A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

01 juin 2010

La recette de mes "rillettes de copains" (au poulet et aux champignons)

J'ai écrit ICI que je donnerai la recette de mes rillettes. C'est toujours le même principe. Dans une casserole, je mets un c. à c. de graisse de canard, je fais revenir 1 oignon en brunoise, 250g de filet de poulet en morceaux, et je fais bien colorer, pour donner du GOÛT. Je couvre alors d'eau, je rajoute 100g de champignons de paris en brunoise, 1 gousse d'ail épluchée, et je mets un couvercle avant de laisser cuire une bonne heure et demi. J'enlève ensuite le couvercle pour faire évaporer le liquide. Quand il n'y en a plus,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

31 mai 2010

Green-pan : une poêle révolutionnaire (et sans téflon)

ATTENTION : VOIR  LE BILAN ICI  8 MOIS PLUS TARD !!! Non, ce n'est pas un de ces "billets sponsorisés" qui fleurissent sur la toile : non seulement je n'ai pas été payé par le fabricant pour dire du bien de cette poêle, mais je l'ai achetée moi-même, comme un grand. Tout ce qui est écrit ici est donc mon ressenti de consommateur lambda, et c'est très bien comme ça.  Je vous raconte. Lors de ma dernière visite à mon supermarché, je passe au rayon poêles, parce que la mienne commence à rendre l'âme. Alors qu'elle est... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
30 mai 2010

Dégustation parcellaire au château Margaux (extraits audio)

En janvier 2009, nous avions fait dans le cadre de notre livre "Crus classés du Médoc" une dégustation parcellaire du millésime 2008 au château Margaux. Après des heures de découpes, de recherche du bon format audio, d'un hébergeur gratuit qui accepte des fichiers lourds, du lecteur idéal... j'ai réussi à mettre en ligne sur notre blog, une aventure médocaine, des extraits audio de cette belle rencontre. C'est ICI. Je vous conseille également le très bel album photo du même domaine. C'est LÀ.
Posté par Eric B à 11:19 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
30 mai 2010

La délicate beauté de l'ornithogale (ou aspergettes des bois dans leur coque croustillante, sabayon à l'orange)

Lorsque je suis tombé sur ces adorables petites "asperges", mes sens se sont mis en éveil. Et quand j'ai lu leur nom, ornithogales, sur l'ardoise, j'ai craqué. Plus pour le côté ornitho (pas pu m'empêcher de penser à la bébête rigolote) que gale (là, on a plutôt envie de se gratter...).  Du coup, j'ai acheté trois oranges pour faire une sauce, et puis tiens, des feuilles de filo (ça faisait trèèès longtemps que je n'en avais pas eu dans mon frigo). Et le soir même, je montais à l'assaut de l'ornithogale... Les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
29 mai 2010

"Ils parlent aux animaux" : émission à voir absolument !

Je viens de regarder sur M6 Replay la rediffusion d'une émission passée il y a deux jours sur M6 sur la communication avec les animaux. C'est peu de dire que c'est impressionnant, et les tests qui sont réalisés pour prouver les faits, convaincants.  Première chose prouvée : votre animal est en télépathie constante avec vous. Avant que fassiez quoi que ce soit, il suffit que vous l'ayez pensé : il sait. Un test est fait en filmant (avec un minutage à la seconde) un chien resté à la maison et sa maîtresse partie en ville. Tant... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:15 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
28 mai 2010

Gâteau au yaourt et à la clémentine corse (sans gluten et sans graisse ajoutée)

Ne voulant faire avec les yaourts ce que Desproges avait exigé pour les piles, je suis reparti avec 4 pots de ma supérette locale. J'en ai utilisé deux pour mes tendrons à l'indienne. Il m'en restait donc deux autres. L'occasion de faire un gâteau, car ce n'est sûrement pas demain que je rachèterai des yaourts. Je n'allais pas vous faire le gâteau classique : il doit y en avoir 10.000 sur internet. Il fallait faire plus original. Déjà, j'ai remplacé la farine de blé par de la maïzena. Et hop, ça devient sans gluten (oui, je sais,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 18:45 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

28 mai 2010

Vendredi du vin # 26 : Mondeuse 2004 de Dupasquier

Cela faisait bien deux ans que je n'avais pas participé aux Vendredis du vin. Il faut dire que je suis très peu ce qui se passe sur la blogosphère, culinaire ou vinesque, et si personne ne me dit rien, je n'y pense pas. Là, c'est par Facebook que j'ai appris que ça existait encore ;o) Parce que sinon, c'était encore rapé... Le thème décidé par Anne-Laurence de Rouge Blanc Bulles est "les vins de copains". Le genre de thème qui me parle bien, même si c'est rarement le genre de vin que j'ouvre quand les copains viennent. Mes copains,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
27 mai 2010

Cake à la polenta, aux tomates séchées, roquette et parmesan (sans gluten)

Cette recette m'a été inspirée par Stéphanie qui elle-même la tient de Mamina. Quelques petites différences, tout de même : je n'ai pas utilisé du tout de farine de blé afin que les allergiques au gluten puissent la préparer et se régaler. Et je n'ai pas mis de pignons de pin, parce que je deviens un brin parano sur ce produit (allez voir ici pourquoi). Et puis j'ai mis du basilic et de la roquette, et allégé la quantité de parmesan. A part ça, c'est pareil ;o) Bon voyons ce que ça donne. Il me faut donc : 100 g de maïzena 80 g... [Lire la suite]
26 mai 2010

Mises en bouche au melon, jambon de parme et basilic

Cette recette va faire partie du Top 10 des billets les plus courts. Il suffit de couper des cubes de melon. De les superposer avec un petit morceau de jambon entre les deux. De poser un autre petit morceau de jambon. Puis de mettre quelques feuilles de basilic grec. Quelques grains de fleur de sel. Et voilou ! Il est envisageable d'insérer de la mozzarella entre les deux cubes de melon. Comme vin, un rosé un peu puissant fait l'affaire, mais j'imagine bien un muscat au sucre discret et à la fraîcheur communicative.  
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
25 mai 2010

Rouleau de risotto à la truffe blanche & prosciutto, écume au basilic grec et tuile de parmesan

Dans cette recette, il y a des éléments phares de gastronomie italienne, sauf que le plat final n'a plus grand chose de transalpin. Il n'empêche que les saveurs des différents ingrédients sont respectées, et vous emmènent bien loin de la cuisine française. Au départ, je pensais servir cette entrée à 60° environ, et puis finalement, vu le temps qu'il faisait, j'ai décidé de la servir à température ambiante (mais loin d'être glacé).  Le risotto Rien qui ne sorte de l'ordinaire. Je me suis servi du risotto à la truffe... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,