22 avril 2008
Espuma d'asperge au sel viking (verrine)
C'est la suite logique de la recette précédente même si elle a été mangée juste avant ;o)
Réservant les pointes pour le plat principal, j'avais cuit les queues à l'eau une vingtaine de minutes.
Puis je les ai rafraîchies et égouttées, passées au moulin à légumes. J'ai rajouté 10cl de crème liquide froide, 10g de gélatine express,un peu de Sel Viking, de sel de Guérande et de poivre. J'ai filtré le tout avant de le mettre au syphon dont le corps à refroidi au congel un quart d'heure à l'avance.
Du coup, j'ai fait mon espuma instantanément dans deux verres. Un peu de déco, et puis voilà!
C'est hyper léger, avec un bon goût d'asperge et légèrement fumé grâce au sel viking. Par contre, si j'avais du monde à la maison, je ferais certainement un consommé d'asperge chaud, et je le servirais dans une tasse arrosé de cette espuma. Ca me ferait un capuccino d'asperge ;o)
Commentaires
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Pour avoir testé l'association asperge/fumé, je suis convaincue d'avance par ton espuma ! J'ai testé aussi un velouté parmesan d'asperge au sel fumé...
J'imagine bien Eric Le Rouge en train de deguster sa petite verrine a la petite cuiller;-) Effectivement, ca a l'air bon!
J'imagine bien Eric Le Rouge en train de deguster sa petite verrine a la petite cuiller;-) Effectivement, ca a l'air bon!
et les canneles le 5 mai ca te dit pas?
suis etonnee de pas de news?
Eric le Rouge?!
Le capuccino d'asperges, c'est juste génial ! Consommé (ez) sans modération !
J'ai ma petite idée pour l'interpréter à ma façon.
Ca doit être velouté et fin en bouche...
des que je vois sel viking je fonds je fonce ....
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