750 grammes
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A boire et à manger

8 octobre 2018

Champignon farci ... aux 4 champignons

Champignon farci ... aux 4 champignons
Ce plat était fait pour accompagner le second vin rouge de mon anniversaire français. L'idée était de pouvoir oublier une pièce de boeuf en buvant un bordeaux d'un âge vénérable. Il fallait de la mâche, du "juteux", des notes tertaires, limite animales,...
4 octobre 2018

Tartare de betterave, oeuf de caille, jus de griotte, betterave et framboise

Tartare de betterave, oeuf de caille, jus de griotte, betterave et framboise
Tout est déjà presque dit avec le titre. C'était clairement la recette la plus facile du repas. Ce qui n'a pas empêché un très bel accord avec le vin qui l'accompagnait. J'avoue que j'ai un peu baclé la présentation (euphémisme...). Dans mes essais, j'avais...
23 septembre 2018

Variation autour de la carotte, gingembre et agrumes

Variation autour de la carotte, gingembre et agrumes
Cette variation autour de la carotte était le troisième plat de mon anniversaire français, et le dernier de la série de vins blancs. Dès le départ, je savais quel vin j'allais ouvrir : un Riesling de Moselle d'une vingtaine d'année avec pas mal de sucres...
20 septembre 2018

Variation autour du chou-fleur

Variation autour du chou-fleur
Pour le deuxième plat de ce repas 100 % végétal, j'ai repris en partie une recette que j'avais publiée en 2015. Il y a tout de même quelques changements. En fait, le chou-fleur va être utilisé de 4 façons différentes La tige principale et les tiges secondaires...
14 septembre 2018

Vrai faux citron sur une gelée de pomme verte & kombu

Vrai faux citron sur une gelée de pomme verte & kombu
Malgré les apparences, "ce n'est pas un citron" aurait dit Magritte. Comme vous pouvez le constater, la coque est cassante et fine. Elle est en beurre de cacao (Mycryo ®) et juste parfumée à l'huile essentielle de citron bio. La majeure partie du billet...
11 septembre 2018

Cromesquis (très coulants !) à l'oignon et au lard fumé

Cromesquis (très coulants !) à l'oignon et au lard fumé
Ils paraissent solides comme cela, mais en fait, je n'en ai servi que 12 sur 18 car les 6 exclus ont commencé à se vider avant d'arriver en salle. Et pourtant, je m'étais rabattu sur une solution plus fiable par rapport à celle que j'avais imaginée au...
8 septembre 2018

Le Cru Gorges fête ses 20 ans. J'y étais !

Le Cru Gorges fête ses 20 ans. J'y étais !
J'ai été invité avec quelques journalistes et blogueurs à participer au 20ème anniversaire du Cru Gorges, terroir emblématique du Muscadet. Comme je ne connaissais pour l'instant que deux domaines produisant des vins de cette appellation – Michel Brégeon...
3 septembre 2018

Mon repas d'anniversaire français

Mon repas d'anniversaire français
Ce n'est pas parce que je fête mon anniversaire avec mes amis belges que je dois boycotter ma bande de Limoges. Nous passons de tels beaux moments au fil de l'année que je leur dois bien ça. Cette année, j'ai décidé d'innover en préparant un repas axé...
31 août 2018

Château de Modave : chef d'oeuvre du baroque mosan

Château de Modave : chef d'oeuvre du baroque mosan
Dans l'après-midi du 9 août – quelques heures avant le repas dont je parle ICI – Françoise et Henri m'ont emmené au Château de Modave . Cet ancien château-fort qui domine de 60 m la vallée du Hoyoux a été restauré au milieu du XVIIème siècle par Jean-Gaspard-Ferdinand,...
27 août 2018

Une soirée qui sort de l'ordinaire chez Sophie et Nicolas

Une soirée qui sort de l'ordinaire chez Sophie et Nicolas
Pour fêter notre anniversaire commun, il y eut donc le repas du 5 août dont je vous détaille les recettes depuis 15 jours, puis le 8 août à Namur (repas très moyen mais ambiance excellente). Le 9 août, nous nous sommes réunis chez Sophie et Nicolas avec...
A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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