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A boire et à manger
19 juin 2009

Week-end chargé...

Week-end chargé...
Le week-end ne sera pas de tout repos. Pour une fois, je bosse le samedi puis que je vais au Château la Tour Blanche pour "les liquoreux du monde" qui réunit la crème mondiale des producteurs : Yquem, Zind Humbrecht, Cauhapé, Delesvaux, Kracher, Dr Loosen,...
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18 juin 2009

Dome chocolat noir & mousse citron

Dome chocolat noir & mousse citron
C'est une recette assez facile à faire pour peu d'avoir les moules en silicone qui permettent d'obtenir cette forme hémisphérique. Mais vous pouvez aussi faire d'autre forme : le chocolat s'adapte. La première chose à faire est la mousse, car elle met...
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Tags: citron,  chocolat,  siphon
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18 juin 2009

Mes recettes d'il y a trois ans (8)

Ce sujet ne doit apparaître que dimanche prochain... Patience !
Posté par Eric B à 06:31 - Commentaires […] - Permalien [#]
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17 juin 2009

Pigeon basse température & sa garniture provençale, poudre de garrigue

Pigeon basse température & sa garniture provençale, poudre de garrigue
Au départ, j'avais prévu plus ou moins un remake de cette recette. Et puis je me suis dit que l'été approchait, et que ce serait bien d'avoir une recette plus "solaire". Le matin même, j'ai trouvé de belles tomates coeur de boeuf, parfaites pour être...
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Tags: languedoc,  accords,  basse-température,  pigeon,  olive,  tomate,  syrah,  aubergine
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16 juin 2009

Brochette de ris de veau et saint-jacques

Brochette de ris de veau et saint-jacques
La dernière fois que j'avais acheté des ris de veau chez le boucher, il m'en avait mis une quantité assez impressionnante. Du coup, j'en avais mis sous vide puis congelé. C'est ce supplément de ris de veau qui m'a servi ici. Comme d'habitude, je l'ai...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: accords,  Saint-Jacques,  ris_de_veau,  chardonnay,  bourgogne
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15 juin 2009

Rouleaux de Saint Jacques mi-salées à la noisette

Rouleaux de Saint Jacques mi-salées à la noisette
Ces bouchées ont été préparées pour accompagner un Champagne Clos des Goisses 1991. La recette est proche de celle-ci, mais plusieurs points diffèrent au niveau des ingrédients et du process. 1ère étape : le salage (et le dessalage) Afin d'aromatiser...
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Tags: accords,  Saint-Jacques,  noisette,  jambon,  champagne,  huile de noisette,  sel Viking
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14 juin 2009

Une soirée COMME je les aime !

Une soirée COMME je les aime !
Hier soir, je recevais à la maison Corinne et Jean Michel Comme dont j'ai déjà parlé à plusieurs reprises sur mon blog. Il y a peu, Corinne avait évoqué sur le sien l'anniversaire de Jean Michel. Je leur avais alors proposé de le fêter à nouveau dans...
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Tags: accords,  Saint-Jacques,  syrah,  anniversaire,  champagne,  abricot,  Tirecul,  repas
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13 juin 2009

La BOF attitude

La BOF attitude
Le mail d'un fidèle lecteur qui se reconnaîtra m'a non seulement encouragé de continuer mes "voyages musicaux", mais incité à les publier le samedi : cela permet au lecteur de prendre le week-end pour écouter tranquillement les disques conseillés. Ainsi...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: musique
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12 juin 2009

Commentaires et cie (ou une réponse à mes lecteurs)

Commentaires et cie (ou une réponse à mes lecteurs)
Dans la newsletter envoyée dimanche dernier (disponible ICI), j'écrivais combien les commentaires était motivants pour l'auteur que je suis, car ils sont un peu le moteur de cette activité de blogueur, outre le plaisir énorme de partager ses coups de...
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11 juin 2009

Médoc, sans lassitude aucune !

Médoc, sans lassitude aucune !
Hier, je suis allé comme chaque mois dans le Médoc, afin d'y collecter des informations pour le livre que je co-écris sur les crus classés. Et vraiment, je ne m'en lasse pas, car plus le projet avance, plus les propriétaires et directeurs techniques nous...
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Médoc,  photos,  reportage,  Pauillac,  Saint-Julien
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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