11 mai 2008
Riz au lait de coco safrané & mangue caramélisés
Voici le dessert servi lors de la venue d'Olif. Ce que vous ne voyez pas sur la photo - je n'ai pas été assez rapide - ce sont les flammes bleues à la surface de celui-ci. Je me suis en effet servi d'un Kit de caramélisation Cookal acheté à l'Atelier des Chefs à Bordeaux.
Pour le reste de la recette, je me suis basé sur celle-ci, que j'avais déjà évoquée là. Mais comme j'ai changé un certain nombre d'ingrédients et de process, je préfère tout reprendre depuis le début.
Il vous faut donc (pour 4 ramequins) :
150g de riz à risotto
20cl de crème de coco (mais le lait de coco peut faire l'affaire)
20cl de crème liquide
environ 10cl d'eau
70g de sucre
1 g de pistils de sagrans
4 tranches de mangues surgelée de chez Picard (sublimes!)
le kit de caramélisation de Cookal (à défaut: sucre + grill ou chalumeau)
Mettre un tout petit peu d'eau dans la casserole (pour éviter que ça attache). Puis le riz, la crème de coco, la crème liquide, l'eau, et le safran. Monter à ébullition puis laisser cuire doucement une vingtaine de minutes (il est préférable de remuer régulièrement pour voir si ça n'accroche pas). Rajouter alors seulement le sucre.
Verser ensuite dans des moules à crème brûlée et laisser refroidir. Mettre au moins deux-trois heures au frigo (une nuit, c'est mieux).
Laisser dégeler tranquillement les 4 tranches de mangue dans une assiette.
Au moment de servir, déposer une tranche de mangue sur chaque moule. Répartir sur le tout les éclats de caramel, puis le liquide Cookal, puis faire flamber devant vos invités ébahis.
C'est croustillant sur le dessus tout en laissant le dessert complétement froid. Miam!
Commentaires
Oh ces photos!!! Quelle tentation!
J'adore, je rêve d'y plonger ma cuillère et de dévorer en commençant par le riz et en finissant par la croûte :-)
Trop trop trop trop bon....J'en rêve....
Magnifique!
Je n'ébahirais personne avec mon chalumeau.
Un doux rêve ce riz au lait !Je viens de préparer un repas d'anniversaire, alors je me poserais bien un peu, les pieds sous la table pour le prochain repas ! ^^
miam-miam
Je pense que vais craquer!!!!!!!!!!!!!
Superbe ! Dommage que je ne l'aie pas vue plus tôt, j'ai fait un riz au lait de coco ces jours-ci... sans safran et sans mangue ! Et je pense que la mangue aurait été parfaite justement avec le "vin" de rhubarbe que je testais en même temps...
Salut Eric. Quel est l'intérêt de mettre le sucre "ensuite" stp?
Lorsque je fais mon riz au lait, je le mets immédiatement ( et même en rajoute en cours de cuisson ). Le tout est excellent.
Cette suggestion de cuire au début sans le sucre est fréquemment rencontrée. Ce n'est pas pour rien certainement.
Je reconnais que ta solution est pour le moins plaisante.
A+
P
Super appétissant cette recette, c'est magnifique!
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