A boire et à manger

23 mars 2011

Tartare de boeuf à la betterave & oeuf de caille

Le WE prochain auront lieu les Rencontres vigneronnes organisées par la cave où je travaille. Et je dois inventer pour l'occasion 13 accords pour 13 vins différents. Cette bouchée a été créée pour le premier rouge : Agape . Ce Bordeaux très fruité, rond...

Posté par Eric B à 08:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, oeuf, boeuf, betterave

Vous aimez ?

0 vote

9 février 2011

Pan bagna à la truite fumée, tomates séchées & roquette

Je voudrais avant tout faire le lien sur la recette de "pain à hamburger" trouvée sur le blog Mignardises & Co (qui elle-même l'a trouvée sur un autre blog). Le résultat est vraiment extra. Il n'est par contre pas mentionné quelque chose d'important :...

Posté par Eric B à 08:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, pain, roquette, Machine A Pain

Vous aimez ?

0 vote

5 décembre 2010

Recettes de Noël : mes meilleures mises en bouche

N'ayant ni trop le temps, ni l'énergie de trouver de nouvelles recettes, voici un best'of pour les fêtes... Guimauves au parmesan version colorisée (betterave & roquette) Ou version "neigeuse" très tendance ;o) Brochettes de ris de veau et Saint-Jacques...

Posté par Eric B à 10:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Vous aimez ?

0 vote

26 octobre 2010

Rouleaux de boeuf Tataki aux carottes croquantes

Les "vieux lecteurs" du blog ont déjà entendu parler de la "cuisson" Tataki, mais je la rappelle aux p'tits nouveaux. Le principe est de chauffer fortement l'extérieur d'une viande, puis de la refroidir brusquement et de la faire mariner une journée avant...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Vous aimez ?

0 vote

19 juin 2010

"Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)

Elles n'ont de tartelettes que la forme, puisque ce n'est que la purée de poivron rouge gélifiée. C'est dont très léger, peu calorique, et d'une belle couleur rouge vif. J'avais acheté un poivron rouge qui commençait à flétrir légèrement. Et dans mon...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, poivron, basilic, chèvre, ail, TropJoli, espuma, siphon, agar agar

Vous aimez ?

0 vote

8 juin 2010

Gougères à la vieille mimolette & aux noisettes grillées

Alors là, pour le coup, je le dis de suite : cette recette est un test d'une préparation pour "pâte à choux" que j'ai reçue il y a quelques jours par la poste. Avec d'ailleurs deux autres produits que je n'ai pas encore testés. Le produit est destiné...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, noisette

Vous aimez ?

0 vote

26 mai 2010

Mises en bouche au melon, jambon de parme et basilic

Cette recette va faire partie du Top 10 des billets les plus courts. Il suffit de couper des cubes de melon. De les superposer avec un petit morceau de jambon entre les deux. De poser un autre petit morceau de jambon. Puis de mettre quelques feuilles...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, basilic, melon

Vous aimez ?

0 vote

10 mai 2010

Rouleaux de boeuf cru à la roquette, noisette & parmesan

J'étais invité chez des amis, et je voulais apporter un p'tit quelque chose, en plus d'une bouteille de vin, bien sûr (on ne se refait pas). Je suis tombé la veille sur des tranchettes de boeuf en carpaccio, et je me suis dit qu'il y avait de quoi en...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, boeuf, roquette, balsamique

Vous aimez ?

0 vote

25 avril 2010

P'tits bouchons de poulet aux tomates séchées & basilic

J'avais publié un recette il y a quelques mois une recette de bouchons de poulet au Ras el Hanout . J'ai décidé de récidiver avec des parfums plus estivaux : des tomates séchées marinées dans l'huile et des feuilles fraîches de basilic . Voici donc les...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, tomate, basilic

Vous aimez ?

0 vote

13 avril 2010

Billes crousti-coulantes au chèvre & pointes d'asperge verte au prosciutto

Il n'y a pas vraiment de lien entre les deux éléments présentés. Je ne pensais au départ ne servir que les billes crousti-coulantes, et elles me faisaient un peu pitié, toutes seules dans leur coupelle. Il se trouve que j'avais acheté la veille des asperges...

Posté par Eric B à 21:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, jambon, chèvre, asperge

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 6 > >>