A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

29 février 2008

VDV 11 # Repas autour d'un Porto LBV 1998

Lorsque Malou était venue nous rendre visite en décembre dernier avec son mari, ils nous avaient offert une bouteille de Porto Niepoort 1998 Late Bottled Vintage. Aussi, quand François de Méli-Mélo, le 11ème président des Vendredis du Vin a choisi comme thème les vins de la péninsule ibérique, je me suis dit que ce serait un bel hommage de faire un repas autour de ce porto. Je l'ai ouvert la veille pour savoir à quel vin j'avais affaire. Le nez est sur des notes de pruneau, de cerise noire et de figue avec une touche d'épices. La... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

28 février 2008

Nid de kadaïf aux fraises & chantilly au vinaigre balsamique

Le marché de samedi dernier fut mémorable. D'abord parce que j'y ai trouvé mes premières fraises (locales) de l'année et qu'elles étaient excellentes, ensuite parce que ma marchande de produits orientaux m'a dégotté un paquet de 500g de kadaïf. Je cherchais ce produit depuis longtemps. J'ai vraiment été ravi d'en trouver enfin! Lorsque je lui ai posé la question de la conservation une fois ouvert, la p'tite dame avait l'air étonnée: elle, elle se sert des 500g en une seule fois (!). Et c'est vrai que sur le dos du paquet, toutes... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:35 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
28 février 2008

Tout savoir sur le sirop d'agave

Je parle régulièrement dans mes recettes du sirop d'agave. Je pense qu'il est temps que je lui consacre un petit billet pour expliquer ce que c'est, et quels en sont les qualités. L'agave * est une sorte de cactus de la famille de l'amaryllis (et de l'Aloe Vera à qui il ressemble beaucoup). Si vous vous balladez dans le sud de la France, vous en avez forcément vu dans des rocailles. Si vous allez au Mexique, vous en verrez carrément des champs entiers. On peut considérer que c'est la plante nationale, puisqu'elle est à la base de la... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:20 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags :
27 février 2008

Croquant et printanier: salade de radis et pomme granny!

Une recette simplissime mais vraiment très sympa et rafraîchissante. Après avoir coupé mes pommes* et mes radis, j'ai juste rajouté un peu de vinaigre balsamique blanc (peu acide et doux) et une touche d'huile de noisette grillée. J'ai bien tout mélangé à la main. Et servi dans deux raviers. ______________ (*) J'ai trouvé sur le marché des Granny Smith vraiment excellentes. Contrairement à beaucoup, on sent qu'elles ont été cueillies mûres. Il n'y a donc pas de sensation désagréable de verdeur que l'on peut parfois reprocher à... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:41 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,
26 février 2008

Pomme au four "basse-température, chantilly à la noisette & pralin

Pourquoi la basse-température devrait être réservée à la viande ou au poisson? Les fruits ne mériteraient-ils pas le même traitement. C'est ce à quoi je me suis attelé, et l'on peut considérer que c'est franchement réussi :o) Je vous le dis tout de suite: faut pas avoir besoin de son four pour faire autre chose. Il va être immobilisé pour un bon bout de temps! La préparation de base est simple. Vous évidez vos pommes (sans les éplucher). Vous les emballez dans du film alimentaire et c'est parti pour une séance chauffette de 8... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 13:54 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
25 février 2008

Risotto aux asperges & jambon cru

Ca y est, les asperges pointent leur drôle de petit nez! L'occasion de faire un risotto avec ce légume que j'aime beaucoup! J'ai coupé les asperges en deux parties. On va dire la plus noble et la moins noble. Dans mon cuit-vapeur, les upper-class ont eu droit au haut du panier, les lower-class ont eu droit au supplice de l'eau bouillante. Les deux ont cuit environ 8mn (ça dépend de la circonférence de ces braves petites: il faut qu'elle soient al dente). NE JETEZ PAS L'EAU OU ONT CUIT LES QUEUES!!! Le risotto démarre normalement,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:57 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

24 février 2008

Toute la musique que j'aime ... sur Boire & manger!

Ca y est ... j'ai craqué! Je m'étais longtemps dit que je ne mettrai pas de musique sur mon blog ... jusqu'à ce que je tombe sur Deezer. La qualité et le choix des musiques qu'ils proposent m'ont séduit. J'ai retrouvé avec émotion des musiques que je n'avais pas entendu depuis des années. Comme la cuisine et les photos, la musique, ça se partage! Alors voilà, bienvenue dans mon univers musical: vous y trouverez aussi bien Ferré et Bowie, Beethoven et Anouar Brahim, Annie Lennox et Keith Jarret, Bach et Leonard Cohen... Comme dirait... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 19:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
24 février 2008

Après la canard et le porc... Le boeuf séché!

Après mes essais transformés avec le magret de canard et le lomo, plus rien ne m'arrête! J'ai donc fait une nouvelle tentative avec le boeuf *: j'ai pris un beau morceau de pièce à fondue. C'est très homogène, sans un poil de gras, et plutôt bon marché. Sinon, le procédé est le même. Macération dans le gros sel une quinzaine d'heure. Rinçage à l'eau courante. Essuyage au Sopalin. Et poivrage (au poivre sauvage de Madagascar). Puis séchage au grenier, entouré d'une gaze pour empêcher les visiteurs indélicats. Le morceau que... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:05 - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags :
23 février 2008

Verrine d'endive à la pomme & baies roses, espuma de betterave

Je ne sais pas chez vous, mais à la maison, quand j'étais petit, ma mère mélangeait régulièrement endive et betterave (crue ou cuite). Allez savoir pourquoi? Je n'ai jamais trouvé ce mélange exaltant. Il n'empêche que c'est à lui que je pensais lorsque la recette s'est composée dans ma p'tite tête ;o) L'histoire débute samedi dernier. Chez mon maraîcher, j'ai acheté des betteraves crapaudines cuites ... et des endives (entre autres). Deux jours plus tard, je fouille dans ma réserve de légumes et je vois mes betteraves. Ca faisait... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:56 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
22 février 2008

Oeufs en meurette inratables (version vapeur)

Tout est parti de ma recette de sandre au beaujolais dont il me restait pas mal de sauce. Le soir, je la regoûte pour voir ce que je pourrais en faire. Je m'aperçois qu'elle n'ai pas du tout pris le goût du sandre! Et je me dis que ça ressemble furieusement à la sauce qui accompagne traditionnellement les oeufs en meurette. Sauf que les oeufs pochés, je n'ai jusque là jamais réussi à avoir un résultat satisfaisant... Je me suis alors souvenu d'une recette de Jacques Manière, père de la cuisine à la vapeur moderne. Il faisait cuire... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 10:37 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,