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A boire et à manger
25 décembre 2013

Tonton gâteau, le retour

Tonton gâteau, le retour
Pour Noël, j'ai refait pour mes neveux une série de gâteaux qui tranchent avec les cochonneries industriellles. C'est même pas dit qu'ils préfèrent les miens, mais c'est pas grave : s'ils ne les aiment pas, leurs parents s'en régaleront ;-) Je me suis...
26 novembre 2013

Gâteau aux noix fourré à la crème (sans gluten)

Gâteau aux noix fourré à la crème (sans gluten)
Cette recette a été préparée pour se marier le mieux possible à un "vin" espagnol : le Cream PX de Toro Albala. Il est lui même l'assemble de deux vins : un Oloroso (vin sec en élévage oxydatif sans voile) et un PX (vin issus de raisins passerillés muté...
8 septembre 2013

Quatre sorbets (pêche jaune & blanche, poire, framboise), espuma framboise & rose, framboise croustillante et neige de pistache

Quatre sorbets (pêche jaune & blanche, poire, framboise), espuma framboise & rose,  framboise croustillante et neige de pistache
Voici, un mois plus tard, les secrets de fabrication du dessert de mon anniversaire. Ceci dit, je n'ai reçu aucun mail/message me réclamant la recette. Y avait donc pas urgence. Par ce billet je réponds en même temps à une question qui m'a été posée aujourd'hui...
28 mai 2013

Nid crousti-moelleux aux fraises & sorbet au yaourt grec

Nid crousti-moelleux aux fraises & sorbet au yaourt grec
Le kadaïf a un gros défaut : c'est vendu dans des paquets beaucoup trop gros, si bien qu'il finit par se déssécher. Il devient donc difficile à utiliser normalament et oblige à ruser. C'est ce que j'ai fait l'autre jour. J'ai battu 4 blancs d'oeufs en...
19 mai 2013

Crumble pomme/abricot/mandarine & glace aux fruits exotiques

Crumble pomme/abricot/mandarine & glace aux fruits exotiques
Le jour de l'ascension, j'avais organisé la fête des voisins un peu en avance, en invitant les joyeux drilles qui animent le local culturel en dessous de chez moi. Chacun devait apporter quelque chose. Je fournissais les vins et le dessert. Vu la fraîcheur...
8 mai 2013

Mini cakes au chocolat et à la châtaigne (sans gluten)

Mini cakes au chocolat et à la châtaigne (sans gluten)
Il me restait un pot de crème de châtaigne dont je ne savais pas trop quoi faire. Et aussi une petite moitié d'un sachet de poudre de noisette. J'ai donc fait une recette pour me "débarrasser" de ces deux ingrédients. Il faut : 200 g de crème de marron...
4 avril 2013

Panellets catalans aux pignons et au fenouil

Panellets catalans aux pignons et au fenouil
Je suis tombé il y a peu sur cette recette signée Pascale Weeks, et j'ai été tenté de la faire, d'autant que l'on est dans le sans-gluten ni matière grasse animale. Sans parler que c'est tout con à faire. Tout pour me plaire :-) Il suffit de : 175 g de...
28 mars 2013

Gâteau de Metz à la clémentine (sans gluten)

Gâteau de Metz à la clémentine (sans gluten)
Il y a une dizaine de jours, j'avais vu la recette du Gâteau de Metz de Tiusha, et je m'étais dit : tiens, on va faire un truc qui ressemble en changeant deux-trois bricoles. J'ai donc fait une première version au chocolat, comme doit l'être normalement...
22 mars 2013

Tarte Tatin aux pommes et à l'orange (et yuzu)

Tarte Tatin aux pommes et à l'orange (et yuzu)
C'est le choix pas forcément évident du vin avec une tarte tatin classique qui m'a poussé à modifier la recette classique. Ici, l'alliance avec l'orange (et une pointe optionnelle de yuzu) lui apporte de l'acidité et un goût totalement différent, se mariant...
4 janvier 2013

Vraie fausse tarte tatin très feuilletée

Vraie fausse tarte tatin très feuilletée
Je me suis inspiré de cette recette de Philippe Conticini que j'ai arrangée à ma sauce, pour plusieurs raisons. Il y a des trucs qui me paraissaient pas très clair, avec ces histoires de formes rondes et rectangulaires, mais aussi le dosage du sirop Tatin,...
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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