A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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26 octobre 2012

Mon livre visible pour tous ... gratuitement !

Vous pouvez visualiser ici intégralement Crus Classés du Médoc, l'ouvrage que j'ai co-écrit avec Pierre Le Hong (vous pouvez lire le making-of sur ce blog). S'il vous plait, il  est toujours en vente sur la Fnac ou Amazon pour 37.91 €. Je peux aussi vous en envoyer un exemplaire dédicacé. Il faudra alors compter le port en plus (48 € tout compris).   Crus Classés du Médoc Publish at Calameo or read more publications.  
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23 octobre 2012

Roulo parmeggiano à la pomme verte & aux noisettes grillées

Cette recette fut la plus rapide à préparer lors de mon repas de samedi dernier, mais elle impressionna beaucoup mon invité. Comme quoi, le temps passé en cuisine n'est pas proportionnel à l'effet obtenu. On peut considérer que c'est une mise en bouche de transition, puisque la farce contenue dans le jambon de parme est une synthèse du plat qui précède et de celui qui suit. D'un côté, il y a la julienne de pomme verte et de chou rave de mon huître à l'écume. De l'autre, des petits morceaux de noisette concassées et... [Lire la suite]
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21 octobre 2012

Huîtres n°0, julienne de pomme Granny & chou rave, écume marine

Comme je l'expliquai hier, j'ai préparé cette recette pour qu'elle accompagne un champagne Brut Zéro de Tarlant (=non dosé au dégorgement).  Lorsque je suis allé sur le marché de Saint-Léonard,  j'ai vu des huîtres absolument énormes sur le stand du poissonnier. C'était des n°0 provenant de Charente, vendues au kilo. J'en ai demandé 4, pensant arriver à un petit  kilo. J'en avait en fait pour 1.5 kg ! Pour les ouvrir, ça a été du sport, car elles étaient plus musclées que moi, les coquines. Il a fallu... [Lire la suite]
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21 octobre 2012

Retour en cuisine

Olivier est un lecteur du blog depuis plusieurs années. Et il habite près de Limoges. Ben m... alors, moi aussi ! Forcément, il était écrit que nous nous rencontrerions. Ce fut  hier.  Pour l'occasion, je m'étais remis aux fourneaux. Malgré ma fainéantise actuelle, je cuisine certes plus que le français moyen ,  mais je ne prépare jamais pour ma pomme des repas aussi construits et élaborés que celui d'hier. Le menu a été élaboré à partir des vins que je voulais servir. Ce qui nécessite d'ouvrir certains vins la... [Lire la suite]
17 octobre 2012

Quelques photos vendangées à Saint-Emilion

Saint-Emilion méritait vraiment d'être classé comme patrimoine mondial de l'humanité. C'est certainement l'un des plus beaux lieux symbolisant l'union de l'Homme et de la nature. Sans le travail de celui-ci, il n'y aurait ici que quelques collines semblables à des milliers d'autres (ci dessus, vignoble du château Pavie) Une photo prise du vignoble de Beauséjour (Héritiers-Duffau-Lagarosse) La Toscane n'est pas loin... Les célèbres chênes de Pavie Macquin au petit jour L'église de Saint-Martin (à... [Lire la suite]
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12 octobre 2012

Muffins au butternut et au chocolat noir

Ce n'est pas moi  qui ai eu cette drôle d'idée de faire des muffins au butternut, mais le producteur de légumes (la recette était collée sur la courge). J'ai juste modifié 2-3 choses, car l'huile d'olive me dérangeait un peu (dans d'autres desserts, oui, mais là, non). Les ingrédients : 160 g de chair de butternut (1/2 butternut moyen) 2 oeufs 100 g de purée d'amandes (magasin bio) 100 g de maïzena 70 g de farine 1 cuill à soupe de poudre à lever 125 g de sucre roux 50 g de chocolat noir haché grossièrement Faire... [Lire la suite]
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10 octobre 2012

Reportage sur Vins étonnants sur France 3 Limousin

C'était hier soir. J'y apparais comme comme guest-star. Que dis-je, comme webmestre. Bon film !  
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09 octobre 2012

Bouchées de poulet Tandoori & ses légumes z'oranges

Ou comment renouveler ma façon de consommer le poulet tout en utilisant un sachet d'épices Tandoori qui s'ennuie ferme dans mon placard. J'ai appliqué ici le même principe que pour mes tendrons à l'indienne. J'ai fait une marinade composée de : 1 yaourt 1 grosse cuill à café d'épices Tandoori 1 cuill à soupe d'huile d'olive 1 cuill à café de crème d'ail 1 pincée de sel 1 trait de jus de citron Couper les escalopes en bouchées et les faire mariner deux heures. Eplucher trois carottes, une grosse patate douce et un... [Lire la suite]
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07 octobre 2012

Images pieuses

En ce jour du seigneur, je vous propose quelques images prises dans ma collégiale préférée.              S'il y en a qui n'ont pas suivi des posts précédents,  nous sommes ici : Collégiale de Saint-Léonard de Noblat (à 200 m de ma maison)  
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03 octobre 2012

Variation crue/cuite autour de la courge

Cette recette est une pâle réinterprétation d'un plat d'Akrame Benallal que vous pouvez visionner ICI (c'est une video). Cela n'empêche pas que ce soit une petite merveille. Je ne me suis rarement autant régalé avec une soupe. Contrairement à Akrame, je n'avais pas de citrouille, mais un potimarron. C'est donc plus difficile de faire des rubans avec ce légume. Je me suis donc contenté de faire des copeaux que j'ai placés dans l'assiette. Et je leur ai adjoint des graines de courge grillées (à sec à la poêle). J'aurais dû faire des... [Lire la suite]
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