21 juillet 2008
Tartare "chaud/froid" de thon blanc & langoustine aux deux basilics
Je revenais tout juste du marché. Je venais d'acheter pour le soir du thon blanc et des langoustines. Voulant faire du thon Tataki, il me fallait détailler des morceaux à l'avance pour les cuire puis les mariner. Je me suis retrouvé avec des chutes qu'il me fallait utiliser...
J'ai déjà fait à plusieurs reprises du tartare de thon. Il me fallait innover. Pourquoi pas lui ajouter de la chair de langoustine pour le relever. Et des feuilles de basilic: du thaï à la saveur anisée, et du pourpre dont la couleur rappelle l'algue nori.
Eh bien, je vous ai quasiment déjà tout dit. J'ai donc ajouté la chair de trois langoustines et émincé quelques feuilles de basilic. Un peu de fleur de sel. Rien d'autre.
Mais c'est dans la présentation finale que se tient le génie de ce plat. J'ai passé une tranche de pain "brioché" au grille-pain. Puis posé mon tartare froid sur ma tartine chaude. J'ai laissé doucement le tartare se réchauffer le temps que je photographie (30 secondes), puis j'ai croqué dans le tout avec gourmandise. Prenez les mains! Fourchette et couteaux interdits! Vous y perdriez une bonne partie du plaisir ;o)
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