louche de bouillon. Faire de nouveau réduire. Continuer ainsi jusqu'à ce que...

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Tags: accords, fromage, Risotto, Jura, sarrazin, champignon, savagnin

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30 septembre 2007

Orzo à la bourguignonne, orange & coriandre

Avant d'attaquer cette recette, vous êtes priés de faire préalablement un bourguignon. Et de ne pas tout manger le jour même. Il faut laisser pas mal de sauce et un peu de viande. Il va falloir rallonger un peu la sauce, parce que les pâtes (ici des "avoines"...

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15 septembre 2007

Couscous à l'huile d'argan, poivron & ananas, confit de tomate

On baigne ici dans la cuisine fusion, mélangeant des saveurs méditerranéennes à des plus orientales. Un peu sur le fil du rasoir, car il faut réussir à garder un équilibre entre les divers éléments, mais aussi une harmonie qui les relie. Les poivrons...

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26 juillet 2007

Papardelles à la roquette & au thon, tomates confites

Pour deux personnes 250g de papardelles (ici aux oeufs) 5 cl d'huile d'olive 1 oignon nouveau 50g de roquette 1 demi-verre de vin blanc 1 trait de balsamique blanc 1 boite de thon 2 c. à s. de crème fraîche 8 tomates (coeur de boeuf) aromates (ici olive...

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Tags: thon, pâtes, tomate, roquette

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