A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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29 avril 2018

Folie parisienne (3) : Eels

Après un très bon repas à MuMi et une superbe soirée à l'Astrance, notre troisième étape avait intérêt à assurer, même si nous avions déjà eu notre quota de bonheur. Au départ, ce n'était pas Eeels qui était prévu dans notre périple, mais Botanique. Problème : ce restaurant n'ouvre le midi que le lundi et le mardi. Or, nous cherchions une table pour le déjeuner du jeudi. Pas grave : ce ne sont pas les bons restaus qui manquent à Paris. Stéphane avait lu plusieurs articles positifs sur Eels. Pourquoi pas essayer ? Eh bien,... [Lire la suite]
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26 avril 2018

Folie parisienne (2) : retour à l'Astrance

Une fois par an, il est une tradition à laquelle notre bande ne peut déroger : aller à l'Astrance. La seule chose qui puisse varier est la saison : une fois en automne (pour le gibier), une fois au printemps. La discussion que nous avons eue avec Pascal Barbot en fin de repas nous fera peut-être décider d'y aller la prochaine fois en hiver, car il prépare à ce moment-là des plats intéressants, irréalisables le reste de l'année. Il y a tout de même une grande nouveauté cette année : j'ai proposé à Chihiro Masui, auteur du livre... [Lire la suite]
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22 avril 2018

Folie parisienne (1) : MuMi

La folie parisienne, c'est le pari pour les provinciaux que nous sommes de faire trois restaurants gastronomiques en deux jours, voyage aller-retour inclus. Les réservations avaient été faites avant que les grêves SNCF ne soient annoncées. En outre, il  nous était difficile de modifier nos plannings respectifs. Nous avons donc fait avec et ça s'est finalement très bien passé ! Grâce à Blablacar, nous sommes même rentrés plus tôt que d'habitude à Limoges (et pour moins cher). Merci aux cheminots de nous avoir poussé à découvrir... [Lire la suite]
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11 avril 2018

Repas à l'Auberge de Chavannes autour des vins de Pignier

Comme je l'expliquais à la fin de mon article sur la visite au domaine Pignier, Jean-Etienne m'a invité à un repas à l'Auberge de Chavannes, un restaurant gastronomique situé à quelques kilomètres de Lons-le-Saunier . L'idée est de faire déguster des vieux millésimes du domaine avec une cuisine appropriée. Sont aussi présents aussi Antoine et Marie-Florence Pignier, un couple d'amis, et des clients français et belges. Nous démarrons par un Crémant brut l'Autre du domaine, avant de passer aux choses sérieuses....  ... [Lire la suite]
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08 avril 2018

Visite du domaine Pignier

  Le salon Le nez dans le vert me donnait l'occasion de passer quelques jours dans le Jura. Et donc de visiter quelques domaines chers à mon coeur. Parmi eux, le domaine Pignier, installé à Montaigu. Je connais les vins depuis quelques années maintenant. Je les commercialise, même. Et j'ai rencontré Jean-Etienne Pignier dans divers salons. Mais aller sur place, c'est tout de même autre chose. J'ai en plus une chance inouïe : il y a du soleil et du ciel bleu (oui, ça existe encore !).  Montaigu est une ancienne place... [Lire la suite]
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08 avril 2018

Arlay les verres !

Alors qu'il a fait beau durant tout mon périple jurassien, il pleut le jour où je dois quitter cette bellé région. Arlay était ma dernière étape prévue :  je la maintiens, évidemment, mais le programme est un peu chamboulé. Pas de balades dans les vignes, ni dans le parc du château. Alain de Laguiche me propose une longue dégustation qui va durer plus de deux heures.  Pinot noir 2012 (bientôt en vente): un très joli nez, mêlant les fruits noirs, la fumée et les notes giboyeuses. La bouche est... [Lire la suite]
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06 avril 2018

Dessert autour de la morille et du panais

J'ai fait ce dessert, car j'avais un vin de paille de Labet à servir. J'avais ouvert cette Paille perdue lot 11 le 30 décembre 2017 pour le réveillon. Et puis j'avais préféré finalement un Madère. Depuis, le vin attendait son heure (c'est inoxydable !). Pour reprendre une idée de Jean-Paul Jeunet, j'ai fait un dessert à base de morille et panais. Il y 8 ans, j'avais fait plus ou moins le dessert que ce chef servait  à Arbois (ICI). Là, je l'ai réinventé totalement, avec une glace, un caramel et un crumble... [Lire la suite]
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03 avril 2018

Le porc en trois cuissons

Après trois plats de variations autour d'un légume (champignon, carotte, oignon), je me suis dit que ce serait sympa de faire la même chose avec le porc, en donnant pour le coup un rôle mineur au légume : une simple purée de pommes de terre (dont je  ne donnerai pas la recette, faites votre version préférée !). L'idée était de donner des lettres de noblesse à cette viande tout en utlisant des morceaux pas très valorisant comme la poitrine ou la joue. Le filet mignon est plus "coté". J'ai choisi ce dernier, car je trouve que... [Lire la suite]
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01 avril 2018

Variations autour du parmesan

J'ai toujours du mal à servir juste quelques fromages sur un plateau. J'aime l'idée que cet incontournable de la gastronomie française soit un moment de découverte ou de surprise. Ici l'inspiration est surtout venue de Mugaritz, le cuisinier très inventif de Bilbao. Il utilise une fécule japonaise appelée Kuzu que l'on trouve dans la plupart des magasins bio/diététiques car elle est recommandée pour la santé des intestins.  Trois des variations finales sont issues d'une même recette de base : l'eau de parmesan. Il en faut donc... [Lire la suite]
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