A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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22 juillet 2015

Tartare de veau, pomme & radis

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Pour une fois, ce n'est pas moi qui ai cuisiné ce plat, mais je l'ai mangé : c'était un vrai régal ! Comme Patrick a bien voulu nous communiquer sa recette, je vous la transmets à mon tour. La cuisine, c'est avant tout du partage !

Il faut compter 80g de veau par personne. C'est son boucher qui a choisi le morceau le plus adapté. Il est situé à côté du quasi.

Idéalement, il aurait fallu de la pomme Granny Smith. Mais celles qu'avait vu Patrick ne lui plaisaient pas. Il a donc pris de la Golden, qui ma foi, convenait bien. Compter une pomme pour 4 assiettes (estimation personnelle)

Il faut ensuite quelques radis roses (compter 2-3 radis par assiette)

Couper ces trois ingrédients en petits dés, et verser dessus une marinade composée de :

- huile d'olive

- un citron (zeste et jus)

- moutarde (un tout peut peu)

- gingembre (un tout petite peu)

- ciboulette

- sel  et poivre

Pendant que ça marine tranquille, faire dorer dans du beurre à la poêle des  petits croûtons de pain. Ne les ajouter qu'au moment de servir.



Commentaires sur Tartare de veau, pomme & radis

    Veau non cuit alors ?
    JN

    Posté par jeanno, 22 juillet 2015 à 08:38 | | Répondre
    • Oui, il est juste "cuit" avec le citron (pour moi, le moins longtemps possible)

      Posté par Eric B, 22 juillet 2015 à 09:32 | | Répondre
  • Et le veau alors, t'en fais quoi ??

    Posté par Marie c, 22 juillet 2015 à 09:21 | | Répondre
    • Il fait partie des trois ingrédients à couper en dés : veau, pomme et radis

      Posté par Eric B, 22 juillet 2015 à 09:31 | | Répondre
  • Le tajine ! Le tajine ! Le tajine !

    Posté par dinedoc, 22 juillet 2015 à 10:22 | | Répondre
  • Tu sais bien que je n'aime pô la viande qui fait meuh encore dans l'assiette

    Posté par dinedoc, 22 juillet 2015 à 10:23 | | Répondre
  • Chic, frais: j'aime beaucoup

    Posté par celaie, 24 juillet 2015 à 16:32 | | Répondre
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