A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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20 décembre 2017

Noix de Saint-Jacques poêlées, vrai-faux risotto aux champignons, seiche et germes de soja

Le vrai-faux risotto, c'est un peu obsessionnel chez moi  : j'ai dû en faire une quinzaine de versions, que ce soit à base de céléri comme le fait  Passard (mais en mieux), de fenouil comme Martin Berasategui (voir  ICI), de soja comme Thierry Marx,  de panais, de champignons de Paris, de sarrasin, de légumes provençaux et d'encre de seiche, de pâtes avoine...  Cette nouvelle version est probablement la plus sophistiquée, car les "grains" proviennent de trois sources très différentes : des champignons de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:14 - Commentaires [1] - Permalien [#]