A boire et à manger

21 juin 2010

Champignons de Paris façon "plancha" : trrans-cen-dan-taaal, dirait Dali !

C'est fou l'impact d'un mode de cuisson sur le goût et la texture d'un aliment. Par exemple, je serais le champignon de Paris, je porterais plainte contre les fabricants de conserve parce qu'ils ont fait croire à une bonne partie de la population qu'il...

Posté par Eric B à 08:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignon

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20 juin 2010

Rillettes de thon "light" à la courgette et au fromage blanc

Cette recette répond aux deux problèmes majeurs des rillettes de thon : soit c'est gras (et rien que de le savoir enlève la moitié du plaisir), soit c'est "sec" (et y a pas de plaisir). Là, elle ne sont ni grasses, ni sèches. Au départ, j'avais ajouté...

Posté par Eric B à 07:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, thon, citron, olive, basilic, roquette, light

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19 juin 2010

"Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)

Elles n'ont de tartelettes que la forme, puisque ce n'est que la purée de poivron rouge gélifiée. C'est dont très léger, peu calorique, et d'une belle couleur rouge vif. J'avais acheté un poivron rouge qui commençait à flétrir légèrement. Et dans mon...

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Tags: fromage, poivron, basilic, chèvre, ail, TropJoli, espuma, siphon, agar agar

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18 juin 2010

Cigale de mer juste saisie, brunoise de courgette, écume de coquillage au gingembre

Il y a quelques jours, je découvre une nouveauté au rayon "surgelés" : de la cigale de mer ! Si j'en ai entendu parler en (très) bien, je n'ai jamais eu l'occasion d'en goûter. A 12 € les 5 queues, ça vaut le coup d'essayer (quand on voit qu'on ose vendre...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, courgette, chardonnay, écume, cigale

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17 juin 2010

"Carpaccio" de porc & ses champignons à la grecque

Il me restait dans le frigo des champignons de Paris dont je ne savais que faire : j'en ai fait des champignons à la grecque (sans tomate, hein - la méthode utilisée est disponible ICI, à la différence près que j'ai mis cette fois de l'estragon et non...

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Tags: porc, basse-température, champignon, estragon

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15 juin 2010

Côte de porc confite à basse température, purée sarladaise

Il y a deux jours, je suis tombé sur des côtes de porc d'une belle épaisseur, et sans os. Je me suis dit que ce serait impec pour faire un coming-back vers une vieille amie : la basse température . J'ai plus ou moins appliqué le principe de l' enchaud...

Posté par Eric B à 22:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Médoc, pommes_de_terre, porc, basse-température, ail, persil

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15 juin 2010

Gâteau frais et moelleux aux cerises

Il faut le dire : j'ai un grand sens du devoir qui me pousse à préparer un dessert pour tester un produit ; et encore plus celui du sacrifice, car après, il faut le manger. Vraiment dur, la vie de blogueur... J'ai donc testé un deuxième produit envoyé...

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Tags: fromage, gâteau, cerise

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14 juin 2010

Newsletter : pour ceux qui ne l'ont pas reçu, session de rattrapage

Bon, ça y est, j'ai rédigé et envoyé hier ma newsletter (au bout de presque 4 mois, tout de même...). Le problème, c'est qu'une partie des abonnés n'a pas dû la recevoir : j'y suis inscrit pour vérifier que ça se passe bien ... et je n'ai rien reçu !...

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13 juin 2010

La salade niçoise comme vous ne l'avez jamais vue, ou le relooking total d'une mamie has been

Je conseille à ceux qui regarderont le billet à 8h00 du matin de mettre leurs lunettes de soleil, car la lumière des photos leur paraîtra un peu vive : l'assiette présentée "pète" de couleur. C'est simple, on dirait une salle de séjour relookée par Valérie...

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Tags: poivron, pommes_de_terre, oeuf, tomate, basilic, TropJoli, haricot

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12 juin 2010

Découverte du taco : sentiment mitigé...

Bon, je débarque total. Jusqu'à hier, je n'avais jamais mangé un taco de ma vie. Fô dire que je n'ai toujours pas mis le pied dans un restaurant Tex-Mex, et que mes amis, ils font pas de tacos (en tout cas, lorsque je mange chez eux). Et bien maintenant,...

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Tags: croustillant, boeuf, piquillos, roquette

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