A boire et à manger

5 novembre 2009

Chou farci ... version terrine ;o)

L'autre jour, je lisais une dégustation sur mon forum préféré sur les accords avec le chou farci. Et ça m'a donné autant l'idée d'en préparer un m'a trotté dans la tête. Si bien que samedi dernier, lorsque j'ai bu un chou frisé sur l'étal d'un producteur...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, porc, chou, fumé, Beaujolais

Vous aimez ?

0 vote

31 octobre 2009

Emulsion de céleri à la truffe blanche

Pour comprendre la genèse de cette recette, il faut se reporter à la précédente. J'avais fait une purée de céleri pour accompagner de la queue de boeuf. L'ayant goûté et trouvé excellent, j'ai gardé le liquide de cuisson du céleri, composé à moitié de...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: espuma, siphon, truffe, céleri

Vous aimez ?

0 vote

27 octobre 2009

Cake salé aux pommes, noisettes et vieux gouda

J'avais préparé ce cake pour la dégustation du QSCB dont je parlais dimanche dernier. C'est le genre de plat pratique parce qu'il ne réclame ni couteau, ni fourchette, ni assiette. Et se mange sans faim (il n'en restait plus une miette en fin de soirée)....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, pomme, noisette, huile de noisette, cake

Vous aimez ?

0 vote

19 octobre 2009

Foie gras & chutney à la betterave

Bon le héros de ce billet, c'est le chutney. Le foie gras, je me suis contenté de l'acheter (c'est un mi-cuit). Ceux qui suivent attentivement ce blog devaient se demander ce qu'était devenu le reste de betterave utilisée dans mes guimauves au parmesan...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, oignon, grenache, foie gras, balsamique, betterave, Maury

Vous aimez ?

0 vote

25 septembre 2009

Terrine de gésiers confits aux pommes de côteaux

Il y avait un petit bout de temps que j'avais des gésiers confits dont je ne savais quoi faire d'original. L'arrivée des "pommes nouvelles" sur le marché m'a permis de trouver un heureux épilogue. Il y a un paysan qui vend des pommes de côteaux non traitées...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, champignon, gésiers

Vous aimez ?

0 vote

31 août 2009

Terrine de lapin aux champignons, poire et estragon

J'ai trouvé l'autre jour une "moitié de lapin" à un prixabordable. J'ai décidé d'en faire une terrine adaptée à la saison. Parce que le civet, à cette saison, bof, bof... J'ai recoupé mon lapin en gros morceaux et les ai mis dans une cocotte avec un oignon...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poire, champignon, lapin

Vous aimez ?

0 vote

19 août 2009

Salade de pommes de terre au pâté de tête & roquette

C'est une recette simple, facile et très bonne. Le plus dur est de trouver le bon pâté de tête car c'est d'une qualité très variable: certains sont trop gras, d'autres trop gélatineux, d'autres avec des morceaux un peu durs. J'ai trouve la version parfaite...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, porc, chardonnay, roquette

Vous aimez ?

0 vote

18 août 2009

Terrine de rougets à la roquette et au poivron, crème anglaise au basilic et parmesan

J'avais au congélateur une quinzaine de petits filets de rougets qui commençaient à faire triste mine. Dans leur emballage d'origine, non fermés hérmétiquemen, une partie était se desséchée et me paraissait difficile à utiliser "normalement". Je les ai...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poivron, parmesan, oeuf, basilic, roquette, rouget, vermentino

Vous aimez ?

0 vote

26 juillet 2009

Le melon au jambon de Parme revisité en carpaccio

Les ingrédients de cette entrée seraient presque d'une banalité affligeante s'ils ne regagnaient par cette présentation un intérêt réel. Je crois ne m'être jamais autant régalé avec un melon qu'avec ce plat. C'est donc tout bête. Vous faites des tranches...

Posté par Eric B à 10:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, basilic, TropJoli, melon

Vous aimez ?

0 vote

14 juillet 2009

Capuccino au foie gras et morilles, éclats de Saint-Jacques

Histoire de faire un break dans mes récits de vacances, je vous mets l'une des recettes réalisées chez Véronique, l'un des mes lectrices parisiennes. En décembre dernier, elle m'avait proposé de passer chez elle pour passer les fêtes. Je m'en étais souvenu....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, morille, Saint-Jacques, Jura, lardons, chardonnay, fumé, foie gras, espuma, siphon

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>