A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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21 juin 2010

Champignons de Paris façon "plancha" : trrans-cen-dan-taaal, dirait Dali !

C'est fou l'impact d'un mode de cuisson sur le goût et la texture d'un aliment. Par exemple, je serais le champignon de Paris, je porterais plainte contre les fabricants de conserve parce qu'ils ont fait croire à une bonne partie de la population qu'il était forcément mou et relativement insipide. La version "surgelée" n'est guère plus satisfaisante : ça rend une flotte pas possible dans lequel le champignon bout : la cata. Pour re-découvrir le champignon de Paris, achetez-le frais. Il n'y a pas d'autre solution. Vous avez alors... [Lire la suite]
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20 juin 2010

Rillettes de thon "light" à la courgette et au fromage blanc

Cette recette répond aux deux problèmes majeurs des rillettes de thon : soit c'est gras (et rien que de le savoir enlève la moitié du plaisir), soit c'est "sec" (et y a pas de plaisir). Là, elle ne sont ni grasses, ni sèches. Au départ, j'avais ajouté à une boîte de thon (au naturel) : 3 grosse cuillères à soupe de fromage blanc "maigre" 1 grosse poignée de feuilles de roquette hachées 1 poignée de feuilles de basilic hachées 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 trait d'huile d'olive Sel et poivre mais je trouvais ça encore... [Lire la suite]
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19 juin 2010

"Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)

Elles n'ont de tartelettes que la forme, puisque ce n'est que la purée de poivron rouge gélifiée. C'est dont très léger, peu calorique, et d'une belle couleur rouge vif.  J'avais acheté un poivron rouge qui commençait à flétrir légèrement. Et dans mon frigo un bocal de piquillos qu'il fallait finir. La vie les avait réunis dans ma cuisine. J'allais célébrer leur noce.  Le poivron rouge a été épluché, coupé puis cuit à la vapeur 10 mn. Les piquillos (5) ont simplement été passés sous l'eau courante pour supprimer l'eau... [Lire la suite]
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18 juin 2010

Cigale de mer juste saisie, brunoise de courgette, écume de coquillage au gingembre

Il y a quelques jours, je découvre une nouveauté au rayon "surgelés" : de la cigale de mer ! Si j'en ai entendu parler en (très) bien, je n'ai jamais eu l'occasion d'en goûter. A 12 € les 5 queues, ça vaut le coup d'essayer (quand on voit qu'on ose vendre maintenant une malheureuse souris d'agneau 4 € !) Mon frigo criant famine, j'ai décidé hier de sortir une queue du congélateur (en refermant bien le sachet avec deux pinces à linge pour éviter que les pièces restantes s'abiment ).  J'ai accéléré la décongélation en faisant... [Lire la suite]
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17 juin 2010

"Carpaccio" de porc & ses champignons à la grecque

Il me restait dans le frigo des champignons de Paris dont je ne savais que faire : j'en ai fait des champignons à la grecque (sans tomate, hein - la méthode utilisée est disponible ICI, à la différence près que j'ai mis cette fois de l'estragon et non de la coriandre). Et il me restait une tranche de côte de porc confite à basse température. C'est absolument génial froid, car très souple (voir le meilleur rôti de porc du monde), alors que le porc froid cuit à température classique est ferme, cassant et un peu bourratif... J'ai... [Lire la suite]
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15 juin 2010

Côte de porc confite à basse température, purée sarladaise

Il y a deux jours, je suis tombé sur des côtes de porc d'une belle épaisseur, et sans os. Je me suis dit que ce serait impec pour faire un coming-back vers une vieille amie : la basse température. J'ai plus ou moins appliqué le principe de l'enchaud, sauf que je n'ai mis ici que deux cuillers à soupe de graisse de canard pour deux côtes de porc. Voilà l'astuce : j'ai salé et poivré assez généreusement mes côtes sur les deux faces. Puis je les ai mises dans un sac de congélation, versé dedans ma graisse de canard tout juste... [Lire la suite]
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15 juin 2010

Gâteau frais et moelleux aux cerises

Il faut le dire : j'ai un grand sens du devoir qui me pousse à préparer un dessert pour tester un produit ; et encore plus celui du sacrifice, car après, il faut le manger. Vraiment dur, la vie de blogueur... J'ai donc testé un deuxième produit envoyé par Mon fournil (après la pâte à choux). La préparation pour génoises. Comme pour le produit précédent, il vaut mieux avoir un robot, car c'est assez physique de mélanger les ingrédients durant le temps demandé (8 mn). J'ai reçu un correctif du fabricant, car je m'étais trompé dans... [Lire la suite]
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14 juin 2010

Newsletter : pour ceux qui ne l'ont pas reçu, session de rattrapage

Bon, ça y est, j'ai rédigé et envoyé hier ma newsletter (au bout de presque 4 mois, tout de même...). Le problème, c'est qu'une partie des abonnés n'a pas dû la recevoir : j'y suis inscrit pour vérifier que ça se passe bien ... et je n'ai rien reçu ! Si vous êtes aussi dans ce cas, cliquez ICI : elle apparaîtra par magie ;o) Pour les personnes qui ne sont pas encore inscrites, il suffit de rentrer son e-mail dans la case appropriée sur votre droite, et de se laisser guider. Selon votre choix, soit vous recevrez un mail signalant la... [Lire la suite]
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13 juin 2010

La salade niçoise comme vous ne l'avez jamais vue, ou le relooking total d'une mamie has been

Je conseille à ceux qui regarderont le billet à 8h00  du matin de mettre leurs lunettes de soleil, car la lumière des photos leur paraîtra un peu vive : l'assiette présentée "pète" de couleur. C'est simple, on dirait une salle de séjour relookée par Valérie Damidot. Mais bon, ce n'est que du naturel et sans colorant rajouté. Les oldies du blog se rappellent certainement de "toute l'italie dans un jardin à la française"  qui était une tentative de théâtraliser une simple assiette de crudités : On retrouve dans la... [Lire la suite]
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12 juin 2010

Découverte du taco : sentiment mitigé...

Bon, je débarque total. Jusqu'à hier, je n'avais jamais mangé un taco de ma vie. Fô dire que je n'ai toujours pas mis le pied dans un restaurant Tex-Mex, et que mes amis, ils font pas de tacos (en tout cas, lorsque je mange chez eux). Et bien maintenant, c'est fait ... et ça me fait une belle jambe ;o) Je ne savais pas trop à quoi m'attendre lorsque j'ai acheté une boîte de "taco-shell", par curiosité. Je pensais que c'était souple. Du tout. C'est rigide comme les tortilla-chips, mais en plus immangeable avant les passer au... [Lire la suite]
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