A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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03 novembre 2010

"Tortilla de patatas y jamon" : la version que Ferran Adria aurait voulu inventée

Cela faisait une quinzaine de jours que j'avais acheté des oeufs et que je ne m'en servais pas. Il faut dire que mes deux expériences avec la gazinière m'ont calmé (dessus pas cuit, dessous cramé) : je n'ose plus faire de gâteaux. J'attendrai de récupérer mon four civilisé... Alors que faire des oeufs ?  Omelette ou oeufs sur le plat, pourquoi pas, mais ça ne fait pas un méga article sur le blog :o( Il fallait trouver quelque chose de plus audacieux. J'ai eu l'idée de faire un pendant sucré à la recette de biscuits "écume" à... [Lire la suite]
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02 novembre 2010

Velouté au potimarron, "copodecopa" & pain grillé

Bon alors, c'est simple : après l'avoir lavé et équeuté, il faut couper un potimarron d'1 kg en deux, l'épépiner puis le débiter sans l'éplucher. Puis l'ajouter à 70cl d'eau bouillante. Ajouter un oignon émincé pour lui tenir compagnie, et laisser cuire tranquillou 20 bonnes minutes. Puis ajouter 20 g de beurre 1/2 sel, mixer, goûter et saler/poivrer en conséquence. Poser dessus quelques copeaux de coppa et des rondelles de pain grillé.  Trop bon !
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01 novembre 2010

Le lundi, c'est photographies !

Cela faisait quelques semaines que je photographiais les côtes alentour, mais je boudais Fécamp. Le mal est réparé : cette semaine démarre avec des photos prises du côté de la chapelle "Notre Dame du Salut".                              
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31 octobre 2010

Quatre "Méthodes traditionnelles" à prix tout doux

Je ne sais pas comment ça se passe dans les autres régions, mais en Normandie, les gens ont tendance à se réunir facilement à 20-30 personnes autour d'une table. Et s'ils veulent démarrer le repas par un champagne, cela vous coûte un bras, comme on dit aujourd'hui (encore un coup du politiquement correct : avant, on disait la peau du c...).Aussi, mon JJ (= mon boss, si vous préférez) a dégotté à travers la France 4 Méthodes traditionnelles à petit prix. Franchement, avant de les goûter, j'avais comme un doute sur leur qualité. Comment... [Lire la suite]
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30 octobre 2010

Réponse à la réponse

D'abord, je ne m'attendais pas à autant de réactions. Merci aux uns et aux autres pour leurs messages. La réponse de mon lecteur n'a pas tardé, et ses propos m'obligent à apporter quelques réponses.Vous écrivez sur un blog accessible a tous, ou tout le monde peut répondre donc .Si on ne doit que répondre que vous êtes super,extra, extraordinaire, renommez l'onglet "poster un commentaire" par "Poster un compliment".Je reconnais que je préfère les compliments, mais si la critique est constructive, je suis... [Lire la suite]
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30 octobre 2010

Lettre ouverte à un lecteur (ou désolé, je suis pôvre)

Il y  a quelques jours, un lecteur du blog m'a laissé ce commentaire (public, je précise) : "Lecteur de votre blog, je suis très ennuyé pas le fait que vous fréquentiez les supermarchés. Cela va à l'encontre de votre éthique.Après vous allez me dire: il faut rester accessible ....mais la qualité du produit n'est pas la base de tout ??du moyen , même bien cuisiné restera TOUJOURS MOYEN.Désolé mais chez L.....C, je ne m'y suis jamais retrouvé en qualité et même rapport qualité prix. C'est dommage de ne pas... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

Un Point, c'est tout (ou merci monsieur Dupont ! )

Nous avions envoyé un livre "Crus classés du Médoc" à Jacques Dupont avant même qu'il soit paru, en espérant qu'il en fasse mention dans le numéro spécial VINS du point de septembre. Et puis .. rien. Depuis, nous attendions un signe. Il est apparu mercredi dernier, quand une personne très bien informée m'a avertie qu'il y aurait un article le lendemain dans le Point. Je l'ai donc acheté, et surprise : On ne peut difficilement avoir mieux comme mise en avant : 1/3 de page dans le Point, c'est pas rien. Et comme pour... [Lire la suite]
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28 octobre 2010

Dos de cabillaud & "chutney" à l'endive et à la pomme

Le chutney sent la saison automne-hiver : j'ai fait revenir dans un peu de beurre, un oignon blanc, une pomme et une grosse endive. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une belle cuillère à soupe de sucre, une autre de vin moelleux. Et deux pincées de sel. Le tout à mijoté tranquillement 15 mn.Le dos de cabillaud a cuit environ 3 mn dans le beurre chaud, en le retournant régulièrement. Puis salé à la fleur de selLa cuisson est "nacrée".Un vin ? Les Rosiers 2005 du domaine de Bellivière(Jasnières - 100 %... [Lire la suite]
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27 octobre 2010

Crumble pomme/rhubarbe aux spéculoos

Je remercie avant tout ma propriétaire qui m'a laissé accès à son jardin pour cueillir quelques tiges de rhubarbe. Sans elle, je n'aurais pu réaliser cette recette. Rarement j'ai utilisé de la rhubarbe aussi fraîche. Cinq minutes après la cueillette, elle était épluchée et tronçonnée. Je remercie aussi Edouard L. qui m'a vendu de délicieuses pomme "benédictin" (= reinette normande) absolument délicieuses pour 1 € le kg. J'ai déjà exposé à plusieurs reprises ce que je pensais de la méthode traditionnelle du crumble. Les... [Lire la suite]
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26 octobre 2010

Rouleaux de boeuf Tataki aux carottes croquantes

Les "vieux lecteurs" du blog ont déjà entendu parler de la "cuisson" Tataki, mais je la rappelle aux p'tits nouveaux. Le principe est de chauffer fortement l'extérieur d'une viande, puis de la refroidir brusquement et de la faire mariner une journée avant de la consommer froide. Cela peut s'appliquer aussi bien au boeuf, au thon ou au grizzli (pas essayé le dernier...). Ici, c'est un morceau épais prélevé d'une basse-côte bien épaisse : J'ai préparé une marinade nippo-italienne puisqu'elle est composé de 2 cuillères à soupe... [Lire la suite]
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