A boire et à manger

8 janvier 2007

Just a perfect day...

Aujourd'hui, vous allez bosser un peu. Vous mettez le son sur votre PC (ou votre Mac, je ne suis pas raciste), et vous mettez le ch'ti bidule ci-dessous en route. C'est parti!... Nous avons pris notre repas dominical à 200m de chez nous, à Laroque. C'était...

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Tags: photos, Laroque

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7 janvier 2007

Côtes de porc grillées & purée au cresson

Ce plat a été mangé le soir même du pavé de saumon à l'écume de cresson. Mais je n'avais eu l'occasion de la mettre en ligne (fêtes obligent). Voici une recette simple et sympa qui prouvera aux yeux du monde qu'on ne se nourrit pas qu'au foie gras et...

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Tags: pommes_de_terre, porc, cresson

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6 janvier 2007

Une journée "atelier canard gras" en Dordogne, ou comment faire confits, foie gras, grattons en 16 étapes

J'ai participé hier et aujourd'hui à la transformation des canards gras avec des amis. Nous avions en tout quatre canards à transformer en délicieuses préparations. Tout s'est fait dans la solidarité et la bonne humeur ;o) 1ère étape: saler la veille...

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Tags: canard, reportage, Laroque

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5 janvier 2007

Gâteau aux noisettes fourré au chocolat chantilly au café et éclats d'amandes torréfiés

C'était le dessert du réveillon. A chaque fois que nos amis venaient à la maison, je leur faisais un dessert aux pommes. Il fallait changer. Mordu de chocolat, ça me paraît une agréable alternative... 1. le gâteau C'est la partie la plus rapide, puisque...

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Tags: accords, café, noisette, gâteau, chocolat, amande, grenache

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4 janvier 2007

Nouveau: le blog d'un passionné de Bordeaux!

Ca faisait un petit bout de temps qu'il en parlait, l'ami Daniel. Ca y est, c'est fait: le journal d'un passionné de la rive droite vient d'apparaître sur la blogosphère! C'est tout neuf, mais il y a déjà pas mal de lecture, dont une passionnante visite...

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4 janvier 2007

Trilogie autour du homard et du foie gras (3): homard mijoté dans un beurre au corail , patate douce poêlée & foie gras

La cuisson du homard m'a été fortement inspirée par mon escapade au domaine de Rochevillaine. Le homard y était sublime, et je voulais retenter la recette que le chef avait bien voulu me confier. Le principe est simple: 3mn à l'eau bouillante salée, puis...

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Tags: accords, Jura, homard, chardonnay, foie gras, patate douce

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3 janvier 2007

Trilogie autour du homard et du foie gras (2): écume de homard, ses pattes & copeau de foie gras

Cette mise en bouche a été servie entre les huîtres sous leur écume d'eau de mer et le foie gras mi-cuit dans un fumet de homard. Elle permettait d'avoir un avant-goût de l'accord homard & foie gras qui allait être proposé dans les deux plats suivants....

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Tags: homard, foie gras, écume

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2 janvier 2007

Trilogie autour du homard et du foie gras (1): foie gras au torchon cuit dans un fumet de homard & vermicelles de homard

Tout est parti encore d'un challenge de Olivier. Il voulait avoir dans le même plat homard et foie gras. Les quelques recettes glanées sur Internet était peu enthousiasmantes. J'allais devoir une fois encore compter sur ma débordante créativité... 1....

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Tags: accords, bulles, homard, champagne, foie gras, Pétage_de_plomb

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1 janvier 2007

Huîtres sous leur écume d'eau de mer

Cette recette ne sera pas une surprise pour les fidèles du magazine Thuriès. Le trouvant un tantinet cher, je me contente de le feuilleter ;o) Et en décembre, le chef de l'Eden Roc proposait cette recette, sauf qu'il mettait dessus quelques grains de...

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Tags: accords, chardonnay, champagne, siphon, huîtres

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31 décembre 2006

Mes vins de fêtes (part I): Noël

Depuis plusieurs années, nous avons un deal avec mon beau-père: il fait les repas et nous amenons les vins. Ainsi, tous les vins décrits ci-après proviennent de notre cave. Etalés sur plusieurs repas, je les ai regroupés ci par "grandes familles". Riesling...

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Tags: vin, languedoc, bordeaux, dégustation, Alsace, Rhône, Jura, bourgogne, Pessac Léognan, Pomerol

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