750 grammes
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A boire et à manger
6 février 2008

Dorade en croute de sel & algues, tagliatelle de courgettes aux tomates séchéees

Dorade en croute de sel & algues, tagliatelle de courgettes aux tomates séchéees
Rien de sorcier dans cette recette. La dorade (vidée par le poissonnier) a été posée sur du gros sel que j'avais saupoudré d'algues en paillettes. J'ai posé le poisson dessus. Je l'ai saupoudré d'algues en paillettes puis remis du sel dessus (le papier...
2 février 2008

Menu sino-japonais: beignets vapeurs & sushis de mulet

Menu sino-japonais: beignets vapeurs & sushis de mulet
Vous n'avez pu que le remarquer: tous les ans à la même époque, le commerce français s'intéresse à la Chine. Du coup, les magasins sont remplis de produits orientaux pendant une quinzaine de jours. Puis on retourne à l'ordinaire jusqu'à l'année suivante....
27 janvier 2008

Saumon poêlé, fondue de poireau & crème au raifort

Saumon poêlé, fondue de poireau & crème au raifort
Couper deux blancs de poireau en fine lamelles (dans le sens de la longueur). Les faire revenir doucement dans un peu de beurre. Verser un filet d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30mn à feu très oux. Poêler 3 mn deux filets de saumon côté peau dans de...
23 janvier 2008

Goujonnettes de soles, mangue & piquillos, sauce orange

Goujonnettes de soles, mangue & piquillos, sauce orange
Au départ, je voulais farcir mes soles, et je dois reconnaître que je n'ai pas réussi à le faire correctement. J'ai donc au final prélevé 4 goujonnettes par sole et c'était très bien ainsi ;o) Dans une poêle, j'ai versé le jus d'une orange que j'ai fait...
20 janvier 2008

Moules à l'orange cuites à la vapeur

Moules à l'orange cuites à la vapeur
l( Cela faisait des années que je n'avais pas fait de moules à la vapeur. J'avais découvert cette technique il y a une vingtaine dans un livre de Jacques Manière sur la cuisine à la vapeur (j'aimerais bien le retrouver, ce livre, d'ailleurs). Dans la...
18 janvier 2008

Dorade cuite "entre deux assiettes", tagliatelles de courgettes

Dorade cuite "entre deux assiettes", tagliatelles de courgettes
Si l'idée de cette cuisson vient de Didier Elena, le chef qui a donné un coup de jeune aux Crayères , c'est Jean-François Piège, le chef du Crillon , qui l'explique sur CuisinerEnLigne . Bon, il faisait ça avec du merlan, mais il n'y avait pas de raison...
15 janvier 2008

Homard au Xèrès, millefeuille de pomme & celeri rave

Homard au Xèrès, millefeuille de pomme & celeri rave
Ca me pendait au nez un jour ou l'autre: Olivier allait me ramener un homard breton à la maison. Eh bien, ca y est, c'est fait: profitant des soldes d'hiver, il me l'a ramenée samedi soir. Vous aurez remarqué le "e" à ramenée: c'est en fait une homarde....
11 janvier 2008

Sticks de rougets croustillants, écume de mer & chutney d'algues

Sticks de rougets croustillants, écume de mer & chutney d'algues
Même si l'on pourrait se dire qu'une recette de ce type mérite une réflexion et des achats préalables, il n'en est rien. Au moment où je mettais les rougets à dégeler, je ne savais pas ce que j'allais en faire. Je voulais simplement faire quelque chose...
2 janvier 2008

Mosaïque de saumon mariné et son guacamole à l'aneth

Mosaïque de saumon mariné et son guacamole à l'aneth
C'était la première fois que je faisais du saumon mariné. Et ce fut vraiment une expérience concluante! La texture est top, ce n'est pas trop salé et délicatement parfumé à l'aneth. Je me suis inspiré pour cette recette de Nigella Lawson qui prodigue...
21 décembre 2007

Gambas à la citronnelle et combava, riz thaï à l'orange

Gambas à la citronnelle et combava, riz thaï à l'orange
S'il y a une recette qui justifie de courir chez son marchand chinois, c'est bien celle-là. Les arômes fournis le kumbawa et la citronnelle sont étourdissants et ne peuvent être égalés par notre citron occidental, aussi bon soit-il. La préparation des...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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