750 grammes
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A boire et à manger
26 octobre 2008

Gambas & Mangue en "shabu shabu" à la coriandre

Gambas & Mangue en "shabu shabu" à la coriandre
L'origine de la chose L'intitulé du plat peut paraître mystérieux. Mais il va s'expliquer rapidement. J'avais découvert le procédé Shabu Shabu il y a un peu moins d'un an en regardant Eric Léautey sur Cuisine TV. J'en avais fait une recette dans les jours...
18 octobre 2008

Noix de Saint-Jacques juste saisies & crème de patate douce parfumée de leurs barbes

Noix de Saint-Jacques juste saisies & crème de patate douce parfumée de leurs barbes
Je vous ai fait avant hier le topo sur l'imagination née de la contrainte. Je ne vais pas vous le refaire aujourd'hui. C'est pourtant encore bien le cas, même si l'idée d'associer Saint-Jacques m'avait éfleuré l'esprit sans avoir encore jamais osé le...
9 septembre 2008

Gambas géantes en deux cuissons, bouillon aux cèpes & langoustines

Gambas géantes en deux cuissons, bouillon aux cèpes & langoustines
Cette recette a été créée spécialement pour mon repas d'anniversaire. Elle avait pour dure mission d'accompagner un Haut-Brion blanc 2000. N'en n'ayant jamais bu auparavant, je ne savais pas trop comment accommoder mes crustacés. J'ai donc ouvert la bouteille...
1 septembre 2008

Risotto à la roquette et au chèvre frais, filets de rouget à l'unilatéral

Risotto à la roquette et au chèvre frais, filets de rouget à l'unilatéral
Le rouget appelle des saveurs puissantes comme la tapenade, le pesto ou ... la roquette. Je n'ai pas voulu ici déroger à la règle, en apportant tout de même un peu de douceur avec le chèvre frais. Au départ, on fait un risotto "neutre". Un oignon dans...
23 août 2008

Tartare de saumon à la pomme &citron confit

Tartare de saumon à la pomme &citron confit
Le plat a été conçu après avoir goûté le vin qu'il devait accompagner. C'est un Sancerre 2006 "Mélodie de vieilles vignes" de Vincent Gaudry . Celui-ci avait un goût de pomme fraîche assez prononcé, mais auss d'écorce de citron et d'aiguille de pin. J'ai...
11 août 2008

Saumon mariné & courgettes jaunes à l'huile "basilic"

Saumon mariné & courgettes jaunes à l'huile "basilic"
Un ami amateur de vin étant passé l'autre jour à la maison, j'avais préparé un repas en son honneur. Je m'étais dit qu'en entrée, un peu de saumon mariné serait frais et léger, et permettrait d'ouvrir une belle bouteille de vin blanc pour démarrer le...
5 août 2008

Brochettes de langoustines & pâtes avoine à la thaïlandaise

Brochettes de langoustines & pâtes avoine à la thaïlandaise
L'avantage de la brochette est de pouvoir cuire et surtout de retourner simultanément une vingtaine de langoustines. Il y a sinon toujours un risque qu'il y ait des pièces plus ou moins cuites que d'autres. Le plus long dans cette recette est de décortiquer...
3 août 2008

Homard grillé & risotto à la truffe blanche

Homard grillé & risotto à la truffe blanche
La recette est plus ou moins inspirée de celle que j'avais dégustée chez Roellinger. Le seul truc, c'est qu'a priori j'avais hérité d'un mâle car il n'y avait pas de corail rouge (d'oeufs, quoi). Je me suis donc demandé si je pouvais utiliser la substance...
22 juillet 2008

Bouchée de thon Tataki & tartare de langoustine au citron confit

Bouchée de thon Tataki & tartare de langoustine au citron confit
Le principe du Tataki a été déjà évoqué ICI. Cela consiste à cuire extérieurement une viande (ou un poisson)puis de le faire mariner et de le servir froid. J'ai coupé des morceaux de thon pas trop gros, histoire de pouvoir avoir dans la même bouchée du...
21 juillet 2008

Tartare "chaud/froid" de thon blanc & langoustine aux deux basilics

Tartare "chaud/froid" de thon blanc & langoustine aux deux basilics
Je revenais tout juste du marché. Je venais d'acheter pour le soir du thon blanc et des langoustines. Voulant faire du thon Tataki, il me fallait détailler des morceaux à l'avance pour les cuire puis les mariner. Je me suis retrouvé avec des chutes qu'il...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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