A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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02 janvier 2011

Mon repas de la Saint-Sylvestre (ou mon come-back en cuisine)

C'est dans cette belle maison en bois que j'ai franchi le seuil de la nouvelle année. Avec une mission qui ne me déplaisait pas : préparer le repas. Une partie des ingrédients étaient fournie, et j'en apporté quelques autres pour compléter. J'ai donc cuisiné entre 18h et 22h, retrouvant des sensations perdues. Autant je devais me forcer pour le faire juste pour moi, autant le faire pour les autres m'a procuré beaucoup de plaisir. Rouleaux de Saint-Jacques au parmesan et prosciuotto  (un classique de la maison, mais ici... [Lire la suite]
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23 décembre 2010

Accords vins et fromages : rappels

Il y a cinq ans, j'avais fait une série de billets sur les accords vins et fromages. En voici les liens : Première partie (comté) Deuxième partie (pâtes persillées) Troisième partie (les chèvres) Quatrième partie (camembert, ossau iraty, munster) Et ICI, une belle histoire d'amour :o)  
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22 décembre 2010

Accords vins et produits de la mer : quelques conseils

Après les conseils concernant les accords avec les volailles, les viandes et les gibiers, voici quelques suggestions pour accompagner les produits de la mer. Les huîtres (et plateaux de fruits de mer) Bien sûr il y a les muscadets. Je ne saurais trop vous conseiller l'Amphibolite de Jo Landron ou les Muscadets (2007 en particulier) de Brégeon.  On peut aussi conseiller certains Chablis (élevés en cuve) tendus et minéraux. Mais pourquoi pas aussi des bulles ? Plutôt sans dosage, plutôt blanc de blancs. Un client de la cave a... [Lire la suite]
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21 décembre 2010

Accords gibiers et vins : quelques conseils

Après la volaille et la viande, voici quelques conseils concernant les accords avec le gibier.  Le lièvre Lièvre à la Royale Si l'on reste en France, deux cépages me semblent convenir à merveille : la Syrah (plutôt Rhône septentrionale : Cornas, Hermitage, Côte Rôtie) et le Mourvèdre (Bandol et quelques languedoc). Certains Châteauneuf (genre Beaucastel) peuvent aussi convenir. Si on va en Italie, je verrais bien un Brunello di Montalcino. Après, selon les sauces, l'accompagnement, l'âge et le sexe de l'animal, il faudra... [Lire la suite]
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20 décembre 2010

Accords viandes et vins : quelques conseils

Après le billet concernant les volailles hier, voici quelques conseils concernant les autres viandes Le porc Pas vraiment le genre de viande que l'on sert à Noël. Quoi que. Si vous faites un filet mignon à basse température, ça vaudra largement beaucoup d'autres viandes plus onéreuses. Cette viande étant tendrissime et plutôt discrète en goût, elle peut aller aussi bien avec un vin blanc qu'avec un vin rouge. On rejoint donc plus ou moins les conseils d'hier concernant le chapon ou la dinde. * Accommodé avec des morilles et... [Lire la suite]
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19 décembre 2010

Accords volailles et vins : quelques conseils

Mettant en ce moment mon énergie physique et créatrice au service de mon travail, je suis relativement "sec" au niveau des recettes. J'en suis désolé pour les fidèles du blog. Tenant toutefois à me rendre utile en cette période de fêtes, voici quelques conseils pour trouver les vin qui s'accordent le mieux avec les viandes. Démarrons avec les volailles... Poularde, chapon, dinde Si la bête est simplement rôtie, le mieux est de trouver un vin rouge : - aux tannins bien fondus - au boisé discret ou mieux absent - pas trop... [Lire la suite]
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13 décembre 2010

Quel vin servir avec le foie gras mi-cuit ?

C'est sûrement l'une des plus grosses prises de tête de la maîtresse de maison ou de son époux au moment des fêtes. Il faut dire que ce plat se retrouve souvent coincé entre l'apéro et les huîtres, ou entre les huîtres et les Saint-Jacques, et donc au niveau des vins entre des bulles et un blanc sec ou entre un blanc très sec et un blanc plus charmeur. Allez donc placer un liquoreux dans ce bazar !!! Au XIXème siècle, la place du foie gras était entre le fromage et le dessert. A tous points de vue, ça facilitait les choses. Mais... [Lire la suite]
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11 décembre 2010

Soirée accords mets et vins : levée du voile !

Il y a quelques semaines, j'avais publié quelques photos des soirées "Accords mets & vins" que nous organisons à la Petite Auberge de Ganzeville. Mais je ne pouvais en dire plus, histoire de laisser la surprise à ceux qui n'étaient pas encore venus. Maintenant que c'est fini (plus de 200 personnes y ont participé), je peux dévoiler ce que nous avions concocté Millefeuille à l'andouille et à la pomme verte, crème de Neufchâtel avec un Crémant d'Alsace de Stoeffler Bu seul, le crémant paraissait austère. Du moment que vous... [Lire la suite]
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05 septembre 2010

Quatre jours riches en émotion, et en plein d'autres choses ... (5) : cuisine à 6 mains et quelques jolis vins

La soirée est un peu un saut dans l'inconnu. Je vais rencontrer une personne que je n'ai jamais vue, juste "croisée" sur mon forum de vin préféré, et avec qui j'ai échangé une heure au téléphone quelques jours plus tôt. Je me retrouve garé devant une superbe demeure bourgeoise de Vaucresson, attendant que ce nouvel ami arrive (il travaille le samedi). Le truc un peu bizarre, c'est que je ne suis pas tous seul à attendre. Une autre personne fait le pied de grue devant la maison. Je n'ose l'interpeller. Finalement, une voiture arrive.... [Lire la suite]
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04 septembre 2010

Quatre jours riches en émotion, et en plein d'autres choses !... (3) : retour chez Vincent

L'année dernière, j'avais fait une escale chez l'ami Vincent. Oui, celui dont j'ai parlé il y a quelques jours dans mon blog médocain et que nous avons remercié dans notre livre car il a eu la rude tâche de me relire et de me corriger. C'est avec plaisir que je l'ai retrouvé samedi dernier, avec une mine superbe, bronzée au soleil breton (si, si, c'est possible). Il avait eu la bonne idée d'inviter Pierre, l'ogre du Val de Reuil himself (photo ci-dessus) ! Nous avons été raisonnables : seulement trois vins au programme, mais... [Lire la suite]
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